Kısaca: Yayla çorbası tarifi, 6 kişilik ölçülerle pirinç, yoğurt ve naneli tereyağıyla hazırlanır. Terbiyeyi kesmemek için yoğurdu oda sıcaklığına getirip çorbanın kaynayan suyundan azar azar ekleyerek alıştırmak, tuzu da en sona bırakmak yeterli. Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 35 dakika sürüyor.
- 6 kişilik ölçü: 1 çay bardağı pirinç, 6 su bardağı su, 1,5 su bardağı süzme yoğurt.
- Hazırlık 15 dakika, pişirme 35 dakika; toplamda yaklaşık 50 dakika.
- Terbiye, çorbanın kaynayan suyuyla alıştırılarak eklenir ve çorba kaynatılmaz.
- Tuz ve limon en sona; naneli tereyağı ocaktan almadan hemen önce hazırlanır.
- Buzdolabında 2 gün saklanır, ısıtırken az sıcak su eklenir ve kaynatılmaz.
İçindekiler
Yayla çorbası tarifi, pirincin nişastasıyla yoğurdun buluştuğu, üzerine naneli tereyağı dökülünce kokusu mutfağa yayılan bir klasik. 6 kişilik bu ölçülerde adımlar sıralı ve net; terbiyeyi kesmeden çorbayı kıvamına getirmek için gereken her şey var. Hazırlık 15 dakika, ocakta 35 dakika sürüyor. Tencerenin başında saatlerce kalmadan, aceleye getirmeden yapılabilecek bir çorba.
Yayla çorbası tarifi kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?
Bu ölçüler 6 kişilik, yaklaşık 6 su bardağı çorba çıkarıyor. Sulu seven bir aileyseniz bir su bardağı daha sıcak su ekleyip tuzu bir tutam artırabilirsiniz. Çorba soğudukça pirinç şiştiği için koyulaşır; servisten önce kıvamı gözle kontrol etmek iyi olur.
| Kişi sayısı | Hazırlık | Pişirme | Toplam |
|---|---|---|---|
| 6 kişi | 15 dakika | 35 dakika | Yaklaşık 50 dakika |
Malzemeler: 6 kişilik yayla çorbası için ne gerekiyor?
Yoğurdu buzdolabından en az yarım saat önce çıkarmayı unutmayın; soğuk yoğurt, yayla çorbası tarifi için en sık yapılan hataların başında geliyor.
| Malzeme | Ölçü | Yaklaşık |
|---|---|---|
| Pirinç | 1 çay bardağı | 80 g |
| Su | 6 su bardağı | 1,2 litre |
| Süzme yoğurt | 1,5 su bardağı | 350 g |
| Un | 1 yemek kaşığı (tepeleme) | 10 g |
| Yumurta sarısı | 1 adet | — |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı | 8 g |
| Tereyağı | 2 yemek kaşığı | 30 g |
| Kuru nane | 1 tatlı kaşığı | 2 g |
| Pul biber | Yarım tatlı kaşığı | 2 g |
| Limon | Servis için 1 adet | — |
Yoğurt terbiyesi kesilmeyen yayla çorbası tarifi: adım adım yapılışı
İşin sırası önemli: pirinç önce pişer, terbiye sonra eklenir, sos en sonda hazırlanır. Aşağıdaki sırayı bozmazsanız çorba hem kıvamlı hem pürüzsüz olur.
- Pirinci 2 kez soğuk suyla yıkayıp süzün. Avucunuzla fazla ovalamayın; pirinçte kalan nişasta çorbanın kıvamına yardım eder.
- Tencereye pirinci ve 6 su bardağı suyu koyun. Orta ateşte kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakın. Pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Bu arada terbiyeyi hazırlayın: derin bir kâsede süzme yoğurda unu ekleyip tel çırpıcıyla karıştırın, ardından yumurta sarısını katın. Topak kalmayana kadar 1-2 dakika çırpın.
- Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye ince bir şerit hâlinde dökün ve karıştırın. Bunu 3-4 kepçe boyunca tekrarlayın; terbiye ılınsın.
- Alıştırılmış terbiyeyi tencereye yavaşça akıtın. Ateş kısık olsun, aynı yönde karıştırın.
- 8-10 dakika kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirin. Çorbayı fokur fokur kaynatmayın; kaynama noktasına gelirse ocağı hemen kısın.
- Tuzu ocaktan almaya yakın ekleyin. Tuzun erken girmesi yoğurdun kesilmesini kolaylaştırır.
