Kısaca: Havuç tarator, haşlanmış havucun sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırılıp cevizle taçlandırıldığı, 4 kişilik bir soğuk mezedir. 15 dakika hazırlık ve 20-25 dakika haşlama ile yaklaşık 40 dakikada hazır olur. Ölçüler 450 gram havuç, 300 gram süzme yoğurt ve 25 gram ceviz üzerine kurulu.
- 4 kişilik ölçü: 4 orta boy havuç (yaklaşık 450 g), 1,5 su bardağı süzme yoğurt (yaklaşık 300 g), 3 yemek kaşığı ceviz.
- Hazırlık 15 dakika, haşlama 20-25 dakika; toplamda yaklaşık 40 dakika.
- Yoğurt sosu için 1-2 diş sarımsak, yarım çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı yeterli.
- Havuç oda sıcaklığına gelmeden yoğurtla karıştırılırsa meze sulanır; ceviz en son eklenir.
- Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır, dondurulmaz.
İçindekiler
Havuç tarator, haşlanmış havucun süzme yoğurtlu sos ve cevizle buluştuğu, dört kişilik sofraya rahatça yeten klasik bir soğuk meze. Ana malzemesi üç kalemde toplanıyor: havuç, yoğurt, ceviz. Geri kalan her şey ölçü ve kıvam işi. Aşağıdaki tarif 4 kişilik; hazırlık 15 dakika, haşlama 20-25 dakika sürüyor.
Havuç tarator kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?
Ölçüler 4 kişilik bir meze tabağı için hesaplandı; kalabalık sofrada iki katına çıkarmak kolay. Havuçları soyup halka halka doğrarsanız haşlama 20 dakikada biter. Bütün olarak tencereye atarsanız süre 30 dakikaya yaklaşır, bu yüzden doğramayı atlamayın. Buharda pişirirseniz 15-18 dakika yeterli olur.
Servisten önce en az yarım saat buzdolabında dinlendirin. Havuç tarator dinlendikçe sarımsağın keskinliği azalıyor, kıvamı toparlanıyor ve tabakta su bırakmıyor. Aceleniz varsa 15 dakika da kurtarır, ama yarım saatte tat belirgin şekilde oturuyor.
Havuç tarator malzemeleri: 4 kişilik ölçüler
Hepsi markette ve pazarda rahatça bulunan malzemeler. Gramajlar ortalama boy bir havuç ve standart bir su bardağı üzerinden verildi.
| Malzeme | Ölçü | Yaklaşık miktar |
|---|---|---|
| Havuç | 4 orta boy | 450 g |
| Süzme yoğurt | 1,5 su bardağı | 300 g |
| Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı | 20 ml |
| Ceviz içi (iri kıyılmış) | 3 yemek kaşığı | 25 g |
| Sarımsak | 1-2 diş | – |
| Tuz | Yarım çay kaşığı | 3 g |
| Limon suyu (isteğe bağlı) | 1 tatlı kaşığı | 5 ml |
| Üzeri için zeytinyağı | 1 tatlı kaşığı | 5 ml |
Cevizin bir kısmını üstüne ayırın; hepsini içine karıştırırsanız tabakta göze hoş görünen bir doku kalmıyor. Sarımsağı seven bir aileyseniz 2 diş, çocuklar da yiyecekse 1 dişle başlayın.
Yoğurtlu sosun ölçüleri nasıl olmalı?
Havuç taratorun dengesi sosun kıvamında saklı. 300 gram süzme yoğurt için kullandığım ölçü şöyle:
- Süzme yoğurt: 1,5 su bardağı (300 g). Sulu yoğurt kullanacaksanız 2 su bardağı alın ve tülbentte 30 dakika süzdürün.
- Sarımsak: 1-2 diş. Tuzla birlikte ezip macun kıvamına getirin, yoğurda öyle katın.
- Tuz: Yarım çay kaşığı. Havuç tatlı olduğu için tuzu azaltmayın, dengeyi o kuruyor.
- Limon suyu: 1 tatlı kaşığı. Yoğurt çok tazeyse gerek yok, ağır bir tat varsa ekleyin.
- Zeytinyağı: 1 yemek kaşığı. Kalan 1 kaşık havuçları sotelemek için ayrılıyor.
Sosun kıvamı kaşıkla alındığında yavaşça dökülmeli; akıp gidiyorsa süzme yoğurtla, çok koyuysa birkaç kaşık haşlama suyuyla ayarlayın. Havuç suyunu mutlaka soğutup kullanın, sıcak su sosu keser.
Havuç tarator nasıl yapılır? Adım adım yapılış
Aşağıdaki sırayı takip ederseniz meze sıcaklık farkından sulanmaz, ceviz de yumuşamaz.
- Havuçları hazırlayın. 4 havucu yıkayıp kabuğunu soyun. Halka halka ya da küçük küpler halinde doğrayın; rende kullanacaksanız iri tarafını seçin.
- Haşlayın. Havuçları tencereye alın, üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Kısık ateşte 20-25 dakika, çatal kolayca batana kadar pişirin. Buharda yapacaksanız 15-18 dakika yeter.
- Süzün ve soğutun. Havuçları süzgece alın, 5 dakika iyice süzdürün. Ardından geniş bir tabağa yayıp oda sıcaklığına kadar soğutun. Bu adım atlanırsa yoğurt sulanır.
