Kısaca: Brokoli çorbası, sebze suyu, soğan, sarımsak ve patatesle yapılan, brokolinin 8-10 dakikada pişirildiği 4 kişilik bir ev çorbası. Brokoli kaynayan suya eklenip kapağı aralık bırakıldığında rengi canlı, kıvamı kadifemsi kalıyor. Buzdolabında 3 gün saklanabiliyor, sade hâli dondurucuya da uygun.
- 4 kişilik tarif; hazırlık 15 dakika, pişirme 25 dakika.
- Temel sebze suyu soğan, havuç, kereviz sapı ve defne yaprağıyla hazırlanıyor.
- Brokoli kaynayan suya ekleniyor ve kapağı aralık 8-10 dakika pişiriliyor; renk böyle korunuyor.
- Kıvamı un yerine patates veriyor, un isteğe bağlı bir kaşık.
- Buzdolabında 3 gün dayanıyor; süt eklenmemiş hâli dondurucuda 1 ay saklanabiliyor.
İçindekiler
Brokoli çorbası, brokolinin canlı yeşil rengini koruduğu, ağır krema olmadan da kıvam tutan bir ev çorbası. Dört kişilik tarifin temeli sebze suyu: soğan, havuç ve kereviz sapından çıkan tatlımsı su, brokolinin kendi tadını bastırmıyor, sadece arkasını dolduruyor. Hazırlık 15 dakika, pişirme 25 dakika; sebze suyunu önceden hazırladıysanız çorba kırk dakikada sofrada oluyor.
Malzeme listesi kısa: bir baş brokoli, bir patates, bir soğan, bir diş sarımsak, zeytinyağı ve bir kaşık un. Patates hem kıvamı hem de çorbanın dibe tutmasını engelleyen o hafif tatlılığı veriyor; un ise sadece bir kaşık, o da isterseniz.
Brokoli çorbası kaç kişilik, hazırlık ve pişirme ne kadar sürüyor?
Brokoli çorbası tarifi 4 kişilik. Dolu dolu dört kase çıkıyor; başlangıç olarak servis edecekseniz altı küçük kaseye de yetiyor. Sebze suyunu bir gün önce kaynatıp buzdolabında bekletirseniz toplam süre 40 dakikaya iner. Aynı gün sebze suyunu da yapacaksanız 1 saati gözden çıkarın.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 |
| Hazırlık süresi | 15 dakika |
| Pişirme süresi | 25 dakika (sebze suyu hazırsa) |
| Zorluk | Kolay |
Malzemeler: 4 kişilik brokoli çorbası için ölçüler
Ölçüler orta boy sebzeler için. Brokolinin sapını da kullanıyorum; dış kabuğunu soyup ince dilimleyince çiçekler kadar lezzetli oluyor ve çorba daha gövdeli kalıyor.
Çorba için
- 1 orta boy brokoli (400-500 g)
- 1 orta boy patates (yaklaşık 150 g)
- 1 orta boy soğan (yaklaşık 100 g)
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un (silme)
- 5 su bardağı sebze suyu (1 litre)
- 1 çay kaşığı tuz
- Çeyrek çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: yarım su bardağı süt
Sebze suyu için
Brokoli çorbası için sebze suyu bir seferde 6 su bardağı çıkıyor; 5 bardağını çorbaya kullanıyorsunuz, kalanı buzluğa gidiyor.
- 6 su bardağı su (1,2 litre)
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 1 havuç, iri halkalar hâlinde
- 1 kereviz sapı (yoksa küçük bir patates)
- 1 defne yaprağı
- 5-6 tane karabiber
Servis için
- Limon dilimi
- Zeytinyağı
- Kızarmış ekmek küpleri
- Taze çekilmiş karabiber
Brokoli çorbası nasıl yapılır? Adım adım
- Sebze suyu için soğanı, havucu, kereviz sapını, defne yaprağını ve karabiberi 6 bardak suyla tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağı yarı açık 20 dakika kaynatıp süzün. Tuzu en sona bırakın.
- Bu arada soğanı ince yemeklik, sarımsağı ince halkalar hâlinde doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtıp ikisini birlikte 3-4 dakika çevirin; soğan pembeleşmesin, sadece yumuşasın.
- Unu ekleyip bir dakika kadar kavurun, topaklanmasın diye sürekli karıştırın. Unlu kıvamı sevmiyorsanız bu adımı atlayın; patates tek başına yetiyor.
- Patatesi iri küpler hâlinde ekleyip 1-2 dakika çevirin. Sıcak sebze suyunun 5 bardağını yavaşça dökün, kaynamaya bırakın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
- Brokoliyi çiçeklerine ayırın, sapını soyup ince dilimleyin. Patatesler yarı yumuşamışken brokoliyi tencereye ekleyin.
