Kısaca: Fırında sütlaç tarifi, pirincin suda haşlanıp sütle kaynatılması, nişastayla kıvam verilmesi ve kaselerin 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilmesiyle yapılır. 6 kişilik ölçü için 5 su bardağı süt, yarım su bardağı pirinç, 1 su bardağı şeker ve tepeleme 1 yemek kaşığı nişasta yeterli. Sütlaç fırından çıktıktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirilirse kıvamı tam oturur.
- 6 kişilik ölçü: 5 su bardağı süt, yarım su bardağı pirinç, 1 su bardağı toz şeker, tepeleme 1 yemek kaşığı nişasta.
- Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 25 dakika, fırında kızartma 20 dakika, dinlendirme 2 saat.
- Fırın 200 derece, fansız ayarda ve orta rafta çalışır; son 3-5 dakika üst ızgara açılır.
- Kaseler fırın tepsisine dizilip tepsiye sıcak su konursa kenarlar kurumaz, kıvam daha ipeksi olur.
- Sütlaç buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün tazeliğini korur.
İçindekiler
Fırında sütlaç tarifi 6 kişilik: 5 su bardağı süt, yarım su bardağı pirinç ve tepeleme bir yemek kaşığı nişastayla kıvamı ocakta tutuyor, 200 derece fırında üstü 15-20 dakikada nar gibi kızarıyor. Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 25 dakika, fırında kızartma 20 dakika sürüyor. Buna bir de en az 2 saatlik buzdolabı dinlenmesi ekleniyor; sütlaç ılıkken akışkan görünür, soğudukça asıl kıvamına kavuşur.
Fırında sütlaç tarifi için malzemeler (6 kişilik)
| Malzeme | Ölçü |
|---|---|
| Süt | 5 su bardağı (1 litre), oda sıcaklığında |
| Pirinç | Yarım su bardağı (100 g), kısa taneli sütlaç pirinci |
| Su | 1 su bardağı (200 ml) |
| Toz şeker | 1 su bardağı (200 g) |
| Buğday nişastası | 1 yemek kaşığı tepeleme (10 g) |
| Vanilin | 1 paket (5 g) |
| Tuz | 1 çimdik |
Pirinç seçimi sonucu doğrudan etkiliyor. Marketlerde sütlaç pirinci olarak satılan kısa ve yuvarlak taneli pirinç, nişastasını daha kolay bırakır ve tatlıya o tanıdık kıvamı verir. Uzun taneli pirinçle de olur ama taneler daha diri kalır, sütlacın dokusu muhallebiye yaklaşır.
Şeker konusunda esneklik var: daha az şekerli seviyorsanız 1 su bardağını 3/4 su bardağına düşürebilirsiniz. Ancak yarım su bardağının altına inmeyin, o zaman sütün tadı baskın çıkar ve tatlının dengesi bozulur.
Fırında sütlaç tarifi adım adım nasıl yapılır?
- Pirinci bol suyla, suyu berraklaşana kadar yıkayın. Küçük bir tencereye alıp 1 su bardağı suyla kısık ateşe koyun. Suyunu çekip pirinçler hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Arada tencereyi sallayın; çok karıştırırsanız taneler dağılır ve sütlaç lapa kıvamına gelir.
- Sütün 4 su bardağını ekleyin, ateşi orta seviyeye açın. Kaynamaya başlayana kadar karıştırın, kaynadıktan sonra altını kısın. Sütün taşmaması için tencerenin başında durmak gerekiyor; bu adım sabır istiyor.
- Kalan 1 su bardağı sütü bir kaseye alın, nişastayı üzerine ekleyip pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırın. Topak kalmadığından emin olun; nişasta doğrudan sıcak süte giderse topaklanır.
- Nişastalı karışımı kaynayan süte ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün. Kısık ateşte 5-6 dakika pişirin. Karışım hafifçe koyulaşacak ama muhallebi gibi katılaşmayacak.
- Şekeri, vanilini ve bir çimdik tuzu ekleyin. 3-4 dakika daha karıştırarak kaynatın. Tuz tek başına hissedilmiyor, sadece sütün tadını toparlıyor.
- Ocaktan alın, 1-2 dakika bekletip kaselere paylaştırın. Kaseleri fırın tepsisine dizin ve tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su koyun.
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Tepsiyi orta rafa koyup 15-20 dakika pişirin. Son 3-5 dakikada üst ızgarayı açın; üstü bu sürede kızarır, gözünüzü ayırmayın.
Sütlacın kıvamı nasıl tutturulur?
Kıvamı belirleyen iki şey var: nişasta ölçüsü ve kaynama süresi. Tepeleme bir yemek kaşığı nişasta, 1 litre süt için dengeli bir ölçü. Silme kaşık kullanırsanız sütlaç akışkan kalır; iki kaşığa çıkarsanız soğuyunca kesilmiş gibi duran, dilimlenen bir tatlı elde edersiniz.
Kaşık testi işi kolaylaştırır: tahta kaşığı sütlaca batırıp çıkarın, kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplıyorsa ocaktan alma vakti gelmiş demektir. Sütlaç ocaktan indiğinde hâlâ biraz akışkan olmalı, çünkü soğurken koyulaşmaya devam ediyor.
Şekeri erken eklemek de kıvamı bozar. Şeker, nişastanın suyu tutma gücünü azaltır; bu yüzden şeker en sona, nişasta sütle buluştuktan sonra giriyor. Bir de sütlaç kaynarken karıştırmayı bırakmayın, dibi tutan sütlacın tadı yanık olur ve kurtarılmaz.
Fırın sıcaklığı kaç derece olmalı, üstü nasıl kızarır?
Fırında sütlaç tarifi için doğru ayar 200 derece ve fansız program. Fanlı fırın kullanıyorsanız 180 dereceye düşürün; fan sıcak havayı üflediği için yüzey çok hızlı kuruyup kızarmadan sertleşebiliyor. Tepsi orta rafta durmalı; çok altta kalan sütlacın üstü kızarmaz, çok üstte kalan sütlacın içi soğukken üstü yanar.
Üstün nar gibi kızarması için son 3-5 dakika üst ızgarayı açmak yeterli. Izgara kapalıyken sütlaç zaten kaymak bağlıyor, ızgara devreye girince o kaymak esmerleşiyor. Fırınınızın ızgarası zayıfsa tepsiyi en üst rafa alıp 2-3 dakika daha tutabilirsiniz, ama başından ayrılmayın.
Tepsiye koyduğunuz sıcak su da bu işin parçası. Benmari usulü pişen sütlaç, kenarlarından başlayarak kurumuyor ve içi daha ipeksi kalıyor. Suyun kaselerin yarısını geçmemesine dikkat edin, sütlaç suyla temas ederse yüzeyi bozulur.
Fırında sütlaç tarifi için püf noktaları
- Pirinci fazla haşlamayın. Suyunu çekmesi yeterli; taneler dağılırsa sütlaç lapa olur ve o ipeksi doku kaybolur.
- Nişastayı soğuk sütle açın. Ilık sütle açarsanız karışım hemen topaklanır.
- Sıcak sütlacı kaselere dökerken acele etmeyin. Kaseleri önceden ılık suyla çalkalamak, sütlacın kenarlara yapışmasını azaltır.
- Fırından çıkan sütlacı hemen buzdolabına koymayın. Tepside 5-10 dakika dinlendirin, sonra üzerini kapatıp soğutun.
- Üst ızgarayı erken açmayın. Sütlaç fırına girer girmez kızartmaya çalışırsanız içi sulu kalır.
- Kıvam tutmadıysa panik yapmayın. Sütlaç soğuduktan sonra hâlâ akışkansa tencerede 2-3 dakika daha kaynatıp tekrar kaselere alabilirsiniz.
Servis ve saklama önerisi
Sütlaç soğuk servis edilir; buzdolabından çıktıktan 5-10 dakika sonra kaseler masaya gelmeli. Üzerine tarçın, iri kıyılmış ceviz veya fındık yakışıyor. Fırında sütlaç tarifi yaz aylarında mevsim meyvesiyle, örneğin dilimlenmiş şeftali veya çilekle de iyi gidiyor.
Saklama için sütlaç kaselerinin üzerini streç filmle ya da kapakla kapatın. Buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur, süresi geçen sütlacın üstünde su birikir ve kıvamı bozulur. Fırından yeni çıkmış sıcak sütlacı doğrudan buzdolabına koymak hem dolabı ısıtır hem de yüzeyinde su damlacıkları oluşturur; bu yüzden önce tepside ılıtın.
6 kişilik bu ölçü, 8 küçük kaseye de bölünebilir. Küçük kaselerde fırın süresini 3-4 dakika kısaltın, çünkü ince porsiyonlar daha çabuk kızarıyor.
Sık sorulan sorular
Fırında sütlaç neden kesilir?
Genellikle sütün yüksek ateşte hızlı kaynatılması ve şekerin erken eklenmesi sütlacı keser. Sütü orta ateşte, karıştırarak kaynatın ve şekeri nişastalı karışımdan sonra ekleyin.
Sütlacın üstü fırında neden kızarmıyor?
Fırın sıcaklığı düşükse ya da tepsi alt rafta duruyorsa üst kızarmaz. 200 derece fansız ayarda, orta rafta pişirin ve son 3-5 dakika üst ızgarayı açın.
Nişasta yerine mısır nişastası kullanılır mı?
Kullanılır, aynı ölçüde mısır nişastası sütlacı biraz daha yumuşak kıvamda tutar. Pirinç unu ile yapmak isterseniz 1 yemek kaşığı yerine 2 yemek kaşığı kullanmanız gerekir.
Fırında sütlaç buzdolabında kaç gün dayanır?
Üzeri kapalı olarak buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Servis etmeden önce üstünde biriken suyu hafifçe almanız yeterli.
Sütlaç sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Sütlaç soğuk servis edilir. Fırından çıktıktan sonra en az 2 saat buzdolabında dinlendirilmeli, servis öncesi 5-10 dakika dışarıda bekletilmelidir.
Yorum yaz