Kısaca: Patates çorbası, haşlanmış patatesin sütle yumuşatılıp tereyağı-un karışımıyla kıvam kazandığı, dört kişilik ve yaklaşık 35 dakikada hazır olan bir ev çorbasıdır. Tarifte soğan tereyağında kavrulur; un, kokusu çıkana kadar kavrulur, patatesler sıcak suda haşlanır ve süt en son kısık ateşte eklenir. Böylece çorba hem ipeksi bir kıvam alır hem de sütün kesilmesi önlenmiş olur.
- 4 kişilik tarif; hazırlık 10 dakika, pişirme 25 dakika.
- Kıvam tereyağı ve unun kavrulmasıyla kurulur, süt en son eklenir.
- Süt oda sıcaklığında ve azar azar eklenirse çorba kesilmez.
- Buzdolabında 2 gün saklanır; ısıtırken az miktar süt veya su eklenir.
- Üzerine tereyağlı pul biber ve maydanoz yakışır.
İçindekiler
Patates çorbası, dört kişilik bir sofraya yarım saatten biraz fazla sürede yetişen, sütle yumuşatılan ve tereyağı-un ikilisiyle ipek gibi kıvam alan bir ev çorbası. Bir tencerede soğanla başlayıp patatesle devam eden bu tarif, az malzemeyle hazırlandığı için akşam planı bozulduğunda da kurtarıcı oluyor. Aşağıda ölçüleri net, adımları kısa tutulmuş bir patates çorbası tarifi var; sonunda çorbanın kesilmemesi ve kıvamını koruması için birkaç püf noktası da bulacaksın.
Patates çorbası kaç kişilik, ne kadar sürede hazır?
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç kişilik | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 10 dakika |
| Pişirme süresi | 25 dakika |
| Toplam süre | 35 dakika |
| Gerekli kap | 4-5 litrelik tencere ve el blenderı |
Süreler patateslerin küp küp doğrandığı ve tencerenin kapağı kapalı tutulduğu varsayımıyla verildi. Patatesi bütün haşlarsan pişme süresi uzar, blenderdan geçirmeden servis edeceksen de biraz daha fazla kaynatman gerekir.
4 kişilik patates çorbası malzemeleri
Ölçüler orta boy patateslerle hesaplandı; iri patates kullanacaksan 3 tane yeterli olur. Sıvı miktarını değiştirmek istersen unu da ona göre ayarlaman gerekir, yoksa çorba ya çok koyu ya da çok sulu kalır.
- 4 orta boy patates (yaklaşık 600 gram)
- 1 orta boy soğan
- 1 küçük havuç (isteğe bağlı, tatlılık verir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı silme un
- 1 su bardağı süt (200 ml)
- 5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu (1 litre)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- Birkaç dal maydanoz
Patates çorbası tarifi: adım adım yapılışı
- Soğanı ince ince doğra. Tencereye tereyağını al, eridikten sonra soğanı ekleyip kısık-orta ateşte 3-4 dakika, pembeleşmeden yumuşayana kadar kavur.
- Unu ekle ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavur. Unun çiğ kokusu gitmeli, rengi de hafifçe koyulaşmalı; bu aşama çorbanın kıvamını kuran yer.
- Küp küp doğradığın patatesleri ve rendelenmiş havucu ekle, 1 dakika daha karıştır.
- Sıcak suyu yavaşça dök, bir taşım kaynat ve kapağı yarı kapalı şekilde kısık ateşte 20 dakika, patatesler çatalla rahat ezilecek hale gelene kadar pişir.
- Tencereyi ateşten al, el blenderıyla pürüzsüz kıvam alana kadar çek. Daha taneli bir patates çorbası seviyorsan blenderı kısa tutabilir veya patatesleri kevgirle hafifçe ezebilirsin.
- Oda sıcaklığındaki sütü azar azar ekleyip karıştır. Tencereyi tekrar kısık ateşe al ve sadece ısınana kadar bekle; kaynatmaya başlarsa süt kesilebilir.
- Tuzu ve karabiberi ekle, tadına bak. Bir taşım daha kaynatmadan ocaktan al.
- Üzeri için tereyağını küçük bir tavada erit, pul biberi ekleyip ocaktan al ve çorbanın üzerinde gezdir. Kıyılmış maydanozla servis et.
Patates çorbasında kıvam ve lezzet için püf noktaları
Bu tarifin en hassas yeri sütün eklendiği son birkaç dakika. Aşağıdaki küçük ayrıntılar, çorbanın ilk denemede tutması için en çok işe yarayanlar arasında.
- Sütü soğuk eklemeyin. Buzdolabından yeni çıkmış sütü kaynar tencereye dökmek kesilmeye davetiye çıkarır. Sütü bir kenarda 10-15 dakika bekletip oda sıcaklığına getir, sonra azar azar ekle.
