Kısaca: Ezogelin çorbası tarifi; kırmızı mercimek, pirinç ve ince bulgurun salçalı bir tabanla pişirilip üzerine naneli tereyağı gezdirilmesiyle yapılır. 6 kişilik tarifte hazırlık 15 dakika, pişirme 40-45 dakika sürer. Ölçüler sabit tutulduğunda ve su sıcak eklendiğinde kıvam her seferinde aynı olur.
- 6 kişilik tarif: 15 dakika hazırlık, 40-45 dakika pişirme
- Kıvamı pirinç ve ince bulgur taşır; un isteğe bağlı ve tek kaşıkla sınırlı
- Salça kısık ateşte kavrulur, su sıcak eklenir, tuz en sonda verilir
- Üzerine tereyağında naneli pul biber sosu ve servisde limon
- Kalan çorba buzdolabında 2-3 gün saklanır, ısıtırken az sıcak su eklenir
İçindekiler
Ezogelin çorbası tarifi, kırmızı mercimek, pirinç ve ince bulgurun aynı tencerede buluştuğu, salçalı ve naneli klasik bir ev çorbasıdır. Tabakta hafif taneli bir doku, üstünde tereyağlı nane kokusu olur. Bu tarif 6 kişilik ve ölçüleri sabit; böylece her seferinde aynı kıvamı tutturmak kolaylaşır.
Ezogelin çorbası tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Bu ezogelin çorbası tarifi 6 kişilik; orta boy kaselerde 6-7 porsiyon çıkıyor. Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 40-45 dakika sürüyor. Suyun kaynaması, mercimeğin dağılması ve çorbanın kıvam alması bu sürenin içinde. Düdüklü tencerede pişirme belirgin şekilde kısalır, ama kısık ateşte kaynatmak kıvamı daha iyi kontrol etmenizi sağlar.
Ezogelin çorbası tarifi için ölçülü malzemeler (6 kişilik)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek (yaklaşık 180 gram), ayıklanmış
- 2 yemek kaşığı pirinç (yaklaşık 35 gram)
- 2 yemek kaşığı ince bulgur (yaklaşık 25 gram)
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış; 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, kıvam için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 8 su bardağı sıcak su (yaklaşık 1,6 litre)
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı karabiber
- Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yarım tatlı kaşığı pul biber
- Servis için limon dilimleri
Un, ezogelin çorbası tarifinde kıvam için kullanılan bir malzeme: kıvamı tutturmayı kolaylaştırıyor ama çorbayı ağırlaştırabiliyor. Bu yüzden bir yemek kaşığıyla sınırlı tuttum; unsuz yapmak isterseniz listeden çıkarabilirsiniz. O zaman kıvamı pirinç ve bulgur taşır, çorba ilk gün biraz daha sulu olur ve ertesi gün oturur.
Ezogelin çorbası nasıl yapılır? Adım adım yapılış
Ezogelin çorbası tarifi aslında zor değil; sırası doğru olduğunda tek tencerede toparlanıyor. Salçayı yakmamak ve suyu sıcak eklemek en çok işe yarayan iki kural.
- Mercimeği ayıklayıp yıkayın, 10 dakika ılık suda bekletin. Pirinci ve bulguru ayrı ayrı yıkayıp süzün.
- Tencerede zeytinyağı ile 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğanı ekleyip 3-4 dakika, kenarları hafif renk alana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip yarım dakika daha çevirin.
- Domates salçasını ve biber salçasını ekleyin. Kısık ateşte 1-2 dakika kavurun; salçanın çiğ kokusu gitmeli, rengi koyulaşmamalı.
- Un kullanacaksanız tam bu anda ekleyip 1 dakika kavurun. Unu sonradan suya karıştırmaya çalışmak topak yapar.
- Sıcak suyu azar azar ekleyip her seferinde karıştırın. Ardından mercimek, pirinç ve bulguru tencereye alın.
- Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Kapağı aralık bırakıp 35-40 dakika pişirin. Ara ara karıştırın ki dibe tutmasın.
- Pirinç ve mercimek dağıldığında tuz ve karabiberi ekleyin. Pürüzsüz bir çorba istiyorsanız blenderdan kısa süre geçirin; taneli doku bırakmayı tercih ederim.
- Küçük bir tavada kalan tereyağını eritin, kuru naneyi ve pul biberi 10-15 saniye çevirip çorbanın üzerine gezdirin.
