Kısaca: Ispanak çorbası, ıspanak, un ve yoğurt terbiyesiyle yapılan, dört kişilik bir ev çorbasıdır. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanıp terbiyeyi önce sıcak çorbayla ılıtırsanız çorba kesilmez. Hazırlık 10, pişirme 25 dakika sürer.
- 4 kişilik tarif; hazırlık 10 dakika, pişirme 25 dakika.
- 500 g ıspanak, 2 yemek kaşığı un, 1 su bardağı yoğurt ve 5 su bardağı sıcak su ile yapılır.
- Kesilmeyen kıvam için yoğurt oda sıcaklığında olmalı ve terbiye tencereye ılıtılarak eklenmeli.
- Terbiye eklendikten sonra çorba harlı ateşte kaynatılmaz, kısık ateşte 2-3 dakika tutulur.
- Buzdolabında 2 gün saklanır; ısıtırken kısık ateş ve az miktarda su yeterlidir.
İçindekiler
Ispanak çorbası, ıspanağın kendi tadını yoğurdun hafif ekşimsi dokunuşuyla birleştiren, kış sofralarına yakışan ev çorbalarından biri. Unlu ve yoğurtlu terbiye doğru sırayla hazırlandığında çorba ne kesiliyor ne de un tadı ağır basıyor. Dört kişilik bu tarif yaklaşık 35 dakikada sofraya geliyor.
Ispanak çorbası kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?
Tarif 4 kişilik. Hazırlık 10 dakika, ocakta pişirme 25 dakika sürüyor. Orta boy bir tencerede rahatça pişiyor; kapağı yarım açık tuttuğunuzda taşma derdi de olmuyor.
| Bilgi | Ölçü |
|---|---|
| Kaç kişilik | 4 kişi |
| Hazırlık süresi | 10 dakika |
| Pişirme süresi | 25 dakika |
| Toplam süre | yaklaşık 35 dakika |
Ispanak çorbası malzemeleri (4 kişilik, ölçülü)
Ispanak çorbası malzemelerinin çoğu mutfakta zaten var; tek eksik genelde taze ıspanak oluyor. Pazardan bir bağ almanız yeterli.
- 500 g taze ıspanak (yaklaşık 1 bağ, ayıklanmış ve iri doğranmış)
- 1 orta boy soğan (yaklaşık 100 g), yemeklik doğranmış
- 1 yemek kaşığı tereyağı (15 g)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tepeleme un (yaklaşık 20 g)
- 5 su bardağı sıcak su (1 litre) veya tavuk suyu
- 1 su bardağı yoğurt (200 g), oda sıcaklığında
- 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı, terbiyeyi sağlamlaştırır)
- 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
- Üzeri için: 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber
Ispanak çorbası nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
- Ispanağı bol suda yıkayın, kalın saplarını ayırın ve iri iri doğrayın. Yıkadıktan sonra süzgeçte bekletin; üzerinde kalan su çorbayı gereğinden fazla sulandırıyor.
- Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, soğanı kısık ateşte 4-5 dakika yumuşatın. Soğanın pembeleşmesine gerek yok, sadece diriliği gitsin.
- Unu ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun. Unun çiğ kokusu çıkmalı, rengi dönmemeli; bu adım atlanırsa çorbanın tadında un baskın kalır.
- Sıcak suyu azar azar eklerken tel çırpıcıyla karıştırın. Suyu soğuk koyarsanız un topaklanır, en azından ılık olması işi kolaylaştırır.
- Çorba kaynamaya başlayınca doğradığınız ıspanakları ekleyin. Kapağı yarım açık bırakıp kısık ateşte 12-15 dakika pişirin; ıspanakların rengi koyulaşmadan ocaktan almak gerekiyor.
- Bu arada terbiyeyi hazırlayın: yoğurt ve yumurta sarısını bir kasede çırpın, üzerine bir iki kepçe sıcak çorbadan ekleyip karıştırın. Karışım ılındıktan sonra tencereye ince bir şerit hâlinde dökün, aynı anda kaşıkla karıştırmayı bırakmayın.
- Tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Bu son kaynama terbiyeyi toparlar; uzatırsanız yoğurt ayrışmaya başlar.
