Kısaca: Ayran aşı çorbası, yarma ile haşlanmış nohudu yoğurtlu suda birleştiren, üzerine naneli tereyağı gezdirilen bir ev çorbasıdır. 6 kişilik tarifte ölçüler su bardağı ve yemek kaşığıyla verilir; toplam süre yaklaşık 1 saat, ocak başında kalan kısım 40-45 dakikadır. Püf noktası, yoğurt karışımını eklemeden önce çorbadan alınan sıcak suyla ılıtıp kaynatmadan pişirmek.
- 6 kişilik tarif: 1 su bardağı yarma, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 2 su bardağı süzme yoğurt.
- Hazırlık 15 dakika, pişirme 40-45 dakika; yarma ve nohut bir gece önceden ıslanırsa süre kısalır.
- Yoğurt, yumurta sarısı ve unla birlikte çırpılıp sıcak çorbayla ılıtılarak eklenir; çorba kaynatılmaz.
- Naneli tereyağı sosu ocaktan aldıktan sonra dökülür, yeşillikler servis sırasında eklenir.
- Buzdolabında 2 gün saklanır; ısıtırken kısık ateşte az sıcak su eklenir.
İçindekiler
Ayran aşı çorbası, yarma ve haşlanmış nohudu yoğurtla bir araya getiren, üzerine kızgın tereyağında nane ve pul biber gezdirilen bir ev çorbası. Ekşiliği yoğurttan, sıcaklığı sostan gelir; ikisi dengelenince kâse bitmeden ikinci kepçeyi alırsınız.
Tarifte kullanılan yarma, buğdayın dövülmüş hâlidir. Nohutla birleşince hem doyuran hem de ağır gelmeyen bir çorba çıkıyor. Aynı tarif yazın ılık, kışın sıcak servis edilebilir.
Ayran aşı çorbası kaç kişilik, hazırlığı ne kadar sürüyor?
Tarif 6 kişilik, orta boy kâse hesabıyla. Nohut ve yarmayı bir gece önceden ıslatırsanız ocak başında geçen süre 40-45 dakika kalıyor. Haşlanmış nohut ve hazır yarma ile çalışırsanız toplam süre yarım saate iner.
| Bilgi | Süre / Ölçü |
|---|---|
| Kişi sayısı | 6 kişilik |
| Hazırlık | 15 dakika (artı bir gece ıslatma) |
| Pişirme | 40-45 dakika |
| Toplam | Yaklaşık 1 saat |
| Zorluk | Kolay, tek tencere |
Ayran aşı çorbası malzemeleri: 6 kişilik ölçüler
Ölçüler 200 ml’lik su bardağıyla verildi. Yoğurdu süzme kullanırsanız çorba daha koyu kıvamda olur; sulu yoğurtta 2,5 su bardağı kullanıp suyu bir miktar azaltın.
Çorba için
- 1 su bardağı yarma (aşurelik dövme buğday, yaklaşık 180 gram)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (ya da 1 çay bardağı kuru nohut)
- 6 su bardağı sıcak su (yaklaşık 1,2 litre)
- 2 su bardağı süzme yoğurt (yaklaşık 500 gram)
- 1 su bardağı soğuk su (yoğurdu açmak için)
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
Naneli sos ve üzeri için
- 2 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım demet maydanoz
- 4-5 dal dereotu
- Birkaç yaprak taze nane
- İsteğe bağlı: limon dilimleri
Ayran aşı çorbası nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
- Yarmayı ıslatın. Yarmayı bir gece önce bol suya koyun. Sabah suyunu süzüp soğuk suyla bir kez durulayın. Islatma süresi kısalırsa haşlama 10-15 dakika uzar.
- Nohudu haşlayın. Bir gece ıslattığınız nohudu yumuşayana kadar haşlayın, suyunu süzün. Konserve ya da hazır haşlanmış nohut kullanacaksanız önce sıcak sudan geçirip tuzunu azaltın.
- Yarmayı pişirin. Tencereye yarmayı ve 6 su bardağı sıcak suyu koyun. Kısık ateşte, kapağı aralık, taneler dağılmadan yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika kaynatın. Ara ara karıştırın ki dibe yapışmasın.
