Kısaca: Pırasa çorbası, pırasanın tereyağında sotelenip un ve sütle kıvamlandırıldığı, 4 kişilik ve yaklaşık 35 dakikada hazırlanan kremasız bir ev çorbasıdır. Bu pırasa çorbası tarifinde ölçüler, adım adım yapılış ve kıvamı tutturma noktaları yer alır. Servis için karabiber, kruton ve limon yeterli; krema gerekmez.
- 4 kişilik; hazırlık 10 dakika, pişirme 25 dakika, toplam yaklaşık 35 dakika.
- Kremasız kıvam için 2 yemek kaşığı un ve 1 su bardağı süt kullanılır.
- Pırasa ve havuç tereyağı-zeytinyağında sotelenir; un eklenip sıcak suyla açılır.
- Süt kaynatılmaz; kısık ateşte ısıtılır ve el blenderıyla pürüzsüz hale getirilir.
- Buzdolabında 2 gün saklanır; servis öncesi kısık ateşte, gerekirse az sıcak su eklenerek ısıtılır.
İçindekiler
Bu pırasa çorbası tarifi, markette kış boyunca rahatça bulunan pırasayı unla ve sütle krema kullanmadan kıvamlandırıp az malzemeli bir ev çorbasına dönüştürür. 4 kişilik tarif yaklaşık 35 dakikada hazır olur; tereyağı, un, süt ve birkaç sebze yeter. Pırasanın yeşil kısımlarını tamamen ayıklamak zorunda değilsiniz, açık yeşil yapraklar çorbaya tat verir.
Pırasa seçerken sapı sert, yaprakları canlı ve kök kısmı temiz olanları tercih edin. Evde bekletirken naylon poşete değil, delikli bir torbaya veya sebzelik bölmesine koymak daha iyi sonuç verir. Bu pırasa çorbasını tencereye pırasa, havuç, un ve süt girdiği için tek başına akşam yemeğine eşlik edecek kadar doyurucu buluyorum; yanına ekmek ve limon iyi gider.
Pırasa çorbası kaç kişilik, ne kadar sürede hazır?
Tarif 4 kişilik. Hazırlık 10 dakika, pişirme 25 dakika, toplam süre yaklaşık 35 dakika. Malzemeler standart bir tencereye ve 4 çorba kasesine göre ölçülendi; daha kalabalık sofrada malzemeleri iki katına çıkarabilirsiniz.
Pırasa çorbası için malzemeler
| Malzeme | Ölçü |
|---|---|
| Pırasa | 3 orta boy, yaklaşık 500 g |
| Havuç | 1 küçük boy, yaklaşık 80 g |
| Tereyağı | 1 yemek kaşığı, 20 g |
| Zeytinyağı | 1 yemek kaşığı, 15 ml |
| Un | 2 yemek kaşığı, 20 g |
| Sıcak su | 4 su bardağı, 800 ml |
| Süt | 1 su bardağı, 200 ml, oda sıcaklığında |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı, 6 g |
| Karabiber | 1/2 çay kaşığı |
| Üzeri için | Kruton, taze çekilmiş karabiber ve limon |
Pırasa çorbası nasıl yapılır?
- Pırasaları hazırlayın: Pırasaların kök kısmını ve en dıştaki sert yapraklarını ayırın. Beyaz ve açık yeşil kısımları yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Bol su dolu bir kapta 2-3 kez yıkayın; halkaların arasına kaçan toprağın çıkması için süzgeçte silkeleyin. Havucu küçük küpler halinde doğrayın.
- Sebzeleri soteleyin: Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyun, orta ateşte eritin. Havucu 2 dakika çevirin. Pırasaları ekleyip 5-6 dakika, hafifçe yumuşayıp hacmi azalana kadar soteleyin. Bu aşama pırasa çorbasının tat tabanını oluşturur; karıştırmayı sürdürün, pırasaların yanmasına gerek yok.
- Unu ekleyin: Unu ekleyin. 1-2 dakika, unun çiğ kokusu çıkana kadar kavurun. Rengi koyulaşmaya başlarsa ateşi hemen kısın; pırasa çorbasında unun çiğ kokusu kalmamalı ve rengi açık kalmalı.
- Suyu ekleyin: Sıcak suyun yarısını azar azar eklerken tel çırpıcıyla karıştırın. Topak kalmadığında kalan suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağı yarım açık bırakıp 12-15 dakika pişirin. Havuç ve pırasa tamamen yumuşamalı.