- Kapağı tam kapatmayın, aralık bırakın ve 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. Brokoli çorbası bu on dakikada rengini belli eder: brokoli parlak yeşilini kaybetmeye başladıysa ocaktan alın.
- Tencereyi ateşten alıp 2-3 dakika dinlendirin, sonra blenderdan geçirin. Sıcak çorbayı blenderda işlerken kapağı hafif aralık tutun, yoksa sıçrıyor. Süt kullanacaksanız blendırdan sonra ekleyip kısık ateşte ısıtın, kaynatmayın.
- Tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın; süt kullanmadıysanız bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
Brokolinin rengini ve kıvamını koruyan püf noktaları
Brokoli çorbasında rengin solması genelde brokoliyi uzun süre kaynatmak ve kapağı kapalı tutmaktan kaynaklanır. Birkaç küçük alışkanlık çorbayı hem daha yeşil hem daha ipeksi yapıyor.
- Brokoliyi soğuk suyla değil, kaynayan sebze suyuna ekleyin; suyun ısısı düşerse pişme süresi uzar, renk de gider.
- Kapağı tam kapatmayın. Aralık kapak buharın bir kısmını dışarı verir, brokoli daha kısa sürede pişer.
- Pişirme süresini 10 dakikada tutun. Çatalın hafifçe girdiği nokta yeterli; fazla yumuşayan brokoli blendırdan sonra griye çalar.
- Kıvamı un yerine patatesle kurun. Bir orta boy patates 1 litre çorbaya tam kıvamını veriyor; daha koyu isterseniz bir kaşık daha un ekleyin.
- Blendırdan sonra çorbayı uzun süre kaynatmayın. Isıtma gerekiyorsa kısık ateşte 2-3 dakika yeter.
- Bir tutam karbonat rengi bir süre daha canlı tutar ama tadı değiştirir; ben kullanmıyorum.
Servis ve saklama: brokoli çorbası kaç gün dayanır?
Çorbayı sıcak kaseye alıp üzerine bir tur zeytinyağı gezdirin, yanına limon dilimi koyun. Limon çorbanın ağırlığını alıyor, sade tarifin en çok yakışan eşlikçisi bu. Yanında kızarmış ekmek küpleri de iyi gidiyor.
Brokoli çorbası buzdolabında, ağzı kapalı kapta 3 gün dayanıyor. Isıtırken kısık ateşi seçin ve ara ara karıştırın; yüzeyde hafif bir tabaka oluşursa kaşıkla alın. Süt eklediyseniz yine 3 gün, ama daha uzun tutmayın.
Brokoli çorbasını dondurucuya kaldırmak isterseniz sade hâlini seçin. Soğuduktan sonra porsiyonluk kaplara bölüp 1 ay saklayabilirsiniz; çözüldüğünde kıvamı biraz ayrışır, blenderdan bir kez daha geçirince toparlanıyor. Sütlü hâli dondurucuda ayrıştığı için onu taze tüketmek daha iyi.
Sebze çorbalarını çeşitlendirmeyi seviyorsanız mevsim sebzeli çorba tarifi için de göz atabilirsiniz.
Brokoli çorbası, tek bir brokolinin ne kadar işe yaradığını gösteren tariflerden biri. Malzemeyi değiştirmeden, sadece pişirme süresine dikkat ederek her seferinde aynı sonucu alıyorsunuz.
Sık sorulan sorular
Brokoli çorbası neden acımsı oluyor?
Genelde brokoliyi uzun süre kaynatmaktan kaynaklanıyor. Pişirme süresini 8-10 dakikada tutmak, kapağı aralık bırakmak ve blendırdan sonra çorbayı tekrar uzun süre kaynatmamak bu tadı büyük ölçüde azaltıyor.
Brokoli çorbasına krema yerine ne konur?
Bir orta boy patates ve bir kaşık un yeterli kıvamı veriyor. Daha yumuşak bir tat isterseniz blendırdan sonra yarım su bardağı süt ekleyip kısık ateşte ısıtabilirsiniz, kaynatmayın.
Brokoli çorbası sütsüz yapılır mı?
Yapılır. Sebze suyu ve patates çorbaya hem tat hem kıvam veriyor; süt ya da krema tamamen isteğe bağlı. Sade hâli dondurucuya kaldırmak için de daha uygun.
Sebze suyu yerine tavuk suyu kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Aynı ölçüde, 5 su bardağı tavuk suyuyla yapabilirsiniz; bu durumda tuzu daha az ekleyin, çünkü tavuk suyu genelde tuzlu oluyor.
Brokoli çorbası dondurucuda ne kadar saklanır?
Süt eklenmemiş hâli porsiyonluk kaplarda 1 ay saklanabiliyor. Çözüldüğünde kıvam biraz ayrışır; ısıtırken blenderdan bir kez geçirmek yeterli oluyor.
Yorum yaz