Kısaca: Bal kabağı çorbası, balkabağının soğan ve havuçla birlikte suda haşlanıp blenderdan geçirilmesiyle yapılan, krema gerektirmeyen bir ev çorbası. 4 kişilik tarifte 700-800 gram temizlenmiş balkabağı, 1 soğan, 1 havuç ve yaklaşık 1,2 litre su kullanılıyor. Hazırlık 15 dakika, pişirme 30 dakika sürüyor; toplamda 45 dakikada tencere sofraya geliyor.
- 4 kişilik tarif; hazırlık 15 dakika, pişirme 30 dakika.
- Krema ve un yok; kıvamı balkabağının kendisi ve az miktarda pirinç veriyor.
- Balkabağı seçerken ağır, sert kabuklu ve sapı kuru olanları tercih edin.
- Buzdolabında 3 gün, buzlukta 2 aya kadar saklanabilir.
- Süt eklenirse çorba kaynatılmaz, sadece ısıtılır.
İçindekiler
Bal kabağı çorbası, sonbaharda pazarda bolca bulunan balkabağıyla yapılan, kremasız da gayet dolgun kıvam tutan bir tencere çorbası. Bu tarif 4 kişilik; soğan ve havuç yalnızca tat vermiyor, çorbaya o hafif tatlımsı derinliği de onlar katıyor. Ölçüleri su bardağı ve gram olarak verdim; adımları da takip etmesi kolay olsun diye sırayla yazdım.
Bal kabağı çorbası kaç kişilik, ne kadar sürede hazır?
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 15 dakika |
| Pişirme süresi | 30 dakika |
| Toplam süre | Yaklaşık 45 dakika |
| Kullanılan kap | Orta boy tencere (3-4 litrelik) |
Süreler orta boy bir tencerede, kapağı aralık tutarak pişirdiğinizde tutuyor. Kabağı iri doğrarsanız haşlanma süresi 5 dakika kadar uzayabilir; blenderdan geçireceğiniz için çok küçük doğramanıza da gerek yok.
Malzemeler: 4 kişilik bal kabağı çorbası için ne gerekiyor?
- 700-800 gram bal kabağı (temizlenmiş, çekirdeği ve kabuğu alınmış hâli)
- 1 orta boy soğan (yaklaşık 100 gram)
- 1 havuç (yaklaşık 80 gram)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı pirinç (kıvam için, isteğe bağlı)
- 6 su bardağı sıcak su (yaklaşık 1,2 litre)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı ve bir tutam pul biber
Balkabağını pazardan bütün alıyorsanız 1,5 kilo civarı bir kabak bu tarife yeter. Kabuğu soymak zor geliyorsa dilimleyip kabuğuyla haşlayabilirsiniz; ama o zaman blenderdan sonra kabuk parçacıkları kalabilir, süzgeçten geçirmeniz gerekir.
Bal kabağı çorbası tarifi: adım adım yapılış
- Soğanı ince yemeklik doğrayın, havucu halka halka kesin. Tencerede zeytinyağını ısıtıp ikisini birlikte 3-4 dakika çevirin. Soğanın pembeleşmesi değil, saydamlaşması yeterli.
- Balkabağını 2-3 santimlik küpler hâlinde doğrayıp tencereye ekleyin. 2 dakika daha karıştırın; bu kısa kavurma çorbaya tat veriyor, kabak hemen dağılmıyor.
- Pirinci yıkayıp ekleyin, ardından 6 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
- Kapağı aralık bırakarak 25-30 dakika pişirin. Kabak bir çatalla kolayca eziliyorsa olmuş demektir.
- Tencereyi ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin. Blenderı önce kısa aralıklarla çalıştırın, sonra kesintisiz çalıştırın; sıcak çorba sıçrayabilir.
- Pürüzsüz hâle gelen çorbayı tekrar ocağa alın. Çok koyu olduysa yarım su bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika kaynatın. Tuzunu ve karabiberini bu aşamada kontrol edin.
- Servisten önce küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi 10-15 saniye çevirin ve çorbanın üzerine gezdirin.
