Kısaca: Ezogelin çorbası tarifi, 6 kişilik bir tencere için 1 su bardağı kırmızı mercimek, 2 yemek kaşığı bulgur ve salçayla hazırlanıyor; hazırlık 15 dakika, pişirme 35-40 dakika sürüyor. Çorba, kavrulmuş salça ve unun üzerine sıcak su eklenerek kıvamını buluyor. Servis sırasında limon ve naneli tereyağı çorbanın tadını dengeliyor.
- 6 kişilik ölçü: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 2 yemek kaşığı bulgur, 8 su bardağı sıcak su.
- Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 35-40 dakika.
- Kıvam, salça ve unun kavrulup sıcak suyla açılmasıyla tutuyor.
- Tuz ve limon sona bırakılıyor, naneli tereyağı servis öncesinde hazırlanıyor.
- Buzdolabında 3 gün, dondurucuda 2 ay saklanabiliyor.
İçindekiler
Ezogelin çorbası tarifi, kırmızı mercimek, bulgur ve salçanın aynı tencerede buluştuğu, üstüne naneli tereyağı gezdirilen bir ev çorbası. Kıvamı ne sulu ne ağır olmalı: kaşıkla alındığında akmalı, tabakta dağılmamalı. Aşağıdaki ölçüler 6 kişilik tencere için; standart 200 ml’lik su bardağı esas alınarak verildi.
Ezogelin çorbası tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Bu ölçü 6 kişilik. Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 35-40 dakika sürüyor. Mercimeğin dağılması ve bulgurun şişmesi için kaynama başladıktan sonra kısık ateşte 25 dakika beklemek gerekiyor; ateşi yüksek tutarsanız çorba tane tane kalır.
| Ölçü | Süre |
|---|---|
| Kişi sayısı | 6 |
| Hazırlık | 15 dakika |
| Pişirme | 35-40 dakika |
| Toplam | Yaklaşık 50 dakika |
Ezogelin çorbası malzemeleri
Ezogelin çorbası tarifi için malzemeler markette ve pazarda kolay bulunan cinsten; kaşıklar silme, sebzeler orta boy.
Çorba için
- 1 su bardağı kırmızı mercimek (200 g), ayıklanmış ve yıkanmış
- 2 yemek kaşığı pilavlık bulgur (30 g)
- 2 yemek kaşığı pirinç (30 g), isteğe bağlı
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 8 su bardağı sıcak su (1,6 litre)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- Servis için limon dilimleri
Ezogelin çorbası tarifi: adım adım yapılış
- Soğanı kavurun. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup soğanı 3-4 dakika, hafif pembeleşene kadar çevirin. Sarımsağı son dakikada ekleyin.
- Salçayı kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyip 1 dakika karıştırın. Salçanın kokusu dönmeden su eklemeyin.
- Unu katın. Unu serperek ekleyin ve 1 dakika daha kavurun. Bu adım çorbaya kıvam verir, un kokusunu da alır.
- Tahılları ekleyin. Yıkanmış mercimeği, bulguru ve pirinci tencereye koyup bir iki kez karıştırın.
- Sıcak suyla pişirin. 8 su bardağı sıcak suyu yavaşça ekleyin, karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı yarım açık 25-30 dakika pişirin. Ezogelin çorbası tarifi bu noktada sabır ister: mercimek dağıldığında, bulgur yumuşadığında ocaktan alın.
- Kıvamı ayarlayın. Tuz ve karabiberi sona doğru ekleyin. Blenderdan geçirecekseniz 2-3 kez kısa süre çalıştırın; tamamen püre olmasın, bulgur tanesi kalsın.
- Naneli tereyağını hazırlayın. Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru nane ve pul biberi 10 saniye çevirin, çorbanın üzerine gezdirin.
Ezogelin çorbası tarifi tutmazsa nerede hata var?
Ezogelin çorbası tarifi aslında zor değil; sorun genelde kavurma adımında ya da su oranında çıkıyor. Aşağıdaki durumlardan hangisi size uyuyorsa çözümü de yanında.
- Çorba sulu kaldıysa: 1 yemek kaşığı unu az tereyağında kavurup azar azar ekleyin, 5 dakika daha kaynatın. Doğrudan un serpmek topak yapar.
- Koyu olduysa: kaynar su ekleyin, soğuk su eklerseniz çorba kesilebilir.
- Tadı çiğ salça gibi geliyorsa: salça kavurma adımı kısa tutulmuş demektir. Bir sonraki sefer salçayı yağda kokusu dönene kadar çevirin.
- Limon acılık bırakıyorsa: limonu tencerenin içine değil, servis sırasında tabağa sıkın.
- Bulgur yerine ne olur: pirinç koyarsanız çorba daha akışkan olur, bulgur ise ağırlık verir. İkisini birlikte kullanmak, kıvamı tutmanın en kolay yoludur.
Servis ve saklama
Ezogelin çorbası tarifi sıcak servis edilir; kaselere aldıktan sonra üzerine naneli tereyağından bir kaşık gezdirin, yanına limon dilimi koyun. Pul biber ve bir dilim ekmek yeterli, çorba ağır bir ana yemeğin önünde de rahatça gidiyor.
Artan çorbayı soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Ezogelin çorbası tarifi ertesi gün daha koyu olur; bulgur su çektiği için ısıtmadan önce yarım su bardağı sıcak su ekleyin, kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Dondurucuya koyacaksanız porsiyonluk kaplara alın, 2 ay içinde tüketin, çözdükten sonra bir taşım kaynatın.
Farklı çorba arayanlar için domates çorbası tarifi, yayla çorbası tarifi, tarhana çorbası tarifi ve yeşil mercimek çorbası tarifi de aynı ölçü mantığıyla yazıldı. Ezogelin çorbası tarifi ise mercimek çorbaları arasında bulguru ve salçasıyla ayrı bir yerde duruyor.
Sık sorulan sorular
Ezogelin çorbası kaç kişilik ve ne kadar sürede hazır olur?
Yukarıdaki ölçü 6 kişilik. Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 35-40 dakika sürüyor; toplamda yaklaşık 50 dakikada servise hazır.
Ezogelin çorbası blenderdan geçirilir mi?
Geçirilebilir ama tamamen püre yapmayın. 2-3 kez kısa süre çalıştırmak hem kıvamı koyulaştırıyor hem de bulgur tanesinin dokusunu bırakıyor.
Bulgur yoksa Ezogelin çorbasına ne konur?
Pirinç kullanabilirsiniz, çorba daha akışkan olur. Bulgur çorbaya ağırlık verdiği için klasik tarifte ikisi birlikte yer alıyor.
Ezogelin çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
Kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Bekledikçe koyulaştığı için ısıtırken az sıcak su eklemek gerekiyor.
Yorum yaz