Kısaca: Tavuk suyu çorbası tarifi, tavuğu soğan ve havuçla haşlayıp suyunu süzerek, etini didikleyip şehriyeyle birlikte yoğurtlu terbiyeyle pişirmeye dayanır. 6 kişilik tarifte 1 bütün tavuk, 10 su bardağı su, 1 su bardağı arpa şehriye ile yoğurt, yumurta sarısı ve undan hazırlanan terbiye kullanılır. Hazırlık 20 dakika, pişirme yaklaşık 45 dakika sürer.
- 6 kişilik tarif; hazırlık 20 dakika, pişirme yaklaşık 45 dakika.
- Tavuk soğan ve havucla haşlanır, suyu süzülür, eti didiklenir.
- Şehriye önce yağda hafifçe kavrulur, sonra tavuk suyunda pişirilir.
- Terbiye azar azar ılıtılıp eklenir; çorba kaynatılmaz, yoksa kesilir.
- Kalan çorba buzdolabında 1-2 gün durur, ısıtırken biraz sıcak su ister.
İçindekiler
Tavuk suyu çorbası tarifi, haşlanmış tavuğun suyunu didiklenmiş et ve şehriyeyle buluşturan, sonunda yoğurtlu terbiyeyle kıvam alan bir ev çorbası. 6 kişilik bu tarifte tavuk tek seferde haşlanıyor, suyu süzülüyor, eti didikleniyor ve her şey aynı tencerede toparlanıyor. Orta ateşte ve karıştırarak pişirdiğinizde şehriye tencereye yapışmıyor, terbiye de kesilmiyor.
Tavuk suyu çorbası tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Ölçüler 6 kişilik. Sulandırmayı seven bir ailede 5 kaseye, çok sulu isteyenlerde 7 kaseye denk geliyor. Tavuğu haşlamak işin en uzun kısmı: su kaynadıktan sonra kısık ateşte 35-40 dakika tuttuğunuzda et kemikten kolayca ayrılıyor. Süreyi kısaltmak isterseniz tavuk but kullanabilirsiniz, ama bütün tavukla su daha aromalı oluyor.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç kişilik | 6 kase |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | Yaklaşık 45 dakika |
| Toplam süre | Yaklaşık 1 saat 5 dakika |
Malzemeler: 6 kişilik ölçüler
6 kişilik tavuk suyu çorbası tarifi için markette ve pazarda kolay bulunan malzemeler yetiyor. Ölçüler orta boy kase hesabıyla.
- 1 bütün tavuk (yaklaşık 1,5 kg) ya da 4 tavuk but
- 10 su bardağı su (2 litre)
- 1 su bardağı arpa şehriye (yaklaşık 100 gram)
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 2 yemek kaşığı tepeleme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı silme un
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tavuk suyu çorbası tarifi: adım adım yapılışı
- Tavuğu bol suyla yıkayıp tencereye alın. Soyduğunuz soğanı ve iri doğranmış havucu ekleyin, üzerine 10 su bardağı su dökün.
- Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama başlayınca yüzeyde biriken köpüğü kevgirle alın ve ateşi kısın.
- Kapağı aralık şekilde 35-40 dakika pişirin. Butla çalışıyorsanız 25-30 dakika yeterli olur.
- Tavuğu sudan çıkarıp bir tabağa alın, ılısın. Suyu tel süzgeçten geçirin. Elinizde 8 su bardağı kadar tavuk suyu kalmalı; azsa üzerine sıcak su ekleyin.
- Tavuğun derisini ve kemiklerini ayırın, etini elinizle didikleyin. Didiklerken iri parçalar bırakın, çorbada kendini göstersin.
- Aynı tencerede yağı eritin, şehriyeyi 1-2 dakika hafifçe renk alana kadar kavurun.
- Tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Şehriye yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbanın kaynayan suyundan bir kepçe alıp terbiyeye azar azar ekleyin ve karıştırın. İki-üç kepçeden sonra terbiye ılık hale gelir.
- Terbiyeyi çorbaya ince bir şerit halinde dökerek sürekli karıştırın. Tuzu ve karabiberi ekleyip kısık ateşte 4-5 dakika pişirin; kaynatmayın.
- Didiklenmiş tavuk etini ekleyip ocaktan alın. Üzerine maydanoz serperek servis yapın.
Terbiye neden kesilir, nasıl önlenir?
Yoğurt yüksek ısıyı görünce proteinleri birbirine tutunur ve çorba kesilir. Yumurta sarısı da aynı şekilde aniden ısınırsa tutar. Bu yüzden terbiyeyi doğrudan kaynayan tencereye dökmek yerine, kepçe kepçe sıcak suyla ılıtıyoruz. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynama noktasına getirmemek de işin en kritik noktası.
