Kısaca: Etli nohut yemeği, 6 kişilik ölçülerle yaklaşık 1 saat 20 dakikada hazır olan bir tencere yemeğidir. Nohut bir gece (8-12 saat) soğuk suda ıslatılır, et önce kavrulup 25-30 dakika pişirilir, nohut sonradan eklenip 30-35 dakika daha kaynatılır. Kıvam, nohudun başparmakla ezilmesi ve sosun kaşıkta hafifçe tutunmasıyla anlaşılır.
- 6 kişilik tarif; ıslatma hariç hazırlık 15 dakika, pişirme 60-65 dakika.
- 2 su bardağı kuru nohut (yaklaşık 400 g) ve 500 g kuşbaşı et kullanılıyor.
- Nohut soğuk suda 8-12 saat, acele varsa kaynar suda 2-3 saat bekletilir.
- Tuz en sona bırakılır; erken tuz nohudun kabuğunu sertleştirir.
- Buzdolabında 3 gün, buzlukta 2-3 ay saklanabilir.
İçindekiler
Etli nohut yemeği, akşam sofrasına konduğunda tabağı boş bırakmayan, tencerede kendi kendine pişen bir ana yemek. İşin sırrı iki yerde saklı: nohudu yeterince ıslatmak ve eti nohutla aynı anda değil, sırayla tencereye almak. 6 kişilik bu tarif, ıslatma hariç yaklaşık 1 saat 20 dakikada hazır oluyor.
Etli nohut yemeği kaç kişilik, hazırlık ve pişirme süresi ne kadar?
Ölçüler 6 kişilik. 2 su bardağı kuru nohut, 500 gram et ve 6-7 bardak suyla dolgun bir tencere çıkıyor; yanına pilav koyarsanız 6-7 kişiye rahat yetiyor. Etli nohut yemeğinde en uzun aşama, nohudun bir gece beklediği ıslatma süresidir.
| Ölçü | Süre |
|---|---|
| Kişi sayısı | 6 kişilik |
| Hazırlık | 15 dakika (+ 8-12 saat ıslatma) |
| Pişirme | 60-65 dakika |
| Toplam | Yaklaşık 1 saat 20 dakika |
Etli nohut yemeği malzemeleri (6 kişilik)
Hepsi markette ve pazarda kolay bulunan malzemeler. Et seçerken yağlı kısımlardan çekinmeyin; yemeğe lezzetini veren şeylerden biri de o yağ.
- 500 g kuşbaşı dana eti
- 2 su bardağı kuru nohut (yaklaşık 400 g)
- 1 büyük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 6-7 su bardağı sıcak su (yaklaşık 1,2-1,4 litre)
- Servis için birkaç dal maydanoz
Nohut kaç saat ıslatılmalı?
Kuru nohut soğuk suda 8-12 saat beklemeli. Pratik yol: akşamdan suya koyun, sabah süzün. Islatma suyunu mutlaka dökün; içinde kalan acımsı tat yemeğe geçer. Etli nohut yemeğinde nohudun eşit yumuşaması, bir gecelik beklemenin karşılığıdır.
Aceleniz varsa kaynar suyla 2-3 saatlik bir ıslatma da iş görür, ama nohut bir gece bekleyen kadar eşit yumuşamaz. Islatma suyuna tuz atmayın, kabukları sertleşir. Islanmış nohut kuru hâlinin yaklaşık iki katına çıkar; 2 bardak nohut için en az 4-5 litrelik bir tencere seçin ki taşma derdi olmasın.
Etli nohut yemeği nasıl yapılır? Adım adım anlatım
Sırası doğru olduğunda tarif kolay: önce et, sonra nohut. Etli nohut yemeğinde acele edilmemesi gereken tek yer salçanın kavurma süresidir; orada bir dakikanın bile önemi vardır.
- Nohudu hazırlayın. Nohudu ayıklayıp yıkayın, üzerini 3-4 parmak geçecek soğuk suyla bir gece bekletin. Sabah suyunu döküp bir kez daha durulayın.
- Eti doğrayın. 500 gram kuşbaşı eti nohut büyüklüğünde küpler hâline getirin. Çok iri parçalar nohuttan geç pişer, arada sert kalır. Soğanı yemeklik, sarımsağı ince kıyın.
- Eti kavurun. Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağı koyup ısıtın. Eti tek sıra hâlinde yerleştirin, yüksek ateşte 5-6 dakika suyunu salıp çekene kadar karıştırmadan bekleyin. Ardından orta ateşte 8-10 dakika, kenarları kızarana kadar kavurun.
- Soğanı ekleyin. Soğanı tencereye alıp 4-5 dakika pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı en sona bırakın, 30 saniye yeter; fazlası acılaşır.
- Salçayı kavurun. Tereyağını, domates ve biber salçasını ekleyin. 1-2 dakika kavurunca çiğ salça tadı kalmaz, salça yemeğe rengini verir. Karabiber ve kimyonu burada ekleyin.
- Eti pişirin. 4 su bardağı sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kısık ateşte kapağı kapalı 25-30 dakika, et yumuşayana kadar pişirin. Tuzu henüz eklemeyin.
- Nohudu katın. Süzülen nohudu tencereye alın. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin, tuzu şimdi atın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
- Kıvamı kontrol edin. Nohut başparmakla ezilecek, et çatalla ayrılacak, sos kaşıkta hafifçe tutunacak kıvamda olmalı. Çok sulu kaldıysa kapağı açıp 8-10 dakika çektirin. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
Etli nohut yemeğinin tutması için püf noktaları
Etli nohut yemeğinde en sık yapılan hatalar küçük ama sonucu büyük. Şu beş nokta tarifi kurtarır:
- Tuzu sona bırakın. Erken eklenen tuz nohudun kabuğunu sertleştirir, pişme süresi uzar.
- Sıcak su kullanın. Soğuk su, kavrulan eti bir anda şoklar; et daha geç yumuşar.
- Kapağı sık açmayın. Her açılışta buhar kaçar, süre uzar. Kıvamı son 10 dakikada kontrol edin.
- Eski nohuda dikkat. Uzun süre beklemiş nohut, ıslatsanız da geç pişer. Bir avuç nohudu önceden haşlayıp denemek işe yarar.
- Düdüklü tencerede eti 15, nohut eklendikten sonra 12-15 dakika yeterli. Sıvıyı biraz az koyun, düdüklüde su daha hızlı azalır.
Etli nohut yemeği nasıl servis edilir, kaç gün saklanır?
Etli nohut yemeği sıcak sıcak, yanında pirinç pilavı, turşu ve bir kaşık yoğurtla servis edilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek hem rengini açar hem ağırlığını alır. Yemek ertesi gün ısıtıldığında sosu nohuda daha iyi geçiyor, tadı belirginleşiyor.
Soğuyan yemeği kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Buzlukta 2-3 ay durur; çözdürürken buzdolabında bekletin. Isıtırken dibini tutmaması için 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırın.
Sık sorulan sorular
Nohudu ıslatmadan etli nohut yemeği yapılır mı?
Yapılır ama süre uzar. Islatılmamış nohut kısık ateşte 1,5 saati bulabilir. Vaktiniz yoksa kaynar suda 2-3 saat bekletmek en pratik orta yol.
Yemek neden sulu kalır, kıvamı nasıl koyulaşır?
Genelde su fazla konmuştur ya da salça yeterince kavrulmamıştır. Son 8-10 dakikada kapağı açık pişirmek fazla suyu uçurur; salçayı eklerken 1-2 dakika kavurmak da kıvama yardım eder.
Düdüklü tencerede kaç dakika pişirilir?
Et tek başına yaklaşık 15 dakika, nohut eklendikten sonra 12-15 dakika pişirilir. Su miktarını normal tariften biraz az tutun, düdüklüde buharla kayıp daha fazla olur.
Nohut neden sert kalıyor?
En sık nedeni eski nohut, erken eklenen tuz ve tencereye soğuk su konması. Bir de ıslatma suyunu dökmemek kabukları sertleştirir.
Etli nohut yemeği buzdolabında kaç gün durur?
Kapaklı kapta buzdolabında 3 gün güvenle saklanır. Buzlukta 2-3 ay durur; çözdürme ve ısıtma kısık ateşte, az sıcak su eklenerek yapılmalı.
Yorum yaz