Kısaca: Kıymalı pide tarifi, mayalı hamurun iki aşamada dinlendirilmesi ve harcın suyunu salmadan pişirilmesiyle evde fırında rahatça yapılır. 4 kişilik bu tarifte hamur toplamda yaklaşık 1 saat 15 dakikada olgunlaşır, pideler 250 derecelik fırında 12-15 dakikada pişer. Unu azar azar ekleyip kıvamı gözle takip etmen yeterli.
- 4 kişilik tarif, 8 adet pide çıkar; hazırlık 30 dakika, pişirme 12-15 dakika sürer.
- Hamur kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalı; unu kontrollü ekle.
- İlk mayalanma 45-60 dakika, bezelerin tepside dinlenmesi 15-20 dakika.
- Kıymalı harç ocakta suyunu çektirilerek hazırlanır, böylece hamuru ıslatmaz.
- Fırın en az 250 dereceye kadar ısıtılmalı; pide alta yakın rafa konur.
İçindekiler
Kıymalı pide tarifi, mayalı hamurun iki aşamada dinlendirilmesi ve harcın suyunu çektirerek pişirilmesiyle evde fırında rahatça yapılır. 4 kişilik bu tarifte hamur toplamda yaklaşık 1 saat 15 dakikada olgunlaşır, pideler 250 derecelik fırında 12-15 dakikada çıkar. Malzemeler standart mutfak ölçüleriyle verildi; unu azar azar ekleyip kıvamı gözle takip edeceksin.
Kıymalı pide tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Tarif 4 kişilik ve orta boyda 8 pide çıkarıyor. Hazırlık aşaması, yani hamurun yoğurulması ve harcın hazırlanması 30 dakika kadar sürüyor.
- Kişi sayısı: 4 (8 adet pide)
- Hazırlık: 30 dakika
- Mayalanma ve dinlendirme: 1 saat 15 dakika (toplam)
- Pişirme: 250 derecede, tepsi başına 12-15 dakika
Fırın iki tepsiyi aynı anda alıyorsa pişirme süresi değişmez, sadece tepsilerin yerini yarı yolda değiştir. Tek tepsi alıyorsan pideleri iki partide pişirmen gerekir; ikinci partiyi beklerken hamur tepsi üzerinde mayalanmaya devam eder.
Kıymalı pide tarifi için malzemeler
Hamur için
- 3,5 su bardağı un (yaklaşık 500 g), yoğururken 1-2 yemek kaşığı daha eklenebilir
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- Yarım su bardağı ılık süt (100 ml)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket instant maya (10 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz (6 g)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (20 ml)
İç harç için
- 300 g orta yağlı dana kıyma
- 1 orta boy soğan (rendelenmiş)
- 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- İsteğe göre susam, çörek otu ya da 1 yumurta sarısı
Mayalı pide hamuru hangi kıvamda olmalı?
Hamur, kulak memesi yumuşaklığından bir tık daha yumuşak olmalı. Yoğurma bitince eline hafifçe yapışan, ama toparlanıp kaseden ayrılan bir kütle kalmalı. Unu baştan 3,5 bardak koyup sonrasında kaşık kaşık eklemek en güvenlisi; bir seferde fazla un koymak pideyi sertleştirir.
Sıvıların ılık olması da şart. Parmağını soktuğunda yakmayan, ılık dediğin sıcaklık mayayı canlandırır. Sıcak su ise mayayı öldürür ve hamur bir daha kabarmaz.
Bir diğer kontrol yöntemi de yoğurma sonrası yüzeyin pürüzsüz görünmesidir. Hamur elinden toparlanıyor, yırtık bir yüzey bırakmıyorsa mayalanmaya hazır demektir. Bu noktayı yakaladığında geri kalan her şey kolay.
İki aşamalı mayalanma süresi neden önemli?
Birinci mayalanma kasede, ağzı örtülü olarak 45-60 dakika sürüyor. Hamur iki katına çıkmalı; süreyi mutfak sıcaklığı belirler, soğuk bir günde 70 dakikayı bulabilir. Parmakla hafifçe bastığında hamur yavaşça geri dönüyorsa mayalanma tamam.
İkinci aşama bezelerin dinlendirilmesi. Hamuru 12 bezeye ayırıp unlanmış tezgah ya da yağlı kağıt serili tepsiye diz, üzerini bezle ört ve 15-20 dakika bekle. Bu bekleme olmadan oklavayla açmaya çalışırsan hamur geri çekilir, istediğin incelikte açamazsın.
Kıymalı pide tarifinde en çok atlanan ayrıntı bu ikinci dinlenmedir. Kısa bir mola gibi görünür ama pidenin kenarlarının yumuşak, hamurun içinin boşluklu olmasını sağlayan asıl adım budur.
Sulu kalmayan kıymalı harç nasıl hazırlanır?
Harcı çiğden karıştırıp koymak, en sık yapılan hataya, yani hamurun altının ıslanmasına yol açar. Bunun yerine harcı ocakta suyunu çektirerek hazırla: sıvı yağda soğanı pembeleşene kadar kavur, biberleri ekle, ardından kıymayı ilave et.
