Kısaca: Akşam yemeği için fırında karnıyarık, patlıcanların kızartılmadan fırında yumuşatılıp kıymalı harçla tek tepside pişirilmesiyle yapılan 4 kişilik bir tariftir. Patlıcanlar önce 200 derecede hafifçe pişirilir, iç harç tavada hazırlanır ve hepsi aynı tepside buluşur. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, fırında toplam pişirme süresi 50-60 dakika sürer.
- 4 kişilik tarif; hazırlık yaklaşık 30 dakika, fırında toplam pişirme 50-60 dakika.
- Patlıcanlar kızartılmaz; fırında ön pişirilip kıymalı harçla doldurulur.
- Tek tepside piştiği için bulaşık yükü azalır, ocakta kızartma yapılmaz.
- Yanına cacık ve pilav yakışır; kalanı buzdolabında 2 gün saklanabilir.
İçindekiler
Fırında karnıyarık, akşam yemeği için patlıcanları kızartmadan fırında yumuşatıp kıymalı harçla tek tepside pişirmeye dayanan bir tariftir. 4 kişilik bu tarifte patlıcanlar 200 derecede hafifçe kızarınca tavada hazırlanan kıymalı harçla buluşup aynı tepside son pişirmeye girer. Böylece akşam yemeği için daha pratik, daha az bulaşıklı bir karnıyarık çıkar.
Kızartma yapmadan da patlıcanın o yumuşak, hafif tatlı dokusu tutuyor; yeter ki patlıcanlar fırına girmeden önce iyice kurulanıp yağla fırçalansın. Fırında karnıyarık tarifini hafta içi akşam yemeklerinde rahatça kullanabilirsiniz.
4 kişilik fırında karnıyarık ne kadar sürede hazır olur?
| Kişi | Hazırlık | Pişirme |
|---|---|---|
| 4 kişilik | Yaklaşık 30 dakika | Yaklaşık 50-60 dakika |
Bu fırında karnıyarık tarifi 4 kişilik. Patlıcanların fırında ön pişirme süresi 20-30 dakika, harcın tavada pişmesi 10-12 dakika, son fırın 20-25 dakika. Toplam süreyi planlarken fırının ısınmasını ve yemeğin servis öncesi dinlenmesini de hesaba katın.
Fırında karnıyarık malzemeleri
Fırında karnıyarık için malzemeler 4 kişilik olarak aşağıda. Ölçüler orta boy patlıcanlara göre; patlıcanlar çok iriyse kıyma harcını biraz artırabilirsiniz.
- Patlıcanlar: 4 orta boy patlıcan (yaklaşık 1 kg)
- Kıyma: 300 g orta yağlı dana kıyma (dana-kuzu karışık da olur)
- Soğan ve sarımsak: 1 orta boy soğan, 2 diş sarımsak
- Salça: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Sebze: 2 yeşil biber, 2 domates (iç harç için); 4 sivri biber ve 1 domates (üzeri için)
- Yağ: 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ; patlıcanları fırçalamak için 2 yemek kaşığı kadar daha
- Baharat: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Sos ve su: 1 yemek kaşığı salça, 1 su bardağı sıcak su; iç harç için 1/2 su bardağı sıcak su
- Üzeri: Birkaç dal maydanoz
Patlıcan seçimi ve kızartmadan hazırlık
Karnıyarık için orta boy, ince kabuklu ve içi çekirdeksiz patlıcanlar daha iyi sonuç verir. Çok iri patlıcanlar fırında dışı yumuşarken içi ham kalabilir; çok küçükler ise harçla doldururken zorlanır. Patlıcanları alacalı soymak, hem daha eşit pişmelerini hem de kızartma görüntüsüne yakın bir yüzey oluşmasını sağlar. Soyduktan sonra tuzlu suda 10 dakika bekletip iyice kurularsanız acılık ve fazla su riski azalır. Fırında karnıyarık yaparken bu adımı atlamamak, sonucu belirgin biçimde değiştirir.
Fırında karnıyarık nasıl yapılır? Adım adım
- Fırını ısıtın: Fırını 200 dereceye ayarlayın. Patlıcanları yıkayıp kurulayın; alacalı soyun. Her patlıcanın ortasına bıçakla, iki ucuna kadar gitmeyen bir yarık açın.
