Kısır Tarifi: 6 Kişilik, Ölçülü ve Dağılmayan

Kısaca: Kısır tarifi 6 kişilik ölçülerde, ince bulgurdan yapılır. Sos ayrı hazırlanıp bulgur şişip ılıdıktan sonra karıştırılır; yeşillikler en sona eklenince kısır dağılmaz. Hazırlık 20 dakika, dinlendirme 30 dakika sürer, ocakta pişirme gerekmez.

6 kişilik ölçü: 2,5 su bardağı (yaklaşık 300 g) ince bulgur ve 2,5 su bardağı kaynar su.
Sos ayrı kapta hazırlanır: 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu, 1 yemek kaşığı nar ekşisi.
Bulgur ılıkken sos eklenir; yeşillikler servisten 20 dakika önce, en son karıştırılır.
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklanır; servis öncesi zeytinyağı ve limonla tazelenir.
Pişirme süresi yok, toplam süre yaklaşık 50 dakika.

İçindekiler

Kısır tarifi 6 kişilik ölçülerde, ince bulgurla yapılır. İşin püf noktası, sosu ayrı hazırlayıp bulgur şişip ılıdıktan sonra eklemek ve yeşillikleri en sona bırakmak. Bu sırayla yapıldığında kısır dağılmaz, kaşıkla aldığınızda taneler birbirini tutar.

Bu kısır tarifi 6 kişilik; ölçüler su bardağı, yemek kaşığı ve gram olarak veriliyor, sosun ölçüleri de ayrıca veriliyor. Ocakta pişirme yok: 20 dakika hazırlık, 30 dakika dinlendirme yeterli. Kaynar suyu döktükten sonra bulguru fazla karıştırmazsanız taneler şişerken kırılmaz.

Kısır tarifi kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?

Tarif 6 kişilik, orta boy bir kâse dolusu kısır çıkarıyor; yanına başka mezeler koyarsanız 8 kişiye de yeter. Hazırlık 20 dakika, bulgurun şişmesi ve harcın demlenmesi için ayıracağınız süre 30 dakika. Pişirme süresi yok, toplamda 50 dakikada servise hazır.

Ölçüleri büyütmek isterseniz bulgur ve suyu aynı oranda artırın. Salça, limon ve nar ekşisini bir seferde iki katına çıkarmak yerine tadarak ekleyin. 12 kişilik kısır tarifi hazırlarken sosu iki ayrı kapta yapmak dengeyi tutturmak açısından işi kolaylaştırıyor.

6 kişilik kısır tarifi için malzemeler

Bulgur harcı

2,5 su bardağı ince bulgur (yaklaşık 300 gram)
2,5 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için

2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (acı sevmiyorsanız tatlısı)
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı sıcak su (salçayı açmak için)

Yeşillikler ve içi için

1 demet maydanoz
5-6 dal taze soğan
4-5 yaprak taze nane (varsa)
2-3 adet salatalık turşusu (isteğe bağlı, kıtırlık için)

Malzemeleri marketten ya da pazardan temin edebilirsiniz. Nar ekşisi yoksa limon suyunu bir yemek kaşığı artırabilirsiniz; ama ikisi birlikte kısıra o mayhoş karakteri veriyor.

Kısır tarifi adım adım nasıl yapılır?

İnce bulguru geniş bir kaseye alın, tuzu ekleyip karıştırın. Kaynar suyu üzerine dökün, kaseyi bir tabakla kapatıp 15 dakika bekletin.
Bu arada sosu hazırlayın: salçaları, zeytinyağını ve yarım çay bardağı sıcak suyu bir kasede pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Bulgur suyu çekip ılıdığında sosu ekleyin. Bir çatalla alttan üstten karıştırın; elinizle yoğurmayın, taneler ezilmesin.
Limon suyunu, nar ekşisini, kimyonu, pul biberi ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın. Tadına bakın; tuzu ya da ekşisi azsa şimdi ayarlayın.
Harcı en az 20 dakika dinlendirin. Kısır tarifi için bu bekleme kısmı atlanmamalı: sos bulgura iyice işler, tat oturur.
Maydanozu ve naneyi ince kıyın, taze soğanı halka halka doğrayın. Yıkadıysanız iyice kurulayın; suyu kalan yeşillik kısırı sulandırır.
Turşuyu küçük küpler halinde doğrayıp harca ekleyin.
Yeşillikleri en sona ekleyip iki üç kez hafifçe çevirin. Karıştırma uzarsa maydanoz ölür, kısırın rengi de döner.
Servis kasesine alın, üzerine birkaç nar tanesi ya da bir tutam pul biber serpebilirsiniz.

Dağılmayan kısır tarifi için püf noktaları

Bulgur mutlaka ince olmalı. Pilavlık ya da köftelik iri bulgurla kısır tarifi tutmaz; taneler şişmez, ağızda sert kalır. Paketin üzerinde “kısırlık” ya da “ince bulgur” yazmasına bakın.
Suyu kaynar dökün, hemen karıştırmayın. Kaynar su bulguru hızla şişirir; sıcakken sürekli karıştırmak taneleri dağıtır.
Sos ılık bulgura girsin. Kaynar bulgura salça eklenirse hem renk hem tat bozulur; bulgur elinizi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde sosu ekleyin.
Yeşillik en son. Maydanoz ve taze soğan erken girerse hem su bırakır hem kararır. Servisten en az 20 dakika önce eklemek yeterli.
Ekşiyi iki koldan verin. Limon suyu ve nar ekşisi birlikte kullanıldığında tat daha dengeli oluyor; ikisini de baştan sonuna kadar dökmeyin, tadarak ekleyin.
Fazla salça kıvamı ağırlaştırır. Ölçüdeki 2+1 yemek kaşığı salça 6 kişilik için yeterli; salça artarsa kısır hamur gibi toplanır.

Servis ve saklama önerisi

Kısırı geniş, kenarları alçak bir kasede servis edin; yüksek kapta alt kısmı ezilir. Yanına marul yaprağı, turp dilimleri ya da limon koyabilirsiniz. Servis sırasında kaşığı her seferinde kenara vurup temizlemek, kısırın tabağa dağılmasını azaltıyor.

Artan kısırı ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Ertesi gün yeşillikler biraz yumuşar; servis etmeden önce bir yemek kaşığı zeytinyağı ve birkaç damla limonla tazeleyin. Kısır tarifi soğuk servis edildiği için oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin, sıcak havalarda özellikle dikkat edin.

Kısır tarifi yanına ne gider?

Kalabalık bir sofrada kısır tek başına yeterli olmaz; yanına birkaç soğuk meze ve bir hamur işi koymak işi kolaylaştırır. Çoban salatası taze ve sulu yapısıyla kısırın yanına yakışır; ölçülü sosuyla kalabalık sofralar için de rahatça çoğaltılabilir.

Çay saatinde ikram düşünüyorsanız mayalı poğaça ya da su böreği kısırla birlikte servis edilebilir. Daha kapsamlı bir sofra kuruyorsanız ev yapımı mantı ana yemek olarak gider, kısır da yanına meze olarak yakışır.

İlk denemede kısır tutmazsa panik yapmayın; sorun genelde iri bulgur ya da erken giren yeşilliktir. Kısır tarifi ölçülerini bir kez tutturunca göz kararı yapmak da kolaylaşıyor.

Sık sorulan sorular

Kısır neden dağılır?

En sık nedeni iri bulgur kullanmak, sıcakken fazla karıştırmak ya da fazla salça eklemektir. İnce bulgurla, sosu ılıkken ekleyip yeşillikleri en sona bırakırsanız kısır dağılmaz.

Kısır için hangi bulgur kullanılır?

İnce bulgur kullanılır; pakette "kısırlık" ya da "ince bulgur" yazması yeterli bir işarettir. Pilavlık ve köftelik iri bulgur kısırda sert kalır.

Kısır buzdolabında kaç gün dayanır?

Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklanabilir. Bekledikçe yeşillikler yumuşar, servis öncesi zeytinyağı ve birkaç damla limonla tazelemek iyi olur.

6 kişilik kısır ölçüsü 12 kişilik nasıl yapılır?

Bulgur ve kaynar suyu iki katına çıkarın; salça, limon suyu ve nar ekşisini tadarak artırın. Sosu iki ayrı kapta hazırlamak karışımın dengesini tutturmak için daha kolay.

Kısırın ekşisi nasıl ayarlanır?

Limon suyunu ve nar ekşisini birlikte, azar azar ekleyin. İkisi birden kullanıldığında tat daha dengeli olur; tek başına limon yüklenirse kısır keskin bir tat alır.