Kısaca: Zeytinyağlı enginar tarifi, ayıklanan enginarların limonlu suda bekletilip havuç ve bezelyeyle birlikte kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. Dört kişilik bu tarifte yaklaşık 20 dakika hazırlık, 25-30 dakika pişirme var; asıl farkı yaratan şey enginarların limonlu suda beklemesi ve yemeğin servisten önce en az 2 saat soğuması. Limon-zeytinyağı sosu 1 limona 4 yemek kaşığı zeytinyağı oranıyla hazırlanır.
- 4 kişilik tarif: yaklaşık 20 dakika hazırlık, 25-30 dakika pişirme
- Kararmayı önlemek için ayıklanan enginar hemen limonlu suya alınır
- Sos ölçüsü: 1 limonun suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı su
- Tencereye enginarların yarısına kadar su konur, fazlası lezzeti sulandırır
- Servis soğuk yapılır; dereotu ocaktan sonra, tabağa çıkarken eklenir
İçindekiler
Zeytinyağlı enginar tarifi, enginarın limonla buluştuğu, zeytinyağının sebzeleri sardığı ve soğuk servis edilen bir Ege klasiği. Dört kişilik tarifte ayıklama, sos ölçüsü ve dinlendirme aşamalarını sırayla anlatıyorum; böylece enginarlar kararmadan, kendi suyunda yumuşacık pişiyor.
Taze alıyorsanız yaprakları sıkı ve kapalı, sapı nemli olanları seçin; yaprakları gevşemiş enginarın içi sünger gibi olur. Dört kişilik zeytinyağlı enginar tarifi için dört adet ayıklanmış enginar yeterli.
Zeytinyağlı enginar tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | 25-30 dakika |
| Dinlendirme | En az 2 saat, tercihen buzdolabında |
Sürenin büyük kısmı enginar ayıklamakla geçiyor. Ayıklanmış enginar alırsanız hazırlık 8-10 dakikaya iner, pişirme süresi değişmez.
Malzemeler (4 kişilik)
Zeytinyağlı enginar tarifi için gereken malzemeleri Türkiye’deki marketlerde bulabilirsiniz. Ölçüleri göz kararı değil, kaşık ve bardakla veriyorum.
Ana malzemeler
- 4 adet enginar (ayıklanmış, toplam 600-700 gram)
- 1 adet havuç (yaklaşık 80 gram)
- 1 su bardağı bezelye (150 gram, taze ya da dondurulmuş)
- 1 küçük patates (isteğe bağlı, 100 gram)
- 1 küçük kuru soğan
- 1 demet dereotu (yarısı pişirmeye, yarısı servise)
- 1 litre su + 1 limonun suyu (enginarları bekletmek için)
Limon-zeytinyağı sosu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı (60 ml)
- 1 limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı, 45 ml)
- 1 su bardağı su (200 ml)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
Sosun tamamını tek kasede karıştırıp tencereye döküyorum. Zeytinyağını az tutup sonradan üzerine eklemek de olur, ama o zaman enginarın içine işlemesi zorlaşır.
Enginarın kararmasını önleyen hazırlık nasıl yapılır?
Enginar kesildiği anda havayla temas edip kararmaya başlar, bunu durduran şey limon suyu. Geniş bir kaseye 1 litre soğuk su koyup bir limonun suyunu sıkın, ayıkladığınız her enginarı hemen içine atın.
- Enginarın sapını kesip dış yapraklarını koparın, içteki açık renkli yumuşak yaprakları bırakın.
- Ortadaki tüylü kısmı kaşıkla oyup çıkarın, kenarlarındaki sert dokuları da alın.
- Kesilen yüzeylere yarım limon sürmek, suya atmadan önce birkaç dakika kazandırır.
- Emaye ya da çelik tencere kullanın; alüminyum tencerede enginar daha hızlı kararır.
- Havucu ve patatesi tavla zarı büyüklüğünde, soğanı ince doğrayın.
Enginarlar limonlu suda en az 10 dakika beklesin. Bu arada sosu karıştırıp ocağı hazırlayabilirsiniz.
Zeytinyağlı enginar tarifi adım adım nasıl yapılır?
- Enginarları limonlu sudan alıp hafifçe süzün, tabanları tencereye oturacak şekilde tek sıra dizin.
