Kısaca: Tulumba tatlısı tarifi, kaynar suda pişirilip yumurtayla yoğrulan hamurun düşük ateşte kızartılıp soğuk şerbete batırılmasıyla yapılır. 6 kişilik bu ölçüde şerbet 12-15 dakika kısık ateşte kaynatılır, tulumbalar sıcakken soğuk şerbete 15-20 saniye batırılır. Sonuç: dışı kıtır, içi yumuşak, şerbeti ağır olmayan yaklaşık 30-35 adet tulumba.
- Kıtırlığın şartı zıt sıcaklık: tulumba sıcak, şerbet buz gibi soğuk olmalı.
- Kızartma yağı orta-düşük ateşte kalır; yüksek ısıda dışı kızarır, içi çiğ kalır.
- Yumurtalar ılık hamura tek tek eklenir, her biri tamamen yedirilir.
- Şerbet fazla kaynatılırsa şurup kıvamına gelir ve tulumba şerbeti çekmez.
- Ölçü 6 kişilik, yaklaşık 30-35 adet tulumba çıkarır.
İçindekiler
Tulumba tatlısı tarifi, ev mutfağında en çok ertelenen şerbetli tatlılardan biri. “Hamur yağda dağılırsa” ya da “şerbet ağır olursa” diye düşünenler için söyleyeyim: iş iki noktada bitiyor. Hamuru kaynar suda pişirip yumurtayı ılıkken eklemek, bir de sıcak tulumbayı soğuk şerbete batırmak. Aşağıdaki tulumba tatlısı tarifi 6 kişilik; dışı kıtır, içi yumuşak, şerbeti ağır olmayan bir tabak çıkıyor.
Tulumba kızartma tatlısında fırın kullanılmıyor. Bu yüzden tarifte fırın sıcaklığı yok; onun yerine kızartma yağının ısısı ve şerbetin kıvamı belirleyici. İkisini de tek tek anlattım.
Tulumba tatlısı tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Ölçüler 6 kişilik; yaklaşık 30-35 adet tulumba çıkıyor. Hazırlık 25 dakika, kızartma 30 dakika sürüyor. Bir de şerbetin soğuması için 1-2 saat bekliyorsunuz; asıl iş o arada oluyor.
| Bilgi | Süre / Miktar |
|---|---|
| Kaç kişilik | 6 kişilik (30-35 adet) |
| Hazırlık süresi | 25 dakika |
| Pişirme (kızartma) | 30 dakika |
| Şerbetin soğuması | 1-2 saat |
| Toplam | Yaklaşık 2 saat (çoğu bekleme) |
Tulumba tatlısı tarifi için malzemeler
Tulumba tatlısı tarifi için gereken malzemeleri aşağıda listeledim. Ölçüleri hem bardak hem gram cinsinden verdim; böylece elinizdeki ölçüye göre ayarlayabilirsiniz.
Şerbet için
- 3 su bardağı toz şeker (600 g)
- 3 su bardağı su (600 ml)
- Çeyrek limonun suyu (1 yemek kaşığı kadar)
Hamuru için
- 1 su bardağı su (200 ml)
- 1 su bardağı silme un (110-120 g)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin (30 g)
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz (silme)
- 3 adet oda sıcaklığında yumurta
- 1 yemek kaşığı irmik (isteğe bağlı; bazı ev tariflerinde kıtırlık için eklenir, şart değil)
Kızartmak için
- 4 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek yağı)
Tulumba tatlısı tarifi: adım adım yapılışı
- Şerbeti ilk işe alın. Şeker ve suyu tencereye koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın, kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın. Kısık ateşte 12-15 dakika kaynatın. Limon suyunu son 2 dakikada ekleyin. Ocaktan alıp geniş bir kaba aktarın ve tamamen soğutun.
- Hamuru pişirin. Su, tereyağı, şeker ve tuzu tencereye koyup kaynatın. Unu tek seferde ekleyin, tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Hamur toparlanıp tencereden ayrılmaya başlayınca 2-3 dakika daha kavurun; çiğ un kokusu gitsin.
- Ilıtın. Hamuru geniş bir kaba alın, 5-10 dakika ılınsın. Yumurtaları tek tek ekleyin, her birini tamamen yedirin. Üçüncü yumurtadan sonra hamur parlak, kaşıktan ağır ağır düşen bir kıvam almalı.
- Sıkma torbasına alın. Yıldız uçlu tulumba ucu takın. Yoksa kalın buzdolabı poşetinin bir köşesini kesin; aynı işi görür.
- Yağı hazırlayın. Yağı geniş, derin ve kenarı yüksek bir tencereye koyun, orta-düşük ateşte ısıtın. Bir parça hamur attığınızda hemen kızarmıyorsa ve birkaç saniye içinde yüzeye çıkıyorsa ısı yerinde.