- Sütü ekleyin: Sütü oda sıcaklığında, kepçeyle azar azar ekleyin. Karıştırarak 3-4 dakika kısık ateşte ısıtın. Pırasa çorbasını bu aşamada hızlı kaynatmayın; süt kesilirse kıvamı ve tadı bozulur.
- Blenderdan geçirin: Tencereyi ocaktan alın. El blenderiyle, tencere içinde, kısa sürelerle çalıştırarak pürüzsüz hale getirin. Blenderi tencereye tamamen daldırıp yukarı çekmeyin; sıcak çorba sıçrayabilir. Pürüzsüz kıvam istemiyorsanız birkaç kez kısa basıp sebze parçaları bırakabilirsiniz.
- Servis edin: Tuzu ve karabiberi ekleyin, bir taşım daha kısık ateşte ısıtın. Kaselere paylaştırın. Üzerine taze çekilmiş karabiber, kruton ve bir limon dilimi koyun. Pırasa çorbası sıcak servis edilir.
Pırasa çorbası tutması için püf noktaları
- Pırasayı iyi yıkayın. Pırasayı yaprak yaprak ayırıp bol suda yıkayın. Toprak çoğu zaman halkaların arasında kalır; tek seferlik yıkama yetmez. Pırasa çorbasında istenmeyen toprak tadı çoğu zaman bu ayrıntıdan gelir.
- Unu yakmayın. Unu yağda 1-2 dakika kavurun. Çiğ un kokusu kalırsa çorba ağırlaşır; un kararırsa rengi ve tadı bozulur. Pırasa çorbasının açık rengini korumak için orta ateşte kalın.
- Sütü kaynatmayın. Sütü oda sıcaklığında ve azar azar ekleyin. Kaynama noktasına yakın bir ateşte tutmak sütün kesilmesine yol açabilir. Pırasa çorbası ocaktan indikten sonra da sıcakken koyulaşmaya devam eder.
- Kıvamı sıcakken ayarlayın. Kıvam koyu gelirse sıcak su ekleyin; soğuk su eklerseniz sıcaklık düşer ve süt ayrışabilir. Pırasa çorbasını servis öncesi tekrar ısıtırken kısık ateş kullanın.
- Tuzu sona bırakın. Pırasa ve havuç pişerken tuz eklemek suyunu salma süresini değiştirebilir; ayrıca çorba buharlaştıkça tuz oranı yükselir.
Pırasa çorbası nasıl servis edilir, nasıl saklanır?
Pırasa çorbasını sıcak kaselere paylaştırın. Üzeri için kruton, taze çekilmiş karabiber ve limon yeterli. Ağır bir krema yerine birkaç damla zeytinyağı da yakışır. Pırasa çorbasının tadı servis edildikten sonra da oturur; bir sonraki gün daha yoğun olabilir.
Soğuduktan sonra ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın. Isıtırken kısık ateşte karıştırın; koyulaşırsa az sıcak su ekleyin. Sütlü çorbaları uzun süre dondurup çözdürmek kıvamı ayırabilir; taze tüketmek daha iyi sonuç verir.
Daha fazla sebze çorbası çeşidi arıyorsanız mevsim sebzeli çorba tarifi de aynı mantıkla hazırlanır: mevsim sebzesi, un ve sıcak suyla ev usulü bir tencere çorbası.
Sık sorulan sorular
Pırasa çorbası kaç kişilik?
4 kişilik. 4 çorba kasesi için ölçüler verilmiştir; daha kalabalık için malzemeleri iki katına çıkarabilirsiniz.
Pırasa çorbasına krema eklemek gerekir mi?
Gerekmez. Un ve süt, kremasız ama pürüzsüz bir kıvam verir. Daha yoğun bir kıvam isterseniz servis öncesi birkaç kaşık süt ekleyebilirsiniz.
Pırasa çorbası neden kesilir?
Süt oda sıcaklığında değilse veya çorba süt eklendikten sonra hızlı kaynatılırsa kesilebilir. Kısık ateşte ısıtmak yeterli.
Un yerine ne kullanabilirim?
Kıvam için un yerine çok az pirinç unu veya nişasta kullanılabilir. Nişasta kullanacaksanız önce az soğuk suyla açın.
Pırasa çorbası buzdolabında ne kadar dayanır?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken kısık ateşte karıştırın; koyulaşırsa az sıcak su ekleyin.
Yorum yaz