- Kıvam akıcı, ama kaşıkla tutulabilecek kıvamda olmalı. Soğudukça koyulaşacağını hesaba katıp gerekirse birkaç kaşık sıcak su ekleyin.
- Servisten hemen önce naneli tereyağını hazırlayıp çorbanın üzerine gezdirin.
Yoğurt terbiyesi neden kesilir?
Sebep çoğu zaman ısı farkı ve hızlı kaynama. Buz gibi yoğurdu kaynayan çorbaya birden döktüğünüzde taneler ayrışır. Bir de tuzun erken eklenmesi ve çorbanın uzun süre kaynatılması aynı sonucu verir.
- Yoğurt oda sıcaklığında olsun. Yarım saat bekletmek yeterli.
- Süzme yoğurt tercih edin. Sulu yoğurt daha kolay kesilir.
- Alıştırma yapın. Çorbanın sıcak suyundan azar azar ekleyip karıştırın.
- Ateş kısık kalsın. Terbiye girdikten sonra çorba kaynamamalı.
- Tuz ve limon sona. İkisi de yoğurtla erken buluştuğunda onu zorlar.
Terbiye yine de hafifçe ayrışırsa panik yapmayın. Çorbayı ocaktan alıp tel çırpıcıyla 30 saniye karıştırmak çoğu zaman toparlar. Bir dahaki sefere yayla çorbası tarifi için unu bir tatlı kaşığı artırmak da işe yarar.
Naneli tereyağı sosu nasıl hazırlanır?
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Köpüğü çekilmeye başlayınca kuru naneyi ve pul biberi ekleyin, 20-30 saniye karıştırıp ocaktan alın. Naneyi uzun süre ateşte tutmak acılaştırır; o yüzden tavayı ateşten çekmek için erken davranın.
Tereyağı sıcakken çorbanın üzerine ince bir şerit hâlinde gezdirin. Her kâsede birkaç damla tereyağı olması, kokunun sofraya yayılması için yeterli.
Yayla çorbası nasıl servis edilir, artanı nasıl saklanır?
Çorba sıcak servis edilir; yanına limon dilimi koymak ekşiliği isteğe bırakır. Üzerine naneli tereyağından sonra bir tutam taze nane serpmek de yakışır.
Artan çorbayı soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken kısık ateşte, az miktarda sıcak su ekleyerek karıştırın; kaynatmadan ısıtmak terbiyeyi korur. Derin dondurucu bu çorba için uygun değil; çözüldüğünde kıvamı ayrışıyor.
Yayla çorbası tarifiyle birlikte ne pişirebilirsiniz?
Sofraya ikinci bir çorba koyacaksanız ezogelin çorbası tarifi bulgurlu yapısıyla iyi bir eşlikçi. Daha hafif bir başlangıç isteyene domates çorbası tarifi pratik bir seçenek.
Hafta içi akşamları için şehriye çorbası tarifi 4 kişilik ölçüsüyle hızlı; daha doyurucu bir şey arıyorsanız tavuk suyu çorba tarifi evde haşlanmış tavukla yapılıyor. Yayla çorbasının yanına sade bir pilav ve mevsim salatası da yeter.
Yayla çorbası tarifi, ölçüsü tuttuğunda ve terbiyesi doğru sıcaklıkta karıştırıldığında evde sık yapılan çorbalardan biri oluyor. İlk denemede kıvamı tutturamazsanız su ve un oranıyla oynayın; ikinci tencerede eliniz alışmış olur.
Sık sorulan sorular
Yoğurt terbiyesi neden kesilir?
En sık sebep, soğuk yoğurdun kaynayan çorbaya birden eklenmesi ve çorbanın kaynatılmaya devam etmesi. Yoğurdu oda sıcaklığına getirip çorbanın sıcak suyuyla alıştırmak, tuzu da en sona bırakmak terbiyeyi korur.
Yayla çorbası sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Sıcak servis edilir. Üzerine naneli tereyağı servisten hemen önce dökülür, isteyen kâsede limon sıkar.
Yayla çorbası buzdolabında kaç gün saklanır?
Kapaklı kapta buzdolabında 2 gün saklanabilir. Isıtırken kısık ateşte, az sıcak su ekleyerek karıştırmak ve kaynatmamak gerekir.
Pirinç yerine başka ne kullanılabilir?
Şehriye veya ince bulgur da kullanılabilir; ancak ikisi de pişme süresini ve kıvamı değiştirir. Pirinçle yapılan klasik hâli daha yumuşak bir çorba verir.
Yorum yaz