Kıvamı tutturmak için püf noktaları
- Suyu sıcak ekleyin. Soğuk su, salçalı tabanı keser ve pişme süresini uzatır.
- Tuzu en sonda verin. Erken tuz, mercimeğin geç dağılmasına yol açabilir.
- Ateşi kısık tutun. Hızlı kaynama suyu buharlaştırır, çorba koyulaşır; kapağı aralık bırakmak dengeyi korur.
- Koyulaşırsa paniklemeyin. Yarım su bardağı sıcak su ya da varsa sıcak et suyu ekleyip bir taşım kaynatın.
- Limonu tabakta sıkın. Tencerenin içine sıkılan limon, sütlü çorbalarda olduğu gibi burada da sıcakla birleşince tadı keskinleştirebilir.
Bir de şunu bilmek işe yarıyor: ezogelin çorbası tarifi bekledikçe koyulaşır, çünkü mercimek ve pirinç soğudukça çorbayı bağlar. Servisten önce çorbayı bir kez daha karıştırıp gerekirse az sıcak su eklemek, tabakta istenen akışkanlığı yakalamanın en pratik yolu.
Servis ve saklama önerileri
Sıcak kaselere alın, üzerine naneli tereyağından bir kaşık gezdirin ve yanına limon dilimi koyun. Yanında bir dilim ekmek ya da turşu yeterli; çorba tek başına doyurucu. Ezogelin çorbası tarifi kalabalık sofralarda ana yemeğin önünde iyi gidiyor, çünkü hem hafif hem de doyurucu.
Kalan çorbayı soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabına kaldırın, 2-3 gün içinde tüketin. Ertesi gün ısıtırken yarım çay bardağı sıcak su eklemek kıvamı geri getirir. Dondurucuya koyacaksanız porsiyonlara ayırın; çözdükten sonra bir taşım kaynatıp karıştırın, ayrışan kısım toparlanır.
Mevsim sebzeli bir alternatif aradığınız günlerde karnabahar çorbası tarifi iyi bir seçenek. Et suyuyla yapılan bir klasik isterseniz tavuk suyu çorbası tarifi ve tarhana çorbası tarifi de aynı ölçü disipliniyle çalışıyor.
Ezogelin çorbası tarifi menüde nereye oturur?
Bu ezogelin çorbası tarifi, sulu bir ana yemeğin yanında ilk sıcak olarak sık tercih edilen çorbalardan. Yanına yoğurtlu bir çorba eklemek gerekmez; yayla çorbası tarifi gibi bir alternatifi başka bir güne bırakabilirsiniz. Kışın haftada bir, yazın da limonu bolca sıkıp hafifletilmiş haliyle yapılabilir.
Sık sorulan sorular
Ezogelin çorbası neden akışkan olur?
Genellikle suyu fazla eklenir ya da pirinç ve bulgur ölçüsü az tutulur. Bir yemek kaşığı ince bulgur ve iki yemek kaşığı pirinç, 6 kişilik tencerede kıvamı taşır. Çorba kaynadıktan sonra kısık ateşte 35-40 dakika pişirmek de bağlamayı artırır.
Ezogelin çorbasına un konur mu?
Klasik tariflerin bir kısmında un yoktur; kıvamı mercimek, pirinç ve bulgur sağlar. Bir yemek kaşığı un eklemek kıvamı garanti eder ama çorbayı biraz ağırlaştırır. Un ekleyecekseniz salçayla birlikte kavurup ardından sıcak suyu azar azar karıştırın.
Ezogelin çorbası blenderdan geçirilir mi?
Geçirilebilir ama kısa tutun. Bu çorbanın sevilen yanı hafif taneli dokusu; uzun süre çekmek onu püreye çevirir. Blender yoksa kevgirle birkaç kez bastırmak da yeterli olur.
Ezogelin çorbası kaç gün buzdolabında kalır?
Soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Bekledikçe koyulaşır, ısıtırken yarım çay bardağı sıcak su eklemek kıvamı geri getirir. Dondurucuda porsiyonluk olarak 1 aya kadar tutabilirsiniz.
Çorbaya limon ne zaman eklenir?
En güvenlisi servis sırasında tabağa sıkmak. Limon tencerede uzun süre kaynarsa tadı keskinleşebilir. Naneli tereyağı sosundan sonra limonu tabakta sıkmak, çorbanın kendi tadını da bastırmaz.
Yorum yaz