- Unu mutlaka yağda kavurun. Un doğrudan suya karıştırıldığında topaklanır ve çorba un tadı bırakır. Tereyağıyla kavrulan un ise kıvamı daha iyi tutar.
- Patatesi fazla haşlamayın. Dağılmaya başlayan patates nişastasını suya bırakır, çorba sonradan koyulaşıp dibe tutabilir.
- Sıcak tencereye blender sokmayın. Buhar basıncı yüzünden sıçrama olur. Tencereyi ocaktan alıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra blenderı kullan.
- Tuzu sona bırakın. Patatesler tuzlu suda daha yavaş yumuşar; tuzu pişmenin sonunda eklemek süreyi kısaltır.
Kıvam koyu geldiyse sıcak su veya sütle açabilirsin; sulu geldiyse bir tatlı kaşığı unu ayrı bir kapta az suyla ezip çorbaya karıştırıp 5 dakika daha kaynatmak yeterli olur.
Patates çorbası nasıl servis edilir?
Çorbayı kaselere kepçeyle paylaştır, üzerine tereyağlı pul biberi gezdir ve maydanoz serp. Yanına limon dilimi koymak isteyenler var; sütlü çorbalarda limon sütü kesebileceği için dilimi servis sırasında ayrı tutmak daha güvenli.
Yanına kızarmış ekmek, kaşarlı tost ya da sade bir pilav iyi gider. Kalabalık sofralarda ana yemek olarak fırında tavuk but patates tarifi ile birlikte düşünebilirsin; tek tepside çıkan bir yemekle çorba, dört kişilik menüyü tamamlıyor.
Patates çorbası saklanır mı?
Soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün saklanabilir. Sütlü çorbalar bekledikçe koyulaşır, bu yüzden ısıtırken tencereye birkaç yemek kaşığı su veya süt ekleyip kısık ateşte karıştırarak açmak gerekir. Kaynama noktasına getirmeden ısıtmak sütün tekrar kesilmesini önler.
Çorbayı dondurmak iyi sonuç vermez; süt ve patates çözüldükten sonra ayrışır, kıvam taneli bir hal alır. Buzlukta yer açmak istiyorsan bunun yerine patatesleri haşlayıp suyunu süzerek dondurmak daha mantıklı.
Çeşitlendirmek isterseniz
Aynı mantıkla çalışan başka sebze çorbaları da var. Daha hafif bir tat arıyorsan kabak çorbası tarifi kremasız haliyle iyi bir seçenek; patatesin yerini brokoliye bıraktığı brokoli çorbası tarifi ise sebze suyuna dayandığı için daha sulu bir çorba sevenlere uyar. Ana yemek olarak tavuklu pilav tarifi yapacaksan çorbayı biraz daha sulu tutmanı öneririm, çünkü pilavın yanında koyu kıvamlı çorba ağır kaçıyor.
Sık sorulan sorular
Patates çorbası neden kesilir?
En sık nedeni sütün soğuk ve tek seferde eklenmesi veya süt eklendikten sonra çorbanın kaynatılmasıdır. Sütü oda sıcaklığında, azar azar eklemek ve karıştırdıktan sonra sadece ısıtmak yeterlidir. Tencere çok yüksek ateşte kalırsa yine kesilme olabilir.
Patates çorbasına un yerine ne kullanılabilir?
Unun yerine bir yemek kaşığı pirinç veya bir patates fazlası kullanılabilir; ikisi de pişerken nişasta salgılayıp kıvam verir. Bu durumda çorbayı blenderdan geçirmek gerekir. Mısır nişastası da çalışır, ancak unlu haline göre kıvamı daha parlak ve daha akıcı olur.
Patates çorbası blenderdan geçirilmeden yapılır mı?
Yapılır. Patatesleri küp küp doğrayıp iyice yumuşayana kadar pişirirsen çorba zaten dağılmaya başlar. Daha pürüzsüz bir sonuç için kevgirden geçirmek ya da patates eziciyle tencerenin içinde ezmek yeterli olur.
Sütlü patates çorbası ertesi gün yenir mi?
Buzdolabında ağzı kapalı kapta 2 gün saklanabilir. Bekledikçe koyulaşır, bu yüzden ısıtırken az miktar su veya süt ekleyip kısık ateşte karıştırmak gerekir. Kaynama noktasına getirmeden ısıtmak sütün kesilmesini önler.
Çorba hangi patatesle daha iyi olur?
Nişasta oranı yüksek, hafif unlu patatesler daha kremsi bir sonuç verir. Taze ve sulu patatesler çorbayı daha akışkan yapar; o yüzden yeni mahsul patates kullanıyorsan unu silme kaşıkla ölçüp gerekirse biraz artırabilirsin.
Yorum yaz