Kısaca: Haşhaşlı çörek tarifi, mayalı hamurun 1 saat mayalanıp 20 dakika dinlendirilmesiyle 12 adet çörek verir. Hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğurulur, haşhaşlı harç her bezeye ikişer yemek kaşığı sürülüp rulo yapılır. 180 derece fırında 25-30 dakikada üzeri kızarır, içi yumuşak kalır.
- 12 adet çörek için hazırlık 30 dakika, mayalanma 1 saat, dinlendirme 20 dakika, pişirme 25-30 dakika.
- Hamur ele yapışmayan ama bastırınca iz bırakan yumuşaklıkta olmalı; unu azar azar eklemek kıvamı kurtarır.
- Haşhaşlı harç 4 bezeye ikişer yemek kaşığı olacak şekilde ince yayılır, kenarlara taşırılmaz.
- Tepside 20 dakika dinlendirmeden fırına vermeyin; çörekler bu sürede hacim kazanır.
- Soğuduktan sonra hava almayan kapta buzdolabında 2-3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir.
İçindekiler
Haşhaşlı çörek tarifi, çay saatinde sıcak sıcak sofraya gelmesi için mayalı hamurun biraz sabır istediği bir tarif. 12 adet çörek için hamuru 1 saat mayalandırıp 20 dakika tepside dinlendirmek yeterli. Haşhaşlı iç harcı her ruloya eşit yayınca hepsi aynı anda pişiyor; sonuçta katmanları kolayca ayrılan, ertesi gün de yumuşak kalan bir çörek elde ediliyor.
Haşhaşlı çörek tarifi kaç adet çıkar, ne kadar sürer?
Tarif orta boy bir fırın tepsisini dolduran 12 adet çörek veriyor. Süreler hamurun oda sıcaklığına ve mutfağın sıcaklığına göre biraz oynayabilir; soğuk günlerde mayalanma süresini 10-15 dakika uzatmak gerekir.
| Bilgi | Ölçü |
|---|---|
| Adet | 12 çörek |
| Hazırlık süresi | 30 dakika |
| Mayalanma | 1 saat |
| Tepside dinlendirme | 20 dakika |
| Pişirme | 25-30 dakika |
| Fırın sıcaklığı | 180 °C, alt-üst ayar |
Malzemeler: 12 adet için ölçüler
Malzemeler oldukça sade. Haşhaşı çekilmiş olarak almak, havanla uğraşmaktan kurtarıyor.
Hamur için
- 4 su bardağı un (yaklaşık 500 gram)
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- Yarım su bardağı ılık su (100 ml)
- Yarım su bardağı sıvı yağ (100 ml)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz (yaklaşık 8 gram)
- 1 paket instant maya (10 gram)
- 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
Haşhaşlı iç harç için
- 1 su bardağı çekilmiş haşhaş (yaklaşık 100 gram)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı çekilmiş ceviz içi (isteğe bağlı)
- 1-2 yemek kaşığı süt
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı susam
Mayalı hamurun kıvamı nasıl olmalı?
Bu tarifin en kritik yeri hamur. Unu tek seferde döküp yoğurmak yerine üçte ikisini ekleyip son yarım bardağı kaşık kaşık ilave etmek, kıvamı kontrol altında tutuyor. Hamur ele yapışmayacak ama parmakla bastırınca hafifçe iz kalacak yumuşaklıkta olmalı. Sert bir hamur çöreği kuru ve çabuk bayatlayan bir hale getirir.
Yoğurma süresi de en az kıvam kadar önemli. Malzemeler bir araya geldikten sonra 8-10 dakika daha yoğurmak, hamurun pürüzsüzleşip toparlanmasını sağlıyor. Ilık süt ve su parmağı yakmayacak sıcaklıkta olmalı; kaynar su mayayı öldürür, hamur da kabarmaz.
Haşhaşlı çörek tarifi uygulanırken hamurun üstünü streç film ya da temiz bir bezle kapatıp sıcak bir köşede bir saat dinlendirin. Hamur iki katına çıkınca mayalanma tamamlanmış demektir. Sürenin sonunda parmakla hafifçe bastırıp hamuru fazla söndürmemek, gazını korumak için yeterli.
Haşhaşlı çörek tarifi: adım adım yapılış
- Ilık sütün içine mayayı ve toz şekeri ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin; yüzeyde köpük oluşursa maya çalışıyor demektir.
- Geniş bir kaba unu eleyin, ortasını havuz gibi açın. Mayalı süt karışımını, ılık suyu, sıvı yağı, yumurta akını ve tuzu bu havuza koyun.
- Malzemeleri ortadan dışa doğru karıştırıp 8-10 dakika yoğurun. Hamur toparlanıp ele yapışmaz hale geldiğinde yeterli.
- Kabın üzerini örtün, sıcak bir yerde 1 saat mayalandırın. Hamur iki katına çıkmalı.
- Bu arada harcı hazırlayın: çekilmiş haşhaş, sıvı yağ, şeker ve cevizi bir kapta birleştirin. Sütü azar azar ekleyip macun kıvamına getirin; çok sulu olursa rulodan taşar.
- Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgahta 4 eşit bezeye bölün. Her bezeyi oklava ile yaklaşık 30×25 cm ölçüsünde dikdörtgen açın.
