Kısaca: Ev yapımı mantı tarifi için 6 kişilik ölçü 3 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 su bardağı ılık sudur; hamur kulak memesi kıvamından daha sert yoğurulur. Yoğurduktan sonra en az 30 dakika dinlendirilir, ince açılıp kareler kesilir ve kapatılan mantılar kaynayan tuzlu suda 10-12 dakika haşlanır.
- 6 kişilik hamur: 3 su bardağı un (yaklaşık 400 g), 1 yumurta, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz.
- Hamur ele yapışmayacak kadar sert yoğurulur, ardından en az 30 dakika dinlendirilir.
- İç harç için 400 g yağlı kıyma, 2 soğan, tuz ve karabiber yeterli.
- Kapatılan mantılar kaynayan tuzlu suda 10-12 dakika, karıştırmadan haşlanır.
- Pişmemiş mantı unlanmış tepside dondurulur, kaynatmadan doğrudan donmuş hâlde pişirilir.
İçindekiler
Ev yapımı mantı tarifi arıyorsanız işin özü hamurun sertliğinde ve dinlenmesinde bitiyor. 6 kişilik bu ölçüde 3 su bardağı unla başlayıp ele yapışmayan, hatta biraz sertçe bir hamur elde ediyorsunuz. İnce açılan hamur, sulu harç ve doğru haşlama süresi bir araya gelince tabakta dağılmayan mantılar çıkıyor.
Ev yapımı mantı tarifi 6 kişilik: süre ve ölçü tablosu
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç kişilik | 6 kişilik |
| Hazırlık süresi | Yaklaşık 60 dakika |
| Hamurun dinlenmesi | En az 30 dakika (45 dakika daha iyi) |
| Pişirme süresi | 10-12 dakika haşlama |
| Toplam süre | Yaklaşık 1 saat 45 dakika |
Bu ölçüler orta boy bir tepsi mantı çıkarır; kalabalık sofralara ve dondurucuya ayırmaya uygundur. Hamuru daha fazla açarsanız mantı sayısı artar, harç biraz daha az kalır. İlk denemede ölçüleri değiştirmeyin; kıvamı gördükten sonra ayar yapmak daha kolay.
Malzemeler
Hamur için
- 3 su bardağı un (yaklaşık 400 g), tezgâha serpmek için 2-3 yemek kaşığı daha
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz (yaklaşık 7 g)
İç harç için
- 400 g yağlı kıyma (dana-kuzu karışık olursa daha sulu olur)
- 2 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri için
- 2 su bardağı süzme yoğurt (500 g) ve 2-3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru nane
Mantı hamurunun sertlik derecesi nasıl olmalı?
Mantı hamuru poğaça ya da börek hamuru gibi yumuşak olmaz. Kulak memesi kıvamına gelmeden, hatta biraz daha sert bırakılmalı ki ince açıldığında yırtılmasın ve haşlanırken dağılmasın. Unun hepsini bir anda eklemek yerine 2,5 bardakla başlayıp kalanını kontrollü eklemek en güvenli yol.
Avucunuzla hamuru hafifçe bastırdığınızda parmağınızın izi zor çıkıyorsa kıvam yerinde. Çok yapışıyorsa bir yemek kaşığı daha un ekleyin; çok sertleştiyse ıslak elle birkaç damla su ekleyin. Ev yapımı mantı tarifi denemelerinde hamuru çok yumuşak bırakıp açarken unu fazla kullanmak, mantının haşlanırken yapışmasına yol açabilir.
Hamuru dinlendirmek neden şart?
Yoğurma bittiğinde hamur hemen açılmaz. Üzerini nemli bir bez ya da streç filmle kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin. Bu sürede unun suyu emmesi tamamlanır, hamur toparlanır ve merdane altında daha kolay yayılır. Dinlenmeyen hamur geri çekilir, ince açmakta zorlanırsınız.
Mutfak serinse süreyi 45 dakikaya çıkarabilirsiniz. Hamuru buzdolabında bekletmek isterseniz 1-2 saat sorun çıkmaz, ama açmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında tutun. Soğuk hamur merdaneyle açılırken çatlar.
Ev yapımı mantı tarifi: adım adım yapılış
- Unu geniş bir tezgâha veya yoğurma kabına eleyin, ortasını havuz gibi açın.
- Havuza yumurtayı ve tuzu koyun, kenarlardan un alarak hafifçe karıştırın.
- Ilık suyu azar azar ekleyin; bir yandan karıştırıp bir yandan yoğurun.
- Hamuru 8-10 dakika yoğurun. Ele yapışmayan, sertçe ve pürüzsüz bir top elde etmelisiniz.
- Hamurun üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin. Bu arada harcı hazırlayın.
- Soğanları rendeleyip suyunu elinizle sıkın. Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi 3-4 dakika yoğurun.