- Nohudu ekleyin. Haşlanmış nohudu tencereye ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Bu aşamada çorba hâlâ sulu görünür, yoğurtla birlikte koyulaşacak.
- Yoğurt karışımını hazırlayın. Ayrı bir kapta yoğurt, soğuk su, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Un ve yumurta sarısı çorbanın kesilmesine karşı en sağlam önlem.
- Ilıtın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp ince bir şekilde yoğurt karışımına ekleyin ve karıştırın. Bunu 2-3 kez tekrarlayın; karışımın sıcaklığı çorba ile aynı seviyeye gelmeli.
- Çorbaya ekleyin. Ilıtılmış karışımı tencereye ince bir akıtmayla, tek yönde sürekli karıştırarak dökün. Kısık ateşte 5-7 dakika, kaynatmadan pişirin. Tuzu bu aşamada ekleyin.
- Sosu yapın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, naneyi ve pul biberi 10-15 saniye çevirip ocaktan alın. Yanarsa acılaşır, bu yüzden naneyi ocaktan almadan hemen önce ekleyin.
- Servis edin. Çorbayı kâselere alın, üzerine naneli sostan birkaç kaşık gezdirin. Kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze naneyi servis sırasında serpin.
Yoğurt karışımını ılıtmak neden önemli?
Yoğurt doğrudan kaynar çorbaya dökülürse kesilir ve üstte taneler oluşur. Çorbadan alınan sıcak suyla iki üç tur ılıtmak bu riski büyük ölçüde kaldırır. Yine de ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın; kısık ateşte tutmanız yeterli.
Ayran aşı çorbasını tutturmanın püf noktaları
- Malzemeler oda sıcaklığında olsun. Buzdolabından yeni çıkmış yoğurt, sıcak çorbada daha kolay kesilir. Yoğurdu yarım saat önce tezgahta bekletin.
- Aynı yönde karıştırın. Yoğurt eklenirken kaşığı sürekli aynı yönde çevirmek kıvamın oturmasına yardım eder.
- Tencere ince tabanlı olmasın. Kalın tabanlı bir tencere, kısık ateşte çorbanın dibinin tutmasını engeller.
- Tuzu sona bırakın. Yoğurt eklenmeden önce tuz atmak karışımın kesilme ihtimalini artırır.
- Suyu sıcak ekleyin. Çorba koyulaşırsa soğuk su değil, kaynamış sıcak su ekleyin.
- Yeşilliği en sona saklayın. Maydanoz ve dereotu uzun pişince hem rengi hem kokusu gider.
Ayran aşı çorbası sıcak mı soğuk mu servis edilir?
İki türlü de olur. Kışın sıcak kâselerde, üzerindeki naneli sosla servis edilir. Yazın ise çorba ılıtılıp buzdolabında birkaç saat bekletilir; bu hâliyle soğuk çorba olarak, üzerine bol yeşillik ve birkaç damla limonla içilir. Soğuk servis edecekseniz kıvamın koyulaşacağını hesaba katıp ilk pişirmede suyu biraz fazla tutun.
Saklamak için çorbayı tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir kaba alın. Buzdolabında 2 gün tazeliğini korur. Ertesi gün ısıtırken kısık ateşe alın, yarım su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın; kaynatmaya kalkarsanız yoğurt yeniden kesilebilir.
Yanına ne gider?
Ayran aşı çorbası tek başına doyurucu ama sofrada yanına bir pilav yakışıyor. Kalabalık bir sofra kuruyorsanız tavuklu pilav tarifi iyi bir eşlikçi olur; çorbanın ekşiliği pilavın yağıyla dengelenir. Daha hafif bir sofra için yanına zeytinyağlı bir sebze ve köy ekmeği koyabilirsiniz. Çorbanın üzerine servis sırasında bir tutam fazla nane serpmek de kokusunu canlandırır.
İlk denemede ölçüleri değiştirmeyin. Bir kez tutunca yarma miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlamak kolaylaşır; daha koyu kıvam sevenler yarmayı bir buçuk su bardağına çıkarabilir, o zaman suyu