- Sosu çırpın. Süzme yoğurdu kaseye alın. Sarımsağı tuzla ezip yoğurda ekleyin, limon suyu ve zeytinyağını katıp pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Birleştirin. Soğuyan havuçların üçte ikisini sosa ekleyip spatulayla alttan üste karıştırın. Kalan havucu en son hafifçe katlayın; böylece havucun bir kısmı bütün kalıp doku veriyor.
- Dinlendirin. Karışımı servis kabına alın, üzerini kapatıp buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
- Servis edin. Üzerine kıyılmış cevizi serpin, 1 tatlı kaşığı zeytinyağını gezdirin. Dilerseniz birkaç maydanoz yaprağı ekleyin.
Havuç taratorun tutması için püf noktaları
- Havucu iyi süzün. Süzgeçte kalan su, mezenin ertesi gün sulanmasına yol açar. Acele ediyorsanız havuçları temiz bir bez ya da kağıt havlu üzerinde kurulayın.
- Sıcak havuca yoğurt katmayın. Havuç oda sıcaklığında, yoğurt buzdolabından yeni çıkmış olsun. Ilık havuç yoğurdu ekşitip sulandırır.
- Süzme yoğurt şart. Normal yoğurttan yapıyorsanız tülbentte yarım saat süzdürün; aradaki fark tabakta hemen belli oluyor.
- Sarımsağı tuzla ezin. Bıçakla doğramak yerine tuzla macun yapmak, sosun her yerine eşit dağılmasını sağlar.
- Kavurma seçeneği. Havucu haşlamak yerine 2 yemek kaşığı zeytinyağında yüksek ateşte 5-6 dakika soteleyebilirsiniz. Rengi koyulaşır, tadı daha yoğun olur; ama önce tamamen soğutun.
- Cevizi en son ekleyin. Havuç taratorun içine karışan ceviz bir gecede yumuşuyor. Servisten hemen önce eklemek kıtırlığı koruyor.
- Tuzu en sonda kontrol edin. Cevizin ve yoğurdun markasına göre tat değişiyor, servisten önce bir kaşık tadıp gerekiyorsa bir tutam daha ekleyin.
Servis ve saklama önerileri
Havuç tarator nasıl servis edilir?
Soğuk servis edilir, oda sıcaklığında bekletmeyin. Geniş ve yayvan bir kapta servis yaparsanız üzerine ceviz ve zeytinyağı daha rahat yayılıyor. Yanına taze ekmek, kraker ya da grissini koyabilirsiniz. Izgara et, tavuk veya fırında balığın yanında, pilavın yanına ek bir tabak olarak da yakışıyor. Meze sofrası kuruyorsanız kısır, çoban salatası ve zeytinyağlı bir yemekle birlikte üçlü bir tabak oluşturabilirsiniz.
Servis tabağının kenarına birkaç çiğ havuç çubuğu ve ceviz koymak, mezenin ne olduğunu anlatan sade bir sunum oluyor. Kalabalık davette porsiyonları küçük kaselere paylaştırmak, büyük tabağın ortasında kaşık izi oluşmasını engelliyor.
Havuç tarator buzdolabında ne kadar dayanır?
Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün rahatça durur. Üçüncü güne kalırsa su bırakmaya başlar; servis öncesi karıştırıp üzerini yeniden cevizle kapatabilirsiniz. Yoğurtlu olduğu için dondurucuya girmiyor, çözüldüğünde taneleniyor. Sıcak mutfakta, güneş alan bir tezgahta birkaç saatten fazla bırakmayın.
Artarsa çöpe atmak yerine bir sonraki gün sandviçe sürebilir, haşlanmış makarnaya karıştırabilir ya da ızgara tavuğun yanına sos olarak koyabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Havuç tarator neden sulanır?
En sık nedeni haşlanmış havucun iyi süzülmemesi ve sıcakken yoğurtla karıştırılması. Havucu süzgeçte bekletip oda sıcaklığına kadar soğutun, süzme yoğurt kullanın. Yine sulanırsa servis öncesi bir kaşık süzme yoğurt ekleyip karıştırmak kıvamı toparlar.
Süzme yoğurt yoksa havuç tarator nasıl yapılır?
Normal yoğurdu tülbent ya da ince bir bez üzerinde, üstü kapalı şekilde buzdolabında 30 dakika süzdürün. 2 su bardağı yoğurttan 1,5 su bardağına yakın süzme yoğurt elde edersiniz. Süzme işlemini atlarsanız meze tabakta su bırakır.
Havuç tarator kaç gün taze kalır?
Buzdolabında ağzı kapalı kapta 2 gün. Bekledikçe su bırakabilir, servisten önce karıştırıp üzerine taze ceviz eklemek yeterli olur. Yoğurtlu olduğu için dondurulmaz.
Havuç tarator yanına ne gider?
Taze ekmek, kraker, ızgara et veya tavuk, fırında balık ve pilav yakışıyor. Meze sofrasında kısır, çoban salatası ve zeytinyağlı bir yemekle birlikte servis edebilirsiniz.
Havuçları haşlamadan yapabilir miyim?
Evet. Havucu zeytinyağında 5-6 dakika yüksek ateşte soteleyerek ya da rendeleyip hafif tuzla ovup 10 dakika bekletip suyunu sıkarak yapabilirsiniz. Kavurma yöntemi daha yoğun bir tat verir, ama havuç tamamen soğumadan yoğurtla karıştırılmamalı.
Yorum yaz