- Sıkın ve kızartın. 4-5 santim uzunluğunda hamur sıkın, makasla kesip yağa bırakın. Tencereyi kalabalık yapmayın; tek seferde 6-7 adet yeter. Altın sarısı olana kadar ara sıra çevirin.
- Yağını süzün. Kevgirle çıkarıp 20-30 saniye yağını süzdürün.
- Şerbete batırın. Sıcak tulumbaları soğuk şerbete 15-20 saniye batırıp çıkarın. Şerbette uzun tutarsanız kıtırlık gider. Servis tabağına alın, ılık servis yapın.
Kıtır tulumba için kızartma püf noktaları
Tulumba tatlısı tarifinin en kritik yeri kızartma. Yağ çok sıcak olursa dışı hemen kızarır, içi çiğ kalır. Az ısınırsa hamur yağı emer, ağırlaşır.
Hamurun kıvamı da en az yağ kadar önemli. Kaşıktan topak topak değil, ağır ağır akan bir hamur istiyorsunuz. Yumurtayı bir tane fazla kaçırırsanız hamur cıvıklaşır ve tulumba yağda şeklini tutmaz.
- Yağ orta-düşük ateşte kalsın. Tulumbalar yağa girdiğinde hemen kahverengileşmiyorsa doğru yerdesiniz.
- Hamur cıvık olduysa 1 yemek kaşığı un ekleyip hızlıca karıştırın.
- Yumurtalar oda sıcaklığında olsun; buzdolabından çıkan yumurta hamuru keser.
- Kızartma boyunca tencerenin başında kalın, tulumba rengini hızlı alır.
Şerbet kıvamı nasıl olmalı?
Şerbet, tulumba tatlısı tarifinde en kolay bozulan kısım. 3 bardak şeker, 3 bardak suyla kısık ateşte 12-15 dakika kaynadığında hafif koyulaşır: kaşıktan ince bir ip gibi akar, soğuyunca biraz daha koyulaşır. Fazla kaynatırsanız şurup kıvamına gelir, tulumba şerbeti çekmez, dışı yapış yapış kalır. Az kaynatırsanız bu kez sulu kalır ve tatlıda şerbet durmaz.
Soğuk şerbet kuralı bu tulumba tatlısı tarifinin olmazsa olmazı. Sıcak şerbete sıcak tulumba atarsanız hamur şişer, kıtırlık kalmaz. Şerbeti bir gece önceden kaynatıp buzdolabında bekletmek en pratik yol.
Servis ve saklama
Tulumba ılıkken en iyi. Yanında sade bir çay yeter; üzerine tarçın ya da ceviz koymadan, şerbetin kendi tadı öne çıksın.
Şerbetli tulumbayı buzdolabında 1 gün tutabilirsiniz, sonrasında yumuşar. Daha uzun saklamak isterseniz şerbete batırmadan kızartın: soğuyunca kapalı kapta buzdolabında 2 gün, buzlukta 2-3 hafta durur. Servisten hemen önce kızgın yağda yarım dakika çevirip sıcak tulumbayla soğuk şerbeti birleştirin. Şerbet tek başına buzdolabında 1 hafta bekler.
Tulumba tatlısı tarifini ilk kez deniyorsanız ölçülerle oynamayın; hamur da şerbet de ölçüye hassas. Bir kez tutunca eliniz alışıyor, sonrası göz kararı.
Sık sorulan sorular
Tulumba neden yağda dağılır?
Genelde hamur cıvık olduğu için. Yumurta fazla gelmiş ya da un az kalmış olabilir; 1 yemek kaşığı un ekleyip hızlıca karıştırın. Yağın çok sıcak olması da hamuru dağıtır, orta-düşük ateşte kızartın.
Tulumba şerbette ne kadar kalmalı?
Sıcak tulumbayı soğuk şerbete 15-20 saniye batırmak yeterli. Daha uzun tutarsanız hamur şerbeti emer, dışı yumuşar ve kıtırlık gider.
Tulumba tatlısı fırında yapılır mı?
Bu tarif kızartma tatlısı, fırın sıcaklığı gerekmiyor. Fırında aynı kıtır doku ve şekil çıkmaz; tulumbanın karakteri bol yağda, düşük ısıda kızarmasından geliyor.
Şerbet sıcakken tulumba batırılır mı?
Hayır. Sıcak şerbet hamuru şişirir, tulumba yumuşak ve ağır olur. Şerbeti önceden kaynatıp tamamen soğutun, hatta buzdolabında bekletin.
Tulumba ertesi gün yenir mi?
Şerbetli hali buzdolabında 1 gün dayanır ama kıtırlığını kaybeder. Uzun saklamak için tulumbaları şerbete batırmadan kızartıp soğutun, kapalı kapta buzlukta 2-3 hafta tutun; servis öncesi ısıtıp soğuk şerbete batırın.
Yorum yaz