- Tereyağını küçük bir tavada eritip pul biberi 10 saniye çevirin ve ocaktan alın. Çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
Ispanak çorbası neden kesilir? Kesilmeyen kıvamın püf noktaları
Yoğurtlu çorbanın kesilmesinin arkasında çoğunlukla ısı farkı var. Soğuk yoğurt doğrudan kaynar çorbaya girdiğinde proteinler birbirinden ayrılıyor, yüzeyde beyaz tanecikler oluşuyor. Birkaç küçük alışkanlık bunu baştan önlüyor.
- Yoğurdu buzdolabından en az yarım saat önce çıkarın, oda sıcaklığında bekletin.
- Terbiyeye önce sıcak çorbadan azar azar ekleyin. Tek seferde dökerseniz ısı şoku kaçınılmaz olur.
- Terbiye tencereye girdikten sonra çorbayı harlı ateşte kaynatmayın; kısık ateşte 2-3 dakika yeterli.
- Yumurta sarısı terbiyeyi daha dayanıklı yapar. Kullanmıyorsanız yoğurda 1 tatlı kaşığı un ekleyip iyice çırpın.
- Ispanak çorbası yine de kesilirse panik yapmayın; tel çırpıcıyla bir dakika hızlıca karıştırın, çoğu zaman toparlanıyor.
Ispanak çorbası nasıl çeşitlendirilir?
Ispanak çorbası sade hâliyle de doyurucu, ama birkaç küçük ekleme tarifi tamamen değiştiriyor. Çorbaya 2 yemek kaşığı pirinç ekleyecekseniz pirinci yıkayıp suyla birlikte tencereye alın, ıspanaktan 10 dakika önce başlasın. Daha yoğun bir tat istiyorsanız suyun bir kısmını tavuk suyuyla değiştirin; bu durumda tuzu azaltmanız gerekiyor.
Ispanak çorbasını pürüzsüz kıvamda seviyorsanız ocaktan aldıktan sonra ılınınca blenderdan geçirin. Kaynar hâlde blenderdan geçirmek sıçrama yapıyor, birkaç dakika beklemek daha güvenli. Mevsim sebzelerini değerlendirmek isterseniz mevsim sebzeli çorba tarifi aynı mantıkla ilerleyen bir başka seçenek.
Servis ve saklama önerileri
Ispanak çorbası sıcak servis edilir; kaseye aldıktan sonra üzerine birkaç damla limon sıkmak yoğurdun tadını öne çıkarır. Yanına kıtır ekmek ya da sade bir dilim ekmek yeterli, ağır bir yan yemek çorbanın tadını bastırıyor.
Artan ıspanak çorbası buzdolabında kapalı kapta 2 gün dayanır. Isıtırken kısık ateşi tercih edin, çorba koyulaşmışsa yarım çay bardağı sıcak su ekleyin ve karıştırın. Buzlukta saklamayı önermiyorum; yoğurt çözülünce ayrışıp taneli bir kıvam bırakıyor.
Sık sorulan sorular
Ispanak çorbasına pirinç konur mu?
Konabilir. 4 kişilik tarife 2 yemek kaşığı pirinç ekleyecekseniz yıkayıp suyla birlikte tencereye alın, ıspanaklardan 10 dakika önce pişmeye başlasın. Pirinç koyduğunuzda çorba daha koyu olacağı için suyu yarım bardak artırabilirsiniz.
Çorba kesilirse ne yapmalıyım?
Ateşi kısıp tel çırpıcıyla bir dakika boyunca hızlıca karıştırın; küçük ayrışmalar bu şekilde toparlanıyor. Kesilme yine devam ederse çorbayı blenderdan geçirmek tanecikleri kaybettirir, tadı değişmez.
Yoğurtsuz ıspanak çorbası olur mu?
Olur. Yoğurdu tamamen çıkarırsanız terbiye yerine ocaktan almadan önce 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz. Ancak un miktarını aynı tutun, çorbanın kıvamını un sağlıyor.
Ispanak çorbası buzdolabında kaç gün saklanır?
Kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklanabilir. Her ısıtmada kısık ateş kullanın, harlı ateşte kaynatmak yoğurdu yeniden kesiyor.
Yorum yaz