Kıyma suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte karıştır. Salçayı en son ekleyip bir dakika daha kavur, baharatları ve tuzu kapatmaya yakın koy. Ocağı kapatıp maydanozu serp, harcı geniş bir tabağa alıp tamamen soğut.
Soğuk harç hamura daha az nüfuz eder, bu yüzden pideler fırından çıktığında alt kısımları kuru kalır. Domates kullanacaksan rendenin suyunu süzüp koymaman iyi olur; harcın nemi kıymanın kendi yağıyla zaten yeterli.
Kıymalı pide tarifi: adım adım yapılış
- Ilık su, süt, şeker ve mayayı bir kasede karıştır, 5 dakika beklet.
- Üzerine unun büyük kısmını, tuzu ve zeytinyağını ekleyip yoğurmaya başla.
- Hamur toparlanana kadar yoğur, kalan unu kaşık kaşık ekle. Yumuşak bir kıvamda bırak.
- Kaseyi örtüp sıcak bir köşede 45-60 dakika mayalandır.
- Bu arada harcı hazırla ve soğumaya bırak.
- Hamuru 12 bezeye ayır, bezeleri 15-20 dakika dinlendir.
- Her bezeyi unlanmış tezgahta oval şekilde, kenarları biraz kalın kalacak biçimde aç.
- Yağlı kağıt serili tepsiye al, iç harcı ortaya yay ve kenarlara 1-2 cm boşluk bırak.
- Kenarlarını parmakla hafifçe bastırıp yağla ya da yumurta sarısıyla fırçala.
- Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında, alt rafa yakın koyarak 12-15 dakika pişir.
- Fırından çıkan pidelerin üzerine eritilmiş tereyağı gezdir ve sıcak servis yap.
Kıymalı pide tarifiyle hazırlanan pideler fırından çıktıktan sonra birkaç dakika tepside dinlenmeli; harç oturur, keserken dağılmaz.
Kıymalı pide tarifinin tutması için püf noktaları
- Fırını en az 20 dakika önceden ısıt. Soğuk fırında pide hamuru kurur, içi pişmeden kenarı sertleşir.
- Harcı pidenin ortasına yığma; ince ve eşit yaymak alt hamurun pişmesini sağlar.
- Hamuru açarken kenarları bilerek kalın bırak. Pide kenarı bu sayede kabarır.
- Tepsiye dizdiğin bezeler birbirine değmesin; mayalanınca yapışırlar.
- Pişirme sırasında fırın kapağını açma, ısı düşerse hamur söner.
Hamur işleri tariflerinde elin alışkınsa aynı hamuru Haşhaşlı Çörek Tarifi: 12 Adet Yumuşak Mayalı için de kullanabilirsin. Mayalı hamur mantığı oturunca Ev Yapımı Mantı Tarifi: 6 Kişilik El Açması Hamur ve Patatesli Gözleme Tarifi: 4 Kişilik, Yumuşak Hamur gibi tarifler de kolay gelir.
Servis ve saklama önerileri
Pideleri fırından çıkar çıkmaz tahta üzerinde 3-4 dakika bekletip dilimle. Yanına bol limonlu bir Çoban Salatası Tarifi: 4 Kişilik, Sosu Ölçülü Klasik ve ayran iyi gider. Kıymalı pide tarifiyle hazırlanan pideler sıcak servis edildiğinde en lezzetli hâline ulaşır.
Artan pideler buzdolabında 2 gün dayanır. Buzdolabına koymadan önce yağlı kağıtla aralarını ayır. Isıtmak için 180 derece fırında 5-6 dakika ya da kısık ateşte kapaksız tavada 3-4 dakika yeterli. Daha uzun saklamak istiyorsan dilimleyip buzluk poşetine koy; buzlukta 1 aya kadar kalabilir.
Sık sorulan sorular
Kıymalı pide hamuru neden kabarmıyor?
Maya sıcak suyla temas etmiş, bekleme süresi kısa kalmış ya da hamur serin bir yerde mayalanmış olabilir. Sıvının parmağınla ılık hissettiğin sıcaklıkta olması ve kase üzerinin bez ya da streçle örtülmesi gerekir.
Kıymalı harç çiğden konur mu?
Konabilir ama hamurun altını ıslatma riski yüksektir. Soğan, biber ve kıymayı suyunu çektirene kadar kavurup soğuttuktan sonra koymak, ev fırınında çok daha güvenli sonuç verir.
Pide hangi sıcaklıkta ve ne kadar pişer?
Fırın önceden 250 dereceye ısıtılmalı. Pideler alt rafa yakın konur ve 12-15 dakikada pişer. Kenarları pembeleştiğinde ve altı hafif kızardığında çıkarabilirsin.
Hamuru bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Hazırlayabilirsin. Yoğurduktan sonra ağzı kapalı kapta buzdolabında sabaha kadar beklet, fırına girmeden önce oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirip bezelere ayır. Soğuk hamur daha geç açılır, biraz sabır ister.
Pideyi fırın tepsisinde mi taş üzerinde mi pişirmeli?
Ev fırınında yağlı kağıt serili koyu renkli tepsi pratik sonuç verir. Fırın taşın varsa taşı önceden ısıtıp pideyi kağıtla üzerine kaydırabilirsin, alt yüzü daha çıtır olur.
Yorum yaz