Bir de karıştırma yönü meselesi var: terbiyeyi dökerken sürekli aynı yönde karıştırmak, topaklanmayı azaltıyor. Un zaten bağlayıcı görevi görüyor; silme ölçüyü aşarsanız çorba muhallebi gibi olur. Limon suyunu terbiyenin içinde kullanmak, sonradan çorbaya sıkılan limonun yaptığı ani ekşiliği de engelliyor.
Tavuk suyu çorbası tarifi için püf noktaları
- Suyu süzün: Tel süzgeç yeterli. Daha berrak bir çorba istiyorsanız suyu ince bir tülbentten geçirin.
- Şehriyeyi kavurun: Yağda bir dakika çevirmek şehriyeyi tane tane tutar ve çorbaya hafif bir kavrulmuş tat verir. Rengi koyulaşmadan ocaktan alın, yoksa acılık gelir.
- Tuzu sona bırakın: Tavuk suyu kaynaya kaynaya çekildiği için tuz dengesi değişir; en doğru ayarı ocaktan almadan hemen önce yaparsınız.
- Bekleyen çorba koyulaşır: Şehriye su çeker. Servisten önce kıvam koyuysa bir-iki yemek kaşığı sıcak su ekleyip karıştırın.
- Eti en sona ekleyin: Tavuk eti uzun süre kaynarsa dağılır, çorbanın içinde kaybolur.
- Ekşiyi ayrı verin: Limonu servis sırasında kaseye sıkmak, terbiyedeki limonun yanında ikinci bir tat katmanı oluşturur.
Servis ve saklama önerileri
Çorbayı kaselere kepçeyle paylaştırıp üzerine karabiber, pul biber ve maydanoz serpin. Yanına limon dilimi koyun; ekşi sevenler kendi kasesinde ayarlasın. Yanında bir dilim ekmek ve turşu, bu çorbayı akşam yemeğine çevirmeye yetiyor.
Artan çorbayı tamamen soğuttuktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken kısık ateşte, karıştırarak ilerleyin; kaynama noktasına getirirseniz terbiye yeniden kesilir. Biraz sıcak su eklemek kıvamı toparlar. Terbiyeli çorba dondurucuda iyi sonuç vermez; onun yerine tavuk suyunu terbiyesiz dondurup sonra çorbaya çevirmek daha mantıklı.
Çorba listesini genişletmek isterseniz yoğurtlu çorbalar aynı mantıkla ilerliyor: Yayla çorbası tarifi nane sosuyla, tarhana çorbası tarifi kıvamı tutan ölçüsüyle, ayran aşı çorbası tarifi nohutuyla ve toyga çorbası tarifi yoğurtlu yapısıyla aynı sofraya rahatça eşlik eder.
Bu tavuk suyu çorbası tarifi, elinde haşlanmış tavuk kalan günlerin de kurtarıcısı. Suyu ve eti hazır tuttuğunuzda çorba yarım saatte masaya geliyor.
Sık sorulan sorular
Tavuk suyu çorbası kaç dakikada pişer?
Tavuğun haşlanması 35-40 dakika sürer. Suyu süzüp şehriyeyi ekledikten sonra 8-10 dakika, terbiyeden sonra 4-5 dakika daha pişirilir. Toplam süre yaklaşık 1 saat 5 dakika.
Terbiye neden kesilir?
Yoğurt ve yumurta sarısı aniden yüksek ısıyla karşılaşırsa kesilir. Terbiyeyi birkaç kepçe sıcak çorba suyuyla ılıtıp ince şerit halinde eklemek ve çorbayı kaynatmamak gerekir.
Tavuk suyu çorbasına hangi şehriye kullanılır?
Arpa şehriye en yaygını; 1 su bardağı (yaklaşık 100 gram) 6 kişilik tarif için yeterli. Tel şehriye kullanırsanız miktarı biraz azaltın, çünkü daha çabuk şişer.
Çorba ertesi gün yenir mi?
Soğuduktan sonra buzdolabında kapalı kapta 1-2 gün saklanabilir. Isıtırken kısık ateşte karıştırın, kaynatmayın; şehriye su çektiği için bir-iki yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
Tavuk butla yapılır mı?
Evet. Butla haşlama süresi 25-30 dakikaya iner. Derili but kullanırsanız suyu daha yağlı olur; fazlaysa yüzeydeki yağı kaşıkla alabilirsiniz.
Yorum yaz