- Dinlenen hamuru 4 bezeye ayırın. Bezeleri unlayarak 1-1,5 mm kalınlığında açın.
- Açılan yufkayı 2-2,5 cm kenar uzunluğunda karelere bıçakla kesin.
- Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde harç koyun; fazlası hamuru deler.
- Karelerin dört köşesini ortada birleştirip uçlarını sıkıca bastırın. Mantıları unlanmış tepsiye dizin.
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın, tuz ekleyin. Mantıları tek tek bırakın.
- Su yeniden kaynadıktan sonra 10-12 dakika pişirin. İlk 2 dakika karıştırmayın, sadece tencerenin sapından hafifçe sallayın.
- Mantılar suyun üzerine çıkıp yumuşadığında kevgirle alın, süzün ve servis tabağına aktarın.
Kapatma ve haşlama sırasında nelere dikkat etmeli?
- Harç az olsun: Fazla harç hamuru nemlendirip kapatma yerini açar, haşlanırken içi dışına çıkar.
- Uçları iyice bastırın: Parmak ucuyla değil, iki parmak arasında sıkıştırarak kapatın.
- Tencere geniş olsun: Mantılar üst üste binmeden kaynasın; dar tencerede birbirine yapışır.
- Suyu fazla karıştırmayın: Haşlama boyunca kevgirle karıştırmak mantıları patlatır.
- Taze mantıyı bekletmeyin: Kapatıldıktan sonra 15-20 dakika içinde pişirin; bekleyen hamur nemlenip yumuşar.
Ev yapımı mantı tarifi için haşlama suyuna bir yemek kaşığı sıvı yağ eklemek mantıların birbirine yapışmasını azaltır. Tuzu ise suya baştan atın, mantının üzerine sonradan eklemeyin.
Servis ve saklama önerisi
Mantıyı süzdükten sonra tabağa alın, üzerine sarımsakla karıştırılmış süzme yoğurdu gezdirin. Tereyağını küçük bir tavada eritip pul biber ve kuru naneyi ekleyin, kızdırıp yoğurdun üzerine dökün. Yanına limon dilimi ve isteğe göre sumak koyabilirsiniz; salçalı sos sevenler için bir yemek kaşığı salçayla eritilmiş tereyağı da yakışır.
Pişmemiş mantıları unlanmış tepsiye aralıklı dizin, tepsiyi 1-2 saat dondurucuda bekletip donduktan sonra buzdolabı poşetine aktarın. Bu yöntemle 2-3 ay saklayabilirsiniz. Pişirirken çözdürmenize gerek yok; doğrudan kaynayan tuzlu suya atın ve süreyi 2-3 dakika uzatın. Haşlanmış mantıyı ise ertesi gün yemek için tavada tereyağında hafifçe çevirmek daha iyi sonuç verir.
6 kişilik ölçüyle hazırlanan bu ev yapımı mantı tarifi, hamurun sertliğini tutturunca ilk denemede bile toparlanıyor. Unu kontrollü ekleyin, dinlendirme süresini kısaltmayın ve haşlama sırasında tencerenin kapağını çok sık açmayın.
Sık sorulan sorular
Mantı hamuru neden sert olmalı?
Sert hamur ince açıldığında yırtılmaz ve kaynayan suda dağılmaz. Yumuşak hamur açılırken un ister, fazla un ise haşlama sırasında yapışmaya yol açar.
6 kişilik mantıya ne kadar kıyma gider?
400 g kıyma bu ölçüde yeterli. Harç karelerin ortasına nohut büyüklüğünde konduğu için artan harç genelde kalmaz; artarsa aynı gün başka bir yemekte kullanın.
Mantı kaç dakikada haşlanır?
Taze mantı kaynayan tuzlu suda 10-12 dakika pişer. Donmuş mantıda süre 2-3 dakika daha uzar, ilk kaynamadan sonra kısık ateşe alın.
Sık sorulan sorular
Mantı hamuru neden sert olmalı?
Sert hamur ince açılırken yırtılmaz ve haşlanırken dağılmaz. Yumuşak hamur açılırken daha çok un ister, bu da mantının suda yapışmasına yol açar.
6 kişilik mantıya ne kadar kıyma gider?
400 g yağlı kıyma bu ölçü için yeterli. Harç karelerin ortasına nohut büyüklüğünde konur, artarsa aynı gün başka bir yemekte değerlendirilebilir.
Mantı kaç dakikada haşlanır?
Taze mantı kaynayan tuzlu suda 10-12 dakika pişer. Donmuş mantıda süre 2-3 dakika uzar.
Mantı hamuru ne kadar dinlendirilmeli?
En az 30 dakika, mutfak serinse 45 dakika dinlendirmek idealdir. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve geri çekilmez.
Yorum yaz