- Havuç, patates ve soğanı enginarların arasına ve üzerine yayın; bezelyeyi en üste koyun.
- Sosu karıştırıp sebzelerin üzerine gezdirin. Tenceredeki sıvı enginarların yarısına kadar gelmeli.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin. Kaynamak değil, hafif fokurdamak yeterli.
- Yirmi dakika sonra kapağı açıp enginarın sapına çatalın kolayca girip girmediğini kontrol edin; gerekirse 5 dakika daha pişirin.
- Ateşten indirdikten sonra kapağın altına temiz bir bez yerleştirin ve yemeği kendi buharında soğumaya bırakın. Kapağı erken açmamak, enginarların dağılmasını engeller.
- Oda sıcaklığına gelen yemeği buzdolabına alın, en az 2 saat dinlendirin. Servisten hemen önce kıyılmış dereotunu serpin.
Zeytinyağlı enginar tarifini tutturan püf noktaları
- Limon-zeytinyağı dengesi: 1 limonun suyuna 4 yemek kaşığı zeytinyağı iyi bir başlangıç. Daha ekşi seviyorsanız yarım limon daha koyun; bunu tencereye değil, servis tabağına ekleyin.
- Su oranı: Sıvı enginarların yarısına kadar olmalı. Fazlası enginarı haşlar, lezzet suya geçer.
- Tek sıra: Enginarları üst üste koymayın; alttakiler ezilir, üsttekiler eşit pişmez.
- Bezelye zamanı: Bezelyeyi en baştan koyarsanız rengi solar. Son 10 dakikada eklemek rengini korur.
- Şekerin işi: Bir çay kaşığı şeker limonun keskinliğini dengeler. Fazlası yemeği tatlıya çeker, ölçüyü aşmayın.
- Dereotu sonradan: Dereotu pişerse hem kokusu hem rengi kaçar; ocaktan sonra eklenmeli.
Zeytinyağlı enginar tarifinde sık yapılan hatalardan biri, yemeği sıcak sıcak servis etmek. Ilıkken bile limonun ekşiliği öne çıkıyor, zeytinyağı ise geride kalıyor; soğudukça tatlar oturuyor.
Servis ve saklama önerisi
Enginarlar buzdolabından çıktıktan sonra servis tabağına alın, üzerine birkaç kaşık kendi sosundan gezdirin. Yanına limon dilimi, bol dereotu ve taze ekmek koyun; ağır bir yemek yerine hafif bir sofra kurulumu daha iyi gider.
Kalan yemek buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün durur. Her serviste üzerine bir kaşık zeytinyağı ve taze dereotu eklemek, bekleyen yemeği toparlıyor. Pişmiş enginarı dondurmanızı önermem, çözülünce dağılıyor.
İlk kez yapıyorsanız miktarı yarıya indirip küçük bir tencerede deneyin; enginarın pişme süresi boyutuna göre değişir. Büyük enginarlarda 5 dakika daha verin, küçüklerde erken kontrol edin.
Sık sorulan sorular
Enginar kararmaması için en pratik çözüm nedir?
Ayıkladığınız enginarı bekletmeden 1 litre suya sıkılmış 1 limon suyundan oluşan karışıma koyun. Kesilen yüzeylere limon sürmek ve emaye ya da çelik tencere kullanmak da kararmayı geciktirir.
Dondurulmuş enginar ile bu tarif yapılır mı?
Yapılır. Dondurulmuş enginarı çözmeden doğrudan tencereye alın, pişirme süresini 5 dakika kadar kısaltın. Taze enginardaki kadar sıkı bir doku beklemediğinizi de hesaba katın.
Zeytinyağlı enginar neden acı olur?
Genellikle içteki tüylü kısmın ve kenarlardaki sert dokuların tam temizlenmemesinden ya da enginarın çok fazla suyla uzun süre haşlanmasından olur. Ayıklamayı özenle yapın ve sıvıyı enginarların yarısına kadar tutun.
Zeytinyağlı enginar ne kadar süre saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Servis öncesi üzerine biraz zeytinyağı ve taze dereotu eklemek lezzetini toparlar. Pişmiş hali dondurulmaya uygun değil.
Yorum yaz