Kısaca: Patatesli gözleme tarifi, un-su-tuz ve biraz sıvı yağla yoğurulan, 30 dakika dinlendirilen yumuşak bir hamurla yapılır. İçine haşlanmış patates, soğan ve maydanozdan oluşan sade bir harç konur. Hamur bezeleri ince açılıp kızgın tavada iki yüzü de kızartılınca dört kişilik gözleme hazır olur.
- 4 kişilik tarif: 25 dakika hazırlık, 30 dakika dinlendirme, yaklaşık 20 dakika pişirme
- Hamur un, ılık su, tuz ve sıvı yağdan oluşur; yumurta ya da maya gerekmez
- İç harç haşlanmış patates, kavrulmuş soğan ve maydanozla hazırlanır
- Hamur mutlaka dinlendirilir, harç ılıkken hamura konur
- Pişmiş gözleme tavada ısıtılarak tazelenir, hamur bezeleri dondurulabilir
İçindekiler
Patatesli gözleme tarifi, yumuşak hamuru ve sade patates harcıyla kahvaltıdan çay saatine kadar sofraya yakışan bir ev klasiği. Dört kişilik bu tarifte hamur 30 dakika dinleniyor, patatesler sıcakken ezilip harç ılıtılıyor. Ölçüler su bardağı ve yemek kaşığıyla verildi, mutfak terazisi olmadan da aynı sonucu alırsınız.
Patatesli gözleme tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Tarif dört kişilik; yanına çay ve biraz yeşillik koyduğunuzda doyurucu bir öğün oluyor. Hamurun dinlenmesi işin en uzun kısmı gibi görünse de bu sürede harcı hazırlayabilirsiniz.
| Bilgi | Süre / Miktar |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik (8 adet gözleme) |
| Hazırlık süresi | 25 dakika |
| Dinlendirme süresi | 30 dakika |
| Pişirme süresi | 20 dakika |
| Toplam süre | Yaklaşık 1 saat 15 dakika |
4 kişilik patatesli gözleme tarifi için malzemeler
Hamur için
- 3 su bardağı un (yaklaşık 360 gram)
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harç için
- 4 orta boy patates (yaklaşık 600 gram)
- 1 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım demet maydanoz
Pişirmek için
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- Üzerine serpmek için pul biber (isteğe bağlı)
Yumuşak gözleme hamuru nasıl yoğurulur?
Unu geniş bir yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu, sıvı yağı ve tuzu ekleyip önce kaşıkla, sonra elinizle toparlayın. Hamur 6-8 dakika yoğrulunca kulak memesi yumuşaklığına gelir; ele yapışmıyorsa kıvam tamamdır. Yapışıyorsa bir-iki yemek kaşığı un ekleyin, sertleştiyse parmak ucuyla biraz ılık su çalıştırın.
Dinlendirme süresi neden atlanmaz?
Hamurun üzerini nemli bir bezle ya da streçle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Dinlenen hamur açılırken toparlanır, oklavanın altından kaçar gibi yırtılmaz. Acele edip hemen açarsanız kenarları çatlar ve iç harç tavaya akar.
Patatesli iç harç nasıl hazırlanır?
Patatesleri kabuklu olarak üzerini geçecek kadar suda haşlayın; çatal kolayca batıyorsa pişmiş demektir. Soğanı ince ince doğrayıp yağda 2-3 dakika, sadece yumuşayana kadar kavurun; koyu renk almasına gerek yok. Patatesler sıcakken soyulup ezilir, soğanla karıştırılır. Tuz, karabiber ve doğranmış maydanoz en sona eklenir.
Harç sıcakken hamura konursa hamur nemlenip yırtılır. Bu yüzden karışımı bir kenarda ılıtın, hatta hafifçe soğumasını bekleyin. Harcın tuzunu hamura geçmeden kontrol etmek için bir kaşık tadabilirsiniz.
Adım adım patatesli gözleme tarifi
- Unu kaba alın, ortasına ılık su, sıvı yağ ve tuzu ekleyip yoğurun.
- Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Bu arada patatesleri haşlayın, soğanı kavurup harcı hazırlayın ve ılıtın.
- Hamuru unlanmış tezgahta 8 eşit beze haline getirin, üzerini örtün.
- Her bezeyi tabak büyüklüğünde, yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında açın.
- Yarısına harçtan yayın, kenarında bir parmak boşluk bırakın; diğer yarısını üzerine kapatın.
- Kenarları parmakla bastırıp kapatın, çatalın ucuyla hafifçe iz yapın.
- Kızgın tavayı hafifçe yağlayın, gözlemeyi orta ateşte her yüzünü 3-4 dakika, altın rengi alana kadar pişirin.
Gözlemeler pişerken üst üste koyup temiz bir bezle örterseniz yumuşak kalır. Tava çok sıcak olursa hamur dıştan kızarır, içi çiğ kalır; orta ateş bu işin anahtarı.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Unu birden dökmeyin; bir bardağı ayırıp yoğururken azar azar ekleyin.
- Su mutlaka ılık olsun, kaynar su hamuru sertleştirir.
- Her bezeyi açmadan önce 5 dakika dinlendirmek daha kolay açılmasını sağlar.
- Harcı hamura yayarken kenarlara taşırmayın, kapatma payı kalmalı.
- Gözlemeyi tavaya koyduktan sonra hemen çevirmeyin, alt yüzü tutsun.
- Pişen gözlemeleri fırında 80 derecede bekletirseniz servise kadar sıcak kalır.
Servis ve saklama önerileri
Patatesli gözleme sıcakken, yanında domates, salatalık ve bol maydanozla servis edilir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip pul biber serpebilirsiniz. Kahvaltıda yumurta ve çayla, akşamüstü tek başına da gayet iyi gider.
Pişmiş gözlemeler buzdolabında iki gün dayanır; tavada kapağı kapalı olarak birkaç dakika ısıtınca tazelenir. Kullanmadığınız hamur bezelerini aralarına yağlı kağıt koyup buzdolabında bir gün, dondurucuda bir aya kadar saklayabilirsiniz. Dondurucudan çıkardığınız hamuru oda sıcaklığında çözdürüp sonra açın.
Sık sorulan sorular
Patatesli gözleme hamuruna yumurta veya yoğurt konur mu?
Konmaz. Un, ılık su, tuz ve sıvı yağ yumuşak bir hamur için yeterli. Yumurta hamuru daha sert ve lastiksi yapar; asıl yumuşaklık ılık sudan ve dinlendirme süresinden gelir.
Gözleme hamuru neden açarken yırtılıyor?
Çoğunlukla hamur yeterince dinlenmediği için yırtılır. Bir de çok ince açmak, harç sıcakken koymak ve tezgahı yeterince unlamamak yırtılmayı artırır. Hamuru 30 dakika bekletin, bezeleri 2-3 milimetre kalınlıkta açın.
Patatesli gözleme hangi tavada pişirilir?
Yassı tabanlı, iyi ısınan bir tava ya da sac en uygunu. Teflon veya döküm tava da olur. Önemli olan tavanın önceden ısınması ve ocağın orta ateşte kalması.
Pişmiş gözlemeyi nasıl saklarım?
Soğuyunca yağlı kağıt arasında buzdolabına kaldırın, iki gün içinde tüketin. Isıtırken tavayı hafifçe yağlayıp kapağı kapatın; mikrodalga hamuru yumuşatır ama kızartmaz.
Yorum yaz