Kısaca: Gavurdağı salatası tarifi, domates, soğan ve yeşilliklerin küçük küpler halinde doğranıp iri cevizle karıştırıldığı, üzerine ayrı kasede hazırlanan nar ekşili zeytinyağı sosunun gezdirildiği bir soğuk mezedir. 4 kişilik hazırlanır, ocağa iş düşmez ve doğrama dahil yaklaşık 20 dakikada sofraya gelir. Sosun ölçüsü ayrı verilir; böylece salata sulanmadan, tazeliğini koruyarak servis edilir.
- 4 kişilik, hazırlık 20 dakika, pişirme süresi yok
- Domates, salatalık, soğan, biber ve maydanoz küçük küpler halinde doğranır
- Ceviz rondeleden değil, bıçakla iri kıyılır
- Zeytinyağı, nar ekşisi, limon, tuz ve sumaktan oluşan sos ayrı kasede hazırlanır
- Sos servisten hemen önce eklenir; artan salata buzdolabında en fazla bir gün saklanır
İçindekiler
Gavurdağı salatası tarifi, domates, soğan ve yeşilliklerin küçük küpler halinde doğranıp iri cevizle birleştiği, üzerine nar ekşili zeytinyağı sosu gezdirilen bir soğuk meze. 4 kişilik hazırlanıyor ve ocağa hiç iş düşmüyor; doğrama dahil yaklaşık 20 dakikada sofraya geliyor. Sıcak pidelerin ve kebapların yanına çok yakışıyor, ama tek başına bir kaseyle de rahatça yeniyor.
Gavurdağı salatası tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Tarif 4 kişilik. Hazırlık 20 dakika sürüyor, pişirme süresi yok. Malzemelerin tamamı çiğ kullanıldığı için tek dikkat gerektiren kısım doğrama.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç kişilik | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | Yok |
| Toplam süre | 20 dakika |
Daha kalabalık bir sofra için malzemeleri iki katına çıkarmanız yeterli; sosu da aynı oranda artırın. 8 kişilik yaparken domatesin sulu içini iyice ayırın; aksi halde kase dibinde su birikir ve salata tazeliğini çabuk kaybeder.
Gavurdağı salatası tarifi için malzemeler
- 4 adet orta boy olgun domates (yaklaşık 600 gram)
- 1 adet salatalık (yaklaşık 150 gram)
- 1 adet orta boy kuru soğan (yaklaşık 100 gram)
- 1 adet yeşil sivri biber
- 2 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz (yaklaşık 40 gram)
- 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi (yaklaşık 100 gram)
Cevizli nar ekşili sos: ayrı ölçüler
Sosu salatanın üzerinde değil, ayrı bir kasede hazırlayın. Böylece hem ölçüyü tutturmak kolaylaşıyor hem de salata servise kadar sulanmıyor. Aşağıdaki ölçü 4 kişilik salata içindir.
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı limon suyu (yarım limon)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sumak
- 1 küçük diş sarımsak (isteğe bağlı)
Gavurdağı salatası tarifi: adım adım yapılışı
Gavurdağı salatası tarifi’nin en kritik kısmı doğrama boyutu. Malzemeler ne kadar küçük olursa ceviz ve sos o kadar iyi karışıyor, ama püre kıvamına gelmemesi gerekiyor.
- Domatesleri yıkayın, sap kısmını alın. Çekirdekli ve sulu iç kısmını kaşıkla çıkarıp bir kenara ayırın, kalan etli kısmı yarım santimden küçük küpler halinde doğrayın ve geniş bir kaseye alın.
- Salatalığı boyuna ikiye bölün, çekirdekli orta kısmını alın, kalanını domatesle aynı boyutta küp küp doğrayın.
- Kuru soğanı ince ince kıyın. Acısı baskın gelsin istemiyorsanız bir tutam tuzla ovup 5 dakika bekletin, sonra soğuk suyla durulayıp süzün.
- Yeşil biberi, taze soğanı ve maydanozu ince kıyın. Maydanozun kalın saplarını ayırın, sadece yapraklarını kullanın.
- Ceviz içini bıçakla iri iri kıyın. Rondeleden geçirirseniz un gibi oluyor ve salatada kayboluyor.
- Sosu ayrı kasede hazırlayın: zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz, sumak ve ezilmiş sarımsağı bir çatalla iyice çırpın. Nar ekşisinin markasına göre ekşiliği değiştiği için önce 1 yemek kaşığı koyup tadına bakın, gerekirse kalan yarım kaşığı ekleyin.
- Doğradığınız bütün malzemeleri cevizle birlikte geniş bir kapta hafifçe karıştırın. Sosu servisten 5-10 dakika önce ekleyip nazikçe harmanlayın; erkenden karıştırırsanız domates su bırakır.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Domatesin çekirdekli iç kısmını mutlaka ayırın. Salatanın sulanmasının asıl sebebi bu kısım.
- Soğanı tuzla ovalamak acılığı alıyor; durulama suyunu iyi süzün, kalan su sosu bulandırıyor.
- Cevizi iri kıyın. Her lokmada dişe gelsin ki salatanın karakteri ortaya çıksın.
- Tuzu en sona bırakın; domates tuzu çekince hemen su bırakıyor.
- Kase ve bıçak kuru olsun, yıkadıktan sonra iyice kurulamadan yeşillikleri doğramayın.
- Maydanozu servisten hemen önce karıştırın; uzun süre sosla beklerse rengi döner.
Gavurdağı salatası ile çoban salatası arasındaki fark nedir?
İkisi de domates, salatalık, biber ve soğanla yapılıyor; ayrıldıkları yer doğrama boyutu ve sos. Gavurdağında malzemeler yarım santimin altına iniyor, ceviz ve nar ekşisi giriyor, maydanoz daha baskın kullanılıyor. Çoban salatasında limon-zeytinyağı öne çıkarken burada ekşiliğin büyük kısmını nar ekşisi taşıyor. Soğan da farklı: çoban salatasında piyazlık doğranıyor, gavurdağında ince kıyılıp tuzla ovuluyor. Biri daha iri ve ferah, diğeri daha yoğun ve cevizli bir meze oluyor.
Servis ve saklama önerileri
Servis ederken üzerine bir tutam sumak ve birkaç iri ceviz daha serpiştirin. Tırnak pide, kuru köfte, ızgara et ve kebap yanında çok yakışıyor; etin ağırlığını alan ekşi ve taze bir denge kuruyor. Salatayı servis kasesine aldıktan sonra sosu üzerine gezdirin; karıştırırken kaşık yerine iki çatal kullanmak daha iyi sonuç verir.
Saklamak için sosu salatadan ayrı tutun. Sosu eklenmiş salata buzdolabında kapalı kapta en fazla bir gün dayanır; ikinci gün domates su bırakıp maydanoz kararır. Servisten 10 dakika önce buzdolabından çıkarmak, salata sofraya geldiğinde aromaların açılmasını sağlar.
Sık sorulan sorular
Gavurdağı salatasına salatalık konur mu?
Klasik tariflerin bir kısmında salatalık yok, bir kısmında az miktarda var. Bir adet salatalık salatayı daha ferah yapıyor; koyarsanız çekirdekli kısmını alıp küp küp doğrayın, koymazsanız domates miktarını biraz artırın.
Nar ekşisi yoksa yerine ne kullanabilirim?
Limon suyunu bir yemek kaşığı daha artırıp sosun içine bir tutam fazla sumak ekleyebilirsiniz. Tat aynı olmuyor ama ekşi-taze dengesi yine tutuyor.
Gavurdağı salatası önceden yapılır mı?
Malzemeleri doğrayıp cevizle birlikte kapalı kapta buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz. Sosu ve maydanozu servisten hemen önce eklemek gerekiyor, yoksa salata sulanıp rengi dönüyor.
Salata neden sulanıyor?
Genellikle domatesin çekirdekli iç kısmı ayıklanmadığı ve tuzun erken eklendiği için. Sulu içi kaşıkla çıkarın, tuzu ve sosu servis öncesine bırakın.
Yorum yaz