Kısaca: Karnabahar çorbası, karnabaharın sebze suyunda haşlanıp tereyağı-un kavurmasıyla kıvam aldığı, krema gerektirmeyen bir çorba. Dört kişilik tarifte hazırlık 10 dakika, pişirme 30 dakika sürüyor. Malzemeler standart mutfak ölçüleriyle veriliyor.
- 4 kişilik tarif: hazırlık 10 dakika, pişirme 30 dakika, toplam yaklaşık 40 dakika.
- Kıvam krema ya da sütten değil, tereyağında kavrulan undan geliyor.
- Karnabaharın haşlama suyu dökülmüyor, çorbanın suyu olarak kullanılıyor.
- Un suyla ezelendikten sonra çorbaya ekleniyor; böylece topaklanmıyor.
- Buzdolabında 3 güne kadar saklanabiliyor, ısıtırken az sıcak su eklemek gerekiyor.
İçindekiler
Karnabahar çorbası, kış mutfağının pratik çorbalarından biri. Karnabaharı sebze suyunda haşlayıp az miktarda unla kıvam veriyorsunuz; krema, süt ya da hazır çorba bazı gerekmiyor. Dört kişilik bu tarif yaklaşık 40 dakikada hazır oluyor ve malzemelerin çoğu zaten mutfakta.
Karnabaharın kendi tatlımsı aroması, unun yumuşak kıvamıyla birleşince hafif ama doyurucu bir çorba çıkıyor. Üzerine limon sıkıp bir tutam pul biber eklediğinizde tat toparlanıyor. Ölçüler 4 kişilik; daha kalabalık sofralar için malzemeyi iki katına çıkarabilirsiniz.
Karnabahar çorbası kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?
Bu karnabahar çorbası tarifi 4 kişilik. Hazırlık aşaması yaklaşık 10 dakika, ocakta pişirme 30 dakika sürüyor. Yani mutfağa girdikten 40 dakika sonra çorba kaselere girebilir.
| Bilgi | Ölçü |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 10 dakika |
| Pişirme süresi | 30 dakika |
| Toplam süre | Yaklaşık 40 dakika |
| Çıkan miktar | 4-5 kase |
4 kişilik karnabahar çorbası malzemeleri
Ölçüler 3 litrelik bir tencere için. Elinizdeki karnabahar çok büyükse yarısını kullanıp kalanını başka bir yemekte değerlendirebilirsiniz.
- 1 orta boy karnabahar (750-800 gram, sadece çiçekleri)
- 1 küçük patates (yaklaşık 120 gram)
- 1 orta boy soğan
- 1 küçük havuç
- 2 yemek kaşığı tereyağı (30 gram)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı silme un (yaklaşık 20 gram)
- 6 su bardağı sıcak su (1,2 litre)
- 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
- Servis için: yarım limon, pul biber, birkaç dal maydanoz
Sebze suyu konusunda küçük bir not: karnabaharı haşladığınız su zaten sebze suyu sayılıyor. Suyu dökmeyip çorbanın içinde bırakırsanız tat daha dolgun oluyor. Hazır sebze suyu kullanacaksanız tuzu daha az koyun, çünkü hazır ürünler tuzlu olabiliyor.
Karnabahar çorbası nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
Aşağıdaki sırayı takip ederseniz un topaklanmadan, kıvamı tutmuş bir karnabahar çorbası elde edersiniz.
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Çok iri parçaları bıçakla ikiye bölün ki aynı sürede pişsinler. Patatesi ve havucu iri küpler halinde, soğanı yemeklik doğrayın.
- Tencereye zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı tereyağını alın. Soğanı orta ateşte 2-3 dakika, rengi dönmeden kavurun.
- Karnabahar, patates ve havucu ekleyip 1 dakika boyunca çevirin. Sebzelerin yağla buluşması çorbanın tadını belirginleştiriyor.
- Üzerine 6 su bardağı sıcak suyu ekleyin, tuzun yarısını atın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağı yarım açık şekilde 20 dakika pişirin.
- Sebzeler çatalla kolay ezilecek hale gelince tencereyi ocaktan alın. El blenderıyla ya da tencereye sığan bir blenderla pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
- Küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Unu ekleyip kısık ateşte 1-2 dakika kavurun; kokusu çıkmalı ama rengi dönmemeli.
- Kavrulan una, çorbanın sıcak suyundan bir kepçe ekleyip karıştırın. Topak kalmadığında bu karışımı tencereye dökün ve iyice karıştırın.
- Çorbayı kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın. Karabiberi ve kalan tuzu ekleyin. Kıvam koyu geldiyse azar azar sıcak su ekleyerek açın.
Kremasız kıvam nereden geliyor?
Karnabahar çorbasında kremasız kıvam, tereyağı ve unun birlikte kavrulmasıyla elde ediliyor. Bu karışım mutfakta roux olarak bilinir; sıcak suyla karıştırıldığında çorbaya ipeksi bir dolgunluk verir. Unun miktarı az olduğu için çorba ağırlaşmıyor, sadece kaseye girdiğinde dağılmıyor.
Kıvamı tamamen una bırakmak istemiyorsanız patates miktarını biraz artırabilirsiniz. Patates haşlanıp blenderdan geçtiğinde doğal bir bağlayıcı gibi çalışıyor. Bu haliyle çorba hem daha hafif hem de daha yumuşak bir dokuya sahip oluyor.
Karnabahar çorbası tarifinin püf noktaları
- Unu asla kuru kuru eklemeyin. Doğrudan tencereye atılan un, çorbada topak topak kalır. Önce tereyağında kavurun, sonra sıcak suyla karıştırın.
- Unun rengi dönmesin. Hafif sararan un çorbaya kavrulmuş, biraz ağır bir tat verir. Kısık ateşte kısa süre kavurmak yeterli.
- Karnabaharı fazla haşlamayın. 20 dakika orta boy bir karnabahar için yeterli. Uzun süre kaynayan karnabaharın kendine özgü kokusu çorbada daha baskın hale gelir.
- Blender kullanırken dikkat edin. Sıcak çorba sıçrayabilir. Tencereyi ocaktan alıp birkaç dakika bekletin, blenderı hafif eğik tutun.
- Tuzu sona bırakın. Çorba kaynarken suyu azaldığı için baştan fazla tuz atmak tat dengesini bozuyor.
Servis ve saklama önerileri
Karnabahar çorbası en iyi sıcak servis ediliyor. Kaselere aldıktan sonra üzerine birkaç damla limon sıkın; karnabaharın tatlımsı tadını dengeliyor. Pul biberi küçük bir tavada tereyağıyla hafifçe kızdırıp üzerine gezdirirseniz çorba bir anda başka bir şeye dönüşüyor. Yanına kızarmış ekmek ya da bir dilim köy ekmeği yakışıyor.
Artan çorbayı soğuduktan sonra kapaklı bir kaba alıp buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Ertesi gün çorba koyulaşır, ısıtırken yarım çay bardağı sıcak su eklemek yeterli olur. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız porsiyonlara ayırıp buzlukta saklayabilirsiniz; çözüldükten sonra kısık ateşte karıştırarak ısıtın.
Karnabahar çorbasını çeşitlendirmenin yolları
Tarifin iskeleti aynı kalıyor, sadece sebze ve baharat değişiyor. Havucu çıkarıp yerine bir sap kereviz eklediğinizde daha aromatik bir çorba elde ediyorsunuz. Bir yemek kaşığı domates salçasını soğanla birlikte kavurursanız rengi ve tadı bambaşka bir karnabahar çorbası çıkıyor. Üzerine kimyon ya da muskat rendelemek de tatlımsı aromayı dengeliyor.
Mevsim sebzelerini birlikte değerlendirmek istiyorsanız mevsim sebzeli çorba tarifi iyi bir başlangıç noktası. Aynı mantıkla çalıştığı için elinizde kalan sebzeleri ziyan etmeden değerlendirmenizi sağlıyor.
Sık sorulan sorular
Karnabahar çorbasına krema yerine ne konur?
Tereyağında kavrulmuş un, kremasız kıvam için en pratik çözüm. Unu kısık ateşte 1-2 dakika kavurup sıcak sebze suyuyla ezelendikten sonra çorbaya ekliyorsunuz. Böylece çorba hem koyulaşıyor hem de ağırlaşmıyor.
Karnabahar çorbası neden acımsı ya da ağır kokuyor?
Genellikle karnabaharın uzun süre haşlanmasından kaynaklanıyor. Sebzeler yumuşadığında ocaktan almak, 20 dakikanın üzerine çıkmamak ve tencereyi kapalı bırakıp saatlerce bekletmemek kokuyu belirgin şekilde azaltıyor.
Karnabahar çorbası blenderdan geçirilmeden yapılır mı?
Yapılır. Sebzeler iyice yumuşadıktan sonra bir eziciyle tencerenin içinde ezebilirsiniz. Doku daha taneli olur, bazıları bu hali daha çok seviyor. Un karışımını yine eklemeyi unutmayın.
Dondurulmuş karnabahar ile karnabahar çorbası olur mu?
Olur, hatta daha pratik. Dondurulmuş karnabaharı çözmeden doğrudan tencereye ekleyin ve haşlama süresini 2-3 dakika kısaltın. Suyunu saldığı için su miktarını yarım bardak azaltmanız gerekebilir.
Karnabahar çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
Soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Isıtırken koyulaştığı için az miktarda sıcak su eklemek gerekiyor. Buzlukta ise porsiyonlara ayırıp daha uzun süre tutabilirsiniz.
Yorum yaz