- Patlıcanları ön pişirin: Patlıcanlara fırça yardımıyla ince bir yağ tabakası sürün. Yağlı kağıt serili tepsiye alın. 200 derecede yaklaşık 20-30 dakika, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırından alıp biraz soğumaya bırakın.
- İç harcı hazırlayın: Tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın. Yemeklik doğranmış soğanı 2-3 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Sarımsak, doğranmış yeşil biber ve salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Harcı tatlandırın: Rendelenmiş domatesi, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. 1/2 su bardağı sıcak suyu verip 8-10 dakika, suyu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, kıyılmış maydanozun bir kısmını karıştırın.
- Patlıcanları doldurun: Ön pişmiş patlıcanları fırın kabına dizin. Yarıklarını hafifçe açıp kıymalı harçla doldurun. Üzerlerine birer dilim domates ve birer sivri biber yerleştirin.
- Sosu hazırlayın: 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı sıcak suyla ezin. Kalan yağı ekleyin. Sosu patlıcanların arasına, tepsinin tabanına gelecek şekilde gezdirin.
- Son kez pişirin: Tepsiyi tekrar 200 derece fırına verin. 20-25 dakika, patlıcanlar iyice yumuşayıp üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Dinlendirin: Fırından çıkan fırında karnıyarığı 10 dakika dinlendirin. Bu süre içinde sosu biraz koyulaşır, servis daha kolay olur.
İç harç kıvamı nasıl olmalı?
Kıymalı harç ne çok kuru ne de sulu olmalı. Soğan ve biber iyice yumuşadıktan sonra kıyma eklenir ve kıymanın suyunu çekmesi beklenir. Domates ve salça eklendiğinde harç hafifçe sulanır; kısık ateşte 8-10 dakika pişirince kıvam yerine gelir. Fırında karnıyarık harcı, patlıcanların içinde dağılmayacak kadar tutucu ama ağızda kuru kalmayacak kadar nemli olmalı. Maydanozu ocaktan aldıktan sonra eklemek daha canlı bir tat bırakır.
Fırında karnıyarık tutması için püf noktaları
Kızartmadan fırında karnıyarık yaparken en sık karşılaşılan sorun, patlıcanın içinin ham kalması ve dışının fazla kızarmasıdır. Bunu önlemek için patlıcanları eşit büyüklükte seçin ve ön pişirme süresini kısa tutmayın. Fırından çıkan patlıcanların bıçakla kolayca delinmesi gerekiyor.
- Patlıcanları iyice kurulayın. Islak yüzey fırında buhar yapıp kızarmayı geciktirir.
- Yağı fırçayla ince sürün. Kızartma kadar yağ çekmez; ama hiç yağsız bırakırsanız yüzeyi kuru kalır.
- İç harcı çok sulu bırakmayın. Suyunu çekmiş harç patlıcanın içinde daha iyi durur.
- Tepsiye az miktarda su ekleyin. Bu su, patlıcanların altının kurumasını engeller.
- Servisten önce dinlendirin. 10 dakika bekleyen fırında karnıyarık daha kolay porsiyonlanır.
Servis ve saklama önerisi
Fırında karnıyarığı sıcak servis edin; yanına cacık ve pilav iyi gider. Kalan karnıyarığı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken fırında 160 derecede 10-15 dakika tutmak ya da tencerede kısık ateşte ısıtmak yeterli olur. Patlıcan su salacağı için dondurucuya koymanızı önermem.
Fırında karnıyarık, ertesi gün de tadı oturan yemeklerden biridir. Sosu biraz daha koyulaşırsa servis sırasında birkaç kaşık sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Fırında karnıyarık patlıcanları neden önce pişiriyoruz?
Patlıcanlar kızartılmadığı için önce fırında yumuşamaları gerekir. Böylece iç harçla birlikte son pişirmede ham kalmadan, dengeli şekilde pişer.
Fırında karnıyarık kaç derecede pişer?
Patlıcanlar ve son tepsi 200 derecede pişirilir. Patlıcanların ön pişirmesi yaklaşık 20-30 dakika, harçla son pişirme 20-25 dakika sürer.
Karnıyarık için hangi kıyma kullanılır?
Orta yağlı dana kıyma iyi sonuç verir; dana-kuzu karışık kıyma da kullanabilirsiniz. Çok yağsız kıyma harcı kuru bırakabilir.
Fırında karnıyarık ertesi gün yenir mi?
Evet. Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz. Servis öncesi fırında veya kısık ateşte ısıtın.
Yorum yaz