- Her bezeye ikişer yemek kaşığı haşhaşlı harç sürün. Kenarlarda 2 cm boşluk bırakmak, ruloyu kapatırken harcın dışarı çıkmasını önler.
- Hamuru uzun kenarından sıkıca rulo yapın. Ruloyu 3 eşit parçaya kesin; 4 bezeyle toplam 12 dilim çıkıyor.
- Dilimleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin, üzerini örtüp 20 dakika tepside dinlendirin.
- Yumurta sarısını sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, alt-üst ayarda 25-30 dakika pişirin.
Haşhaşlı iç harç nasıl ölçülü dağıtılır?
Harcı ölçülü dağıtmak, çöreklerin dengeli pişmesine yardımcı oluyor. Bir bezeye iki yemek kaşığından fazlasını sürmek ruloyu ağırlaştırır, keserken de iç harç dışarı akar. Harcı kenarlara doğru incelen bir katman halinde, ortada biraz daha kalın yaymak en pratik yöntem.
Haşhaş karışımı koyu kıvamlıysa bir yemek kaşığı süt daha ekleyebilirsiniz. Cevizi ekleyip eklememek tamamen damak zevkine kalmış; ceviz harcı daha taneli yapıyor, sade hali ise haşhaşın tadını daha net öne çıkarıyor. Bu ölçülerle hazırlanan haşhaşlı çörek tarifi, orta tatlılıkta bir çörek veriyor; daha tatlı sevenler harca bir kaşık şeker daha ilave edebilir.
Tutması için püf noktaları
- Unu azar azar ekleyin. Tarifteki 4 bardak üst sınır; hamur toparlandıysa tamamını kullanmak zorunda değilsiniz.
- Sütü mutlaka ılık tutun. Sıcak süt mayayı öldürür, soğuk süt mayalanmayı çok yavaşlatır.
- Tuzu mayayla doğrudan temas ettirmeyin. Tuzu una karıştırıp en son eklemek daha güvenli.
- Ruloyu sıkı sarın. Gevşek rulo, kesim sırasında dağılır ve çöreklerin içi boş kalır.
- Tepsi mayasını atlamayın. 20 dakikalık dinlendirme, fırında daha iyi kabarmayı sağlıyor.
- Fırın kapağını erken açmayın. İlk 15 dakika kapağın kapalı kalması, çöreklerin sönmesini önler.
Çay saati sunumu ve saklama
Çörekleri fırından çıktıktan sonra 10 dakika tepside dinlendirip ılıkken servis edebilirsiniz. Yanına demli bir çay, sabah için de bir bardak süt iyi gidiyor. Tepsiye dizerken aralarında parmak kadar boşluk bırakmak, çöreklerin birbirine yapışmadan kabarmasını sağlıyor; sunumda da tek tek alınabilmesi işe yarıyor.
Soğuyan çörekleri hava almayan bir kapta veya kilitli poşette oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Servisten önce 150 °C fırında 5 dakika ısıtmak, ilk günkü yumuşaklığa yakın bir doku veriyor. Derin dondurucuda 1 aya kadar saklanan çörekleri çözündürmeden fırına vermek en pratik yol.
Haşhaşlı çörek tarifi bir kez tutunca mayalı hamura güven geliyor. Aynı hamuru farklı harçlarla değerlendirmek isterseniz kıymalı pide tarifi ve ramazan pidesi tarifi de benzer bir yoğurma ve mayalanma düzeniyle çalışıyor. İnce hamur sevenler için lahmacun tarifi ayrı bir başlık; çay saatine sıcak bir başlangıç arıyorsanız yanına tarhana çorbası tarifi de yakışır.
Haşhaşlı çörek tarifi hakkında sık sorulanlar
Hamur neden kabarmıyor, haşhaş harcı neden akıyor, çörek ertesi gün nasıl yumuşak kalır gibi sorular akla gelebilir. Kısa cevaplar: maya taze olmalı, süt ılık olmalı, harç macun kıvamında kalmalı ve çörekler soğuduktan sonra hava almayan kapta saklanmalı.
Sık sorulan sorular
Haşhaşlı çörek hamuru ne kadar mayalanmalı?
Hamurun üzeri örtülü olarak sıcak bir yerde 1 saat mayalanması yeterli. Hamur iki katına çıktıysa süre tamam demektir; mutfak soğuksa 10-15 dakika daha bekletebilirsiniz.
Haşhaşlı iç harç neden rulodan akıyor?
Genellikle harç fazla sulu olduğu ya da kenarlara kadar sürüldüğü için akar. Sütü azar azar ekleyip macun kıvamında tutun ve ruloyu sararken kenarlarda 2 cm boşluk bırakın.
Çörekler ertesi gün sertleşmemesi için ne yapmalı?
Çörekler tamamen soğuduktan sonra hava almayan kapta saklayın. Servisten önce 150 °C fırında 5 dakika ısıtmak dokuyu yeniden yumuşatır.
Haşhaşlı çörek kaç derecede pişirilir?
Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, alt-üst ayarda 25-30 dakika pişirilir. Üzeri altın rengini aldığında fırından alabilirsiniz.
Yorum yaz