Kısaca: Patates salatası tarifi 6 kişilik: patatesleri kabuğuyla haşlayıp tamamen soğuttuktan sonra küp doğradığında taneler dağılmıyor. Yoğurtlu sos 300 g süzme yoğurtla, zeytinyağlı sos 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla hazırlanıyor; iki ölçü de aynı 6 kişilik salataya göre ayarlandı.
- 6 kişilik tarif; hazırlık 20 dakika, pişirme 25-30 dakika, soğuma ve dinlenmeyle toplam süre yaklaşık 1,5 saat.
- Patatesler kabuğuyla haşlanıp buharı çıkarıldıktan sonra doğranır; ılık patates bıçakta ezilip dağılır.
- Yoğurtlu sos: 300 g süzme yoğurt, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 diş sarımsak.
- Zeytinyağlı sos: 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1,5 yemek kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı hardal, tuz ve pul biber.
- Yoğurtlu hâli buzdolabında 1 gün, zeytinyağlı hâli 2 gün saklanabilir.
İçindekiler
Patates salatası tarifi için iki noktayı netleştirdim: patatesin dağılmaması ve sosun ölçüsü. Önce patatesin haşlanması, soğutulması ve doğranması; sonra yoğurtlu ve zeytinyağlı iki ayrı sos, ayrı ölçülerle.
Tarif 6 kişilik. Ana yemeğin yanına da gider, davet sofrasında meze olarak da durur, piknik sepetinde de yerini bulur. Sadece sosu değiştirince tabak bambaşka bir hâl alıyor; bu yüzden ikisini de aynı patates karışımına göre ölçtüm.
Patates salatası tarifi kaç kişilik ve ne kadar sürüyor?
6 kişilik tarif için toplam süre yaklaşık 1,5 saat; bunun 25-30 dakikası patatesin tencerede geçen zamanı, 15-20 dakikası doğrama ve karıştırma. Kalan süre patatesin soğumasına ve salatanın buzdolabında dinlenmesine gidiyor. Acele edip ılık patatesle devam edersen salata dağılır, o yüzden soğuma kısmını atlamamak gerekiyor.
| Bilgi | Ayrıntı |
|---|---|
| Kişi sayısı | 6 kişilik |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | 25-30 dakika |
| Soğuma ve dinlenme | 30-40 dakika |
| Toplam | Yaklaşık 1,5 saat |
6 kişilik patates salatası tarifi için malzemeler
Ölçüler salatanın tamamı için. Patatesin yanında havuç, bezelye ve yeşillik sabit kalıyor; turşu ve mayonez isteğe bağlı, ikisi de tarifi bozmuyor.
Ana malzemeler
- 1 kg patates (6-7 orta boy)
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye (konserve de olur, süzüp kullan)
- 2 orta boy havuç
- 4 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- 4 adet kornişon turşu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Yoğurtlu sos ölçüsü
- 300 g süzme yoğurt (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- 2 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı; kullanmayacaksan 1 yemek kaşığı daha yoğurt ekle)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 diş sarımsak, rendelenmiş
- 1 çay kaşığı tuz
Zeytinyağlı sos ölçüsü
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı (60 ml)
- 1,5 yemek kaşığı limon suyu veya 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı hardal (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı pul biber
İki ölçü de 6 kişilik salatanın tamamına göre. Yani salatanın yarısını yapacaksan sosu da yarıya indir; sadece bir kısmına sos katacaksan sosa patatesleri parça parça ekleyip tadına bakarak ayarla.
Patates salatası tarifi: adım adım yapılışı
- Patatesleri haşla. Patatesleri yıka, kabuğunu soymadan tencereye al. Üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk su ekle. Su kaynadıktan sonra ocağı biraz kıs ve 25-30 dakika pişir. Çatal patatese giriyor ama direnç gösteriyorsa tamamdır; çatala yapışıp dağılıyorsa fazla haşlanmıştır.
- Buharı çıksın. Patatesleri süz, aynı tencereye geri koy ve kapağı açık 2-3 dakika bekle. Bu adım yüzeydeki nemi alıyor, doğrarken patates daha az yapışıyor. Ilıyınca kabuklarını soy.
- Doğra. Patatesleri 1,5-2 cm küpler hâlinde kes. Bıçağı bastırmadan ileri geri hareket ettir, tek tek doğra. Tuzu bu aşamada serpme; tuzu sosla birlikte vereceksin, erken tuz patatesin suyunu çıkarıp dağıtıyor.
- Sebzeleri hazırla. Havuçları küp doğra, ayrı bir tencerede 5 dakika haşla. Bezelyeyi son 2 dakikada aynı tencereye ekleyebilirsin. Süzüp soğumaya bırak.
- Yeşillikleri kıy. Taze soğanı ince halkalar, maydanozu ince kıy, turşuyu küçük küpler hâlinde doğra.
- Sosu hazırla. Yoğurtlu sos için yoğurt, mayonez, zeytinyağı, limon suyu, rendelenmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırp. Zeytinyağlı sos için zeytinyağı, limon suyu, hardal, tuz ve pul biberi küçük bir kasede çırp; hardal sosun tutunmasını kolaylaştırıyor.
- Karıştır. Soğumuş patatesleri geniş bir kaseye al, havuç, bezelye ve turşuyu ekle. Seçtiğin sosu döküp spatulayla alttan üste doğru, en fazla 5-6 hareketle karıştır. Kaşıkla karıştırmak patatesi eziyor.
- Dinlendir. Yeşilliklerin yarısını karışıma kat, kalanını servis öncesi üzerine serp. Salatayı kapalı kapta buzdolabında 20-30 dakika beklet ki sos patatese geçsin.
Haşlanan patates dağılmasın diye püf noktaları
- Soğumadan doğramayın. Ilık patates bıçakta ezilir, sosla karışınca da hamur gibi olur. En az 20 dakika oda sıcaklığında bekletin, aceleniz varsa patatesleri tek sıra hâlinde bir tepsiye yayın; böyle çok daha hızlı soğuyor.
- Çeşit önemli. Çok unlu patatesler haşlanırken dağılır. Poşette çeşit yazmıyorsa patatesleri bütün yerine iri parçalar hâlinde haşlayın, doğramayı soğuduktan sonra yapın.
- Haşlama suyunu fazla karıştırmayın. Her karıştırma patatesin dış yüzeyini bozuyor. Su kaynadıktan sonra tencerenin kapağını aralık bırakıp beklemek yeterli.
- Tuzu sonda verin. Hem haşlama suyuna hem karışıma aynı anda tuz koymak patatesi sulandırıyor. Tek ölçü tuz, sosun içinde gelsin.
- Karıştırma sayısını sınırlayın. Malzemeler birbirine karıştığı an durun. Uzun uzun karıştırılan salata ertesi gün ezilmiş görünür.
Servis ve saklama önerileri
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip kalan maydanozu ve bir tutam pul biberi serpebilirsin. Salata soğuk servis edilir; buzdolabından çıkarır çıkarmaz değil, 10 dakika bekletip öyle koyarsan tadı daha açık geliyor. Yanına çoban salatası tarifi koyduğunda sofra iki farklı salatayla dengeleniyor.
Yoğurtlu hâli buzdolabında kapalı kapta 1 gün dayanır; ertesi gün su bırakabilir, servis öncesi bir kez karıştırmak yeterli. Zeytinyağlı hâli 2 gün sorunsuz durur, hatta ikinci gün tadı daha oturmuş olur. İkisini de oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. Patates salatası tarifi kalabalık sofralar için pratik ama süt ürünü girdiği anda soğuk zinciri bozmamak gerekiyor.
Tarifi ilk kez yapacaksan yoğurtlu sosla başlamanı öneririm; mayonezi çıkarıp yoğurdu artırdığında daha hafif bir tabak çıkıyor ve patatesin tadı daha net alınıyor. Zeytinyağlı sos ise etin yanına giden, biraz daha keskin ve ferah bir seçenek. İkisini aynı gün yapacaksan patatesleri ikiye bölüp sosları ayrı kaselerde hazırla, böylece ertesi güne de salata kalır.
Sık sorulan sorular
Patates salatasına haşlanmış patates yerine fırında patates kullanılır mı?
Kullanılır ama sonuç farklı olur. Fırında patates daha kuru ve tatlı olduğu için sosu daha çok çeker, salata daha yoğun bir kıvam alır. Klasik tarife yakın bir sonuç istiyorsan haşlamayı tercih et.
Yoğurtlu patates salatası ne kadar süre dayanır?
Buzdolabında kapalı kapta 1 gün. Yoğurt zamanla su bırakır, servis öncesi bir kez karıştırıp üzerine taze maydanoz serpebilirsin. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla beklemesin.
Patates salatası neden sulanıyor?
Genelde iki sebepten: patatesler sıcakken doğranıp soslanıyor ya da tuz erken ekleniyor. İkisi de patatesin suyunu salmasına yol açıyor. Patatesi tamamen soğutup tuzu sosun içinde vermek sorunu büyük ölçüde çözüyor.
Zeytinyağlı sosun ölçüsü 6 kişilik salata için tam olarak ne kadar?
4 yemek kaşığı zeytinyağı (60 ml), 1,5 yemek kaşığı limon suyu veya 1 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı pul biber. Hardal isteğe bağlı; koymazsan sos biraz daha akışkan olur.
Yorum yaz