Bu hâliyle bal kabağı çorbası tatlı değil; daha çok sade bir sebze çorbası gibi, mercimek çorbasını andıran yumuşak bir tat bırakıyor. Kabak çok tatlıysa birkaç damla limon suyu dengeyi kuruyor.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Kabağı seçerken ağırlığına bakın. Aynı boyuttaki iki kabaktan ağır olanı daha sulu ve daha tatlı olur. Sapı kuru, kabuğu sert ve parlak olmalı; yumuşamış, ezik yerleri olan kabağı almayın.
- Suyu baştan fazla koymayın. Kıvamı blenderdan sonra ayarlamak çok daha kolay. Koyu çorbaya sıcak su eklemek serbest, sulu çorbayı toparlamak ise zahmetli.
- Tuzu erken değil, ortada ekleyin. Kabak tuzla birlikte uzun süre kaynarsa suyunu daha hızlı bırakıyor; ilk 10 dakikadan sonra eklemek yeterli.
- Kremasız kıvam istiyorsanız pirinci atlamayın. Bir yemek kaşığı pirinç, çorbaya krema hissi veren o hafif yoğunluğu kazandırıyor. Pirinç yoksa küçük bir patates de aynı işi görür.
- Blenderdan sonra bir taşım kaynatın. Böylece çorba hem homojenleşiyor hem de blenderın soğuttuğu sıcaklık geri geliyor.
Servis ve saklama önerisi
Bal kabağı çorbası sıcak servis edilir; yanına kızarmış ekmek, birkaç ceviz içi ya da kaşar rendesi yakışıyor. Üzerine tereyağlı pul biberi servis anında gezdirin; tencerenin içine karıştırırsanız yağ yüzeyde toplanmaz.
Artan çorbayı soğuduktan sonra kapaklı kaba alıp buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Buzlukta ise 2 aya kadar duruyor; porsiyonlara ayırırsanız çözmesi kolay olur. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak ısıtın; yüksek ateşte dibi tutar. Çorbaya sonradan süt eklediyseniz kaynatmayın, sadece ılıklaşana kadar ısıtın.
Bal kabağı çorbasını çeşitlendirmek isterseniz
Aynı tencere mantığıyla mevsim sebzelerini bir araya getirmek de mümkün; havuç, patates, karnabahar gibi elinizde kalanları değerlendirmek için mevsim sebzeli çorba tarifi iyi bir başlangıç olur. Bal kabağı çorbasına bir diş sarımsak, yarım tatlı kaşığı zencefil veya bir tutam muskat da ekleyebilirsiniz; hepsi kabağın tadını bastırmadan derinleştiriyor.
Sütlü sevenler için pratik bir yol var: çorbayı blenderdan geçirdikten sonra yarım su bardağı süt ekleyip bir taşım kaynatmadan ısıtmak. Bu hâliyle de kremasız kalıyor ama rengi biraz açılıyor. Servis ederken kıvamın biraz koyulaştığını görürseniz, ısıtırken sıcak su eklemeyi unutmayın.
Sık sorulan sorular
Bal kabağı çorbasına krema yerine ne konur?
Kıvam için bir yemek kaşığı pirinç yeterli. Pirinç yoksa küçük bir patatesi kabağın yanında haşlayıp blenderdan geçirebilirsiniz. Süt de kullanılabilir, ancak eklendikten sonra çorba kaynatılmaz.
Bal kabağı çorbası neden acı olur?
Genellikle kabuğun altındaki yeşil kısım veya çekirdek yuvalarındaki zarlar iyice temizlenmediğinde hafif buruk bir tat kalır. Kabağı soyarken yeşil kalan yerleri de alın ve çekirdek yuvasını kaşıkla iyice kazıyın.
Bal kabağı çorbası buzlukta kaç gün saklanır?
Buzlukta 2 aya kadar saklanabilir. Buzdolabında ise kapalı kapta 3 gün tazeliğini korur. Çözdürdükten sonra tekrar dondurmamak gerekir.
Çorba çok sulu olduysa nasıl koyulaştırırım?
Bir patatesi rendeleyip çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın, ardından blenderdan geçirin. Pirinç eklemediyseniz bir yemek kaşığı pirinci haşlayıp çorbaya karıştırmak da işe yarar.
Bal kabağı çorbasına hangi baharatlar yakışır?
Karabiber ve pul biber en güvenli seçenek. Bir tutam muskat, yarım çay kaşığı zencefil veya bir diş sarımsak da kabağın tadını bastırmadan çorbayı derinleştirir.
Yorum yaz