Kısaca: Muhallebi tarifi, nişastanın soğuk sütte ezilip kaynar süte yavaşça eklenmesiyle topaklanmadan kıvam alır. 6 kişilik bu vanilyalı tarifte 1 litre süt, 1 su bardağı şeker ve 4 yemek kaşığı nişasta kullanılır; hazırlık 10 dakika, ocakta pişirme 15 dakika, buzdolabında dinlenme en az 3 saat sürer.
- 6 kişilik ölçü: 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, 4 yemek kaşığı nişasta, 1 paket vanilin.
- Nişasta soğuk sütte ezilir, kaynayan süte ince bir şerit hâlinde eklenir.
- Kısık ateşte 12-15 dakika sürekli karıştırmak topaklanmayı önler.
- Vanilin ocaktan aldıktan sonra eklenir; kaynatılırsa aroması zayıflar.
- Üzerine yüzeye temas eden streç film kapatılır, buzdolabında en az 3 saat soğutulur.
İçindekiler
Muhallebi tarifi pürüzsüz kıvam için malzemelerin sırasına ve ateşin ayarına dikkat etmek gerekir. 6 kişilik bu vanilyalı tarifte 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker ve 4 yemek kaşığı nişasta kullanılıyor. Hazırlık 10 dakika, ocakta pişirme 15 dakika sürüyor; asıl bekleme buzdolabında geçiyor.
Muhallebiyi sütlaçtan ayıran şey fırına girmemesi. Tencerede kıvam alıyor, kaselere paylaştırılıyor ve soğuk servis ediliyor. Kıvamı tutturduğunuz an işin büyük kısmı bitmiş sayılır.
Muhallebi tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
| Ölçü | Bilgi |
|---|---|
| Kaç kişilik | 6 kişilik |
| Hazırlık süresi | 10 dakika |
| Pişirme süresi | 15 dakika |
| Soğutma | En az 3 saat, tercihen 4 saat |
| Kaplar | 6 küçük kase veya 4 geniş kase |
Ölçüler 6 küçük kase için hesaplandı. Kaseleriniz genişse aynı miktar 4 porsiyona denk gelir; servis kaşığı küçükse 8 küçük kase de çıkabilir.
Muhallebi tarifi için ölçülü malzeme listesi
- 1 litre süt (5 su bardağı, tercihen ılık)
- 1 su bardağı toz şeker (200 g)
- 4 yemek kaşığı buğday nişastası (yaklaşık 60 g)
- 1 paket vanilin (5 g) veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 tatlı kaşığı tereyağı (10 g), isteğe bağlı
- Servis için: tarçın, hindistan cevizi, kavrulmuş fıstık
Nişastayı tepeleme değil silme kaşıkla alın. Bir kaşık fazlası muhallebiyi jöle gibi keskin bir kıvama sokuyor, bir kaşık eksiği sulu bırakıyor. Şekeri de silme ölçün; 200 gramı geçen şeker kıvamı zayıflatıyor.
Vanilyalı muhallebi tarifi: adım adım yapılış
Aşağıdaki muhallebi tarifi altı adımda bitiyor. Aralarda bekleme yok; tek dikkat edilecek şey ocağın başından ayrılmamak.
- Küçük bir kapta 1 su bardağı sütü, şekeri ve nişastayı tel çırpıcıyla pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırın. Karışımda kuru nişasta tanesi kalmasın.
- Kalan 4 su bardağı sütü orta boy bir tencereye alın, orta ateşte ısıtın. Sütün kenarları kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
- Nişastalı karışımı ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak süte ekleyin. Bir anda dökülen karışım dipte topaklanıyor, burada acele etmeyin.
- Kısık ateşte, tahta kaşık veya silikon spatulayla sürekli karıştırarak 12-15 dakika pişirin. Muhallebi kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha karıştırıp ocaktan alın.
- Ocaktan aldıktan sonra vanilini, isterseniz tereyağını ekleyip karıştırın. Vanilini kaynama sırasında eklemek aromayı zayıflatıyor.
- Muhallebiyi ıslatıp süzdüğünüz kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletip üzerine yüzeye temas edecek şekilde streç film kapatın ve buzdolabında en az 3 saat soğutun.
Topaklanmadan kıvam alan muhallebi tarifi için püf noktaları
- Nişastayı soğuk sütle ezin. Sıcak süte doğrudan nişasta eklemek topaklanmanın en bilinen sebebi.
- Tencere tabanı kalın olsun. İnce tabanlı tencerede sütün dibi kolayca tutabilir.
- Karıştırmayı bırakmayın. Özellikle ilk 5 dakika tabanı sıyırarak karıştırın.
- Kıvam testi yapın. Kaşığa aldığınızda hemen dağılmıyor, ağır ağır düşüyorsa kıvam tutmuş demektir.
- Vanilini en sonda ekleyin. Aroması kaynatmayla birlikte geri planda kalıyor.
- Kaseleri önceden ıslatın. Süzülen su damlaları muhallebinin kenara yapışmasını engelliyor.
Muhallebi tarifi neden tutmaz?
Sulu kalan muhallebinin iki sebebi var: nişasta az gelmiştir ya da karışım yeterince pişmemiştir. Kaynama başladıktan sonra 1-2 dakika daha karıştırmak nişastanın tam açılmasını sağlıyor.
Topaklanma genelde nişastalı karışımı süt kaynamadan eklemekten kaynaklanır. Böyle bir durumda muhallebiyi ocaktan alıp tel çırpıcıyla hızlıca çırpabilirsiniz; çırpıcıyı tencereye değil, karışımın ortasına daldırın.
Üzeri kabuk tutuyorsa streç film yüzeye değmiyor demektir. Kaşıkla sıyırıp atmak yerine bir dahaki sefere filmi muhallebiye yapıştırın. Kesilme ise genelde çok yüksek ateşte ve karıştırmadan pişirmekten kaynaklanır.
Servis ve saklama önerisi
Muhallebi buzdolabından çıktığı gibi, iyice soğuk servis edilir. Üzerine tarçın en klasik eşlikçi; hindistan cevizi, kavrulmuş fıstık veya mevsim meyvesi de yakışıyor. Servis öncesi karıştırmayın, kıvamı bozulur.
Kapaklı kaselerde buzdolabında 2-3 gün taze kalıyor. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla beklemesin. Sütlü tatlı sofrası için fırında sütlaç tarifini de yanına koyabilirsiniz; kalabalık menülerde muhallebiyi Fırında Sütlaç Tarifi: 6 Kişilik, Kızarmış Üstlü ile dönüşümlü yapmak iyi olur.
Muhallebi tarifi tek başına hafif bir kapanış; ama akşam yemeğine çorba da ekleyecekseniz Ezogelin Çorbası Tarifi: 6 Kişilik Klasik Tarif ve Şehriye Çorbası Tarifi: 4 Kişilik, Tavuk Suyusuz Pratik seçenekleri işinizi kolaylaştırır.
Muhallebi soğudukça kıvamı biraz daha oturuyor. Ocaktan aldığınızda hafif akıcı görünüyorsa panik yapmayın, buzdolabındaki üç saat onu toparlıyor. Tam tersi, ocakta çok katılaştıysa servis sırasında birkaç kaşık sütle yumuşatabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Muhallebi ne kadar sürede kıvam alır?
Kaynama başladıktan sonra kısık ateşte 1-2 dakika daha karıştırmak yeterli. Tenceredeki kıvam hafif akıcı görünse bile buzdolabında 3 saat dinlenince tam oturuyor.
Nişasta yerine un kullanılır mı?
Kullanılabilir ama kıvam ve tat değişir. Un muhallebiye daha yoğun, biraz da unlu bir tat verir. Un kullanacaksanız 4 yemek kaşığı yerine 3 yemek kaşığı un artı 1 yemek kaşığı nişasta karışımı daha dengeli sonuç verir.
Muhallebi neden topaklanır?
En sık sebebi nişastanın sıcak süte doğrudan eklenmesi. Nişastayı önce bir bardak soğuk sütte ezmek ve kaynayan süte ince bir şerit hâlinde, karıştırarak eklemek topaklanmayı önlüyor.
Vanilin yerine ne kullanabilirim?
1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da yarım çubuk vanilya iş görür. Çubuk vanilya kullanacaksanız sütle birlikte kaynatıp ocaktan aldıktan sonra çıkarın.
Muhallebi buzdolabında kaç gün dayanır?
Ağzı kapalı kasede buzdolabında 2-3 gün taze kalıyor. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmamak gerekiyor.
Yorum yaz