Kısaca: Tavuklu pilav, haşlanmış tavuk butlarının tavuk suyunda pişen pirincin üstüne oturtulduğu, 4 kişilik doyurucu bir ana yemek. Hazırlık 20 dakika, toplam süre yaklaşık 1 saat 5 dakika; 2 su bardağı pirinç ve 4 tavuk butla yapılıyor. Pilavın tane tane olması için pirinci ıslatmak, sıcak tavuk suyu kullanmak ve 10 dakika demlendirmek yeterli.
- 4 kişilik tarif: 2 su bardağı baldo pirinç, 4 tavuk but, 3 su bardağı tavuk suyu.
- Hazırlık 20 dakika, pişirme ve demleme dahil toplam süre yaklaşık 1 saat 5 dakika.
- Pirinci 30 dakika ılık tuzlu suda bekletip kavurmak tane tane pilavın şartı.
- Tavuk suyu pilavın lezzetini belirliyor; kalanı çorba için ayrılabilir.
- Artan pilav buzdolabında 2 gün dayanır, az suyla kısık ateşte ısıtılır.
İçindekiler
Tavuklu pilav, tek tencerede hem pilavı hem tavuğu biten, akşam yemeğini doyurucu bir ana yemeğe çeviren bir tarif. Burada tavuk butları önce haşlanıyor, sonra pilavın üstüne oturuyor; pirinç ise tavuğun kendi suyunda piştiği için sade bir tencere pilavdan çok daha lezzetli oluyor. Dört kişilik ölçüler net, adımlar kısa, malzemelerin çoğu zaten mutfakta var.
Tarifi iki aşamalı düşünün: tavuğu haşlayıp suyunu ayırıyorsunuz, sonra o suyla pilavı pişiriyorsunuz. Arada tavukları tavada hafifçe kızartmak isterseniz birkaç dakika daha ekliyorsunuz. İlk denemede bile tutan bir tavuklu pilav için tek kritik nokta ölçü: iki bardak pirince üç bardak sıcak su.
Tavuklu pilav tarifi kaç kişilik ve ne kadar sürüyor?
Bu ölçüler 4 kişilik. Hazırlık 20 dakika, ocakta geçen süre ise yaklaşık 45 dakika; tavuğun haşlanması ve pilavın demlenmesi de bu süreye dahil. Tavuk butlarını bir gün önce haşlayıp suyunu buzdolabında tutarsanız hafta içi akşamları işiniz 30 dakikaya iner.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | 45 dakika |
| Toplam süre | Yaklaşık 1 saat 5 dakika |
4 kişilik tavuklu pilav malzemeleri
Ölçülerde su bardağı 200 ml; kaşıklar silme.
- 2 su bardağı baldo pirinç (yaklaşık 400 gram)
- 4 adet tavuk but (600-700 gram) ya da 2 büyük baget
- 3 yemek kaşığı tereyağı (60 gram)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 orta boy soğan
- 3 su bardağı sıcak tavuk suyu (haşlamadan ayrılacak)
- 1 tatlı kaşığı tuz (pilav için) + 1 tatlı kaşığı tuz (haşlama suyuna)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 defne yaprağı
- Servis için birkaç dal maydanoz (isteğe bağlı)
Tavuğu ayrıca tavada kızartacaksanız 1 yemek kaşığı tereyağı daha ayırın. Haşlama suyu için soğan ve defne yaprağı şart değil ama tavuğun kokusunu dengeleyip suya tat veriyor.
Pilav üstü tavuk nasıl yapılır? Adım adım yapılış
- Pirinci ıslatın: Pirinci ayıklayıp 30 dakika ılık tuzlu suda bekletin. Ardından, su berrak akana kadar soğuk suyla 3-4 kez yıkayıp süzün. Tane tane pilavın ilk şartı bu adım.
- Tavukları tencereye alın: Butları geniş bir tencereye dizin. Üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk suyu, 1 tatlı kaşığı tuzu, ikiye böldüğünüz soğanı ve defne yaprağını ekleyin.
- Haşlayın: Kaynamaya başlayınca yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla alın. Ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 30-35 dakika pişirin. Etin kemiğe yakın kısmı beyazlamış olmalı.
- Suyu ayırın: Tavukları kevgirle çıkarın. Haşlama suyundan 3 su bardağı ayırın; kalanı çorba için saklayabilirsiniz. Tavuklar ılınınca derisini isterseniz çıkarın.
- Pirinci kavurun: Pilav tenceresinde tereyağını ve sıvı yağı eritin. Süzdüğünüz pirinci ekleyip orta ateşte 3-4 dakika, taneler saydamlaşana kadar kavurun.
- Suyu ekleyip pişirin: Sıcak tavuk suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bir taşım kaynayınca ateşi en kısık seviyeye alın, kapağı kapatın ve 12-15 dakika pişirin.
- Demlendirin: Ocağı kapatın, tencerenin kapağının altına temiz bir mutfak havlusu koyup 10 dakika bekletin. Kapağı açınca üstten alta doğru iki üç kez karıştırın.
- Tavuğu kızartın: Bu arada butları tavada 1 yemek kaşığı tereyağında, derileri kızarana kadar çevirin. Bu adımı atlayıp tavukları haşlanmış hâliyle de kullanabilirsiniz.
- Servis edin: Pilavı tabağa alın, üstüne tavuk butlarını yerleştirin, maydanoz serpin.
Tavuklu pilavın tutması için püf noktaları
Pilav tariflerinde sorun genelde pirinçten değil, su ölçüsünden ve kapağın sık açılmasından çıkıyor. Tavuklu pilavda bir de tavuk suyunun sıcaklığı devreye giriyor.
- Ölçüyü şaşmayın: 2 bardak pirince 3 bardak sıcak su. Pirinci ıslatıp iyi süzdüyseniz bu ölçü tutar; ıslatmadan yapacaksanız yarım bardak daha ekleyin.
- Su sıcak olsun: Soğuk su pirinci şoklar, taneler birbirine yapışır. Haşlama suyunu ocaktan aldığınız gibi kullanın.
- Kavurma adımını atlamayın: Yağla kaplanan pirinç daha az nişasta salar, pilav dağılmaz.
- Kapağı açmayın: Pişirme sırasında buhar kaçarsa üstteki taneler diri kalır, altı lapa olur.
- Demleme en az 10 dakika: Acele edip hemen servis ederseniz taneler dağılır.
- Tuzu suyla birlikte koyun: Sonradan eklenen tuz taneler arasında eşit dağılmaz.
Tavuk etini haşlarken iç kısmının pembe kalmamasına dikkat edin; butlar kalın olduğu için süreyi kısaltmayın. Haşlama suyunu süzdüğünüzde dibinde kalan tortuyu pilava katmayın; yoksa pilavın rengi ve tadı bozulur.
Tavuklu pilav yanına ne gider, nasıl saklanır?
Yanına en çok cacık, karışık bir yeşil salata ya da turşu yakışıyor. Ayran ve limon da pilavın yağını dengeliyor. Kalabalık sofralar için yanına bir kase mercimek çorbası ekleyebilirsiniz; pilav zaten doyurucu olduğu için başka bir ana yemeğe gerek kalmıyor.
Saklamaya gelince: artan pilavı hava almayan bir kaba alıp buzdolabında en fazla 2 gün tutun. Tavukları ayrı kapta saklamak hem ısıtmayı kolaylaştırır hem de pilavın nemini korur. Isıtırken pilava 1-2 yemek kaşığı su serpip kısık ateşte, kapağı kapalı olarak ısıtın; mikrodalgada ısıtacaksanız üzerini nemli bir peçeteyle örtün.
Pilavı dondurmanız gerekirse tek porsiyonluk kaplara bölüp 1 aya kadar derin dondurucuda tutabilirsiniz. Çözüldükten sonra tekrar dondurmayın. Tavuklu pilav, sıcak servis edildiği gün en lezzetli hâlinde oluyor; ertesi gün ısıtılmış hâli de gayet iyi sonuç veriyor.
Sık sorulan sorular
Tavuklu pilav hangi pirinçle yapılır?
Baldo veya osmancık pirinç en iyi sonucu veriyor. İkisi de kavurmaya ve tavuk suyuna iyi oturuyor. Pirinci 30 dakika ılık tuzlu suda bekletirseniz taneler daha rahat ayrılır.
Pilav neden lapa oluyor?
Genelde su ölçüsü fazla geliyor ya da pişirme sırasında kapak sık açılıyor. 2 bardak pirince 3 bardak sıcak su kullanın, kapağı 12-15 dakika boyunca açmayın ve 10 dakika demlendirin.
Tavuklu pilav ertesi gün yenir mi?
Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanabilir. Isıtırken üzerine 1-2 yemek kaşığı su serpip kısık ateşte, kapağı kapalı olarak ısıtın. Tavuğu ayrı kapta saklamak daha iyi olur.
Tavuk suyu yoksa ne kullanabilirim?
Sıcak su ve bir tutam tuz yeterli olur. Tavuğu haşladığınız suyu ayırmak her zaman en iyi seçenek; haşlama suyunun kalanını çorba için buzdolabında tutabilirsiniz.
Tavuklu pilavın yanına ne gider?
Cacık, yeşil salata, turşu ve ayran en çok tercih edilenler. Yanına bir kase mercimek çorbası da ekleyebilirsiniz; pilav tek başına ana yemek olarak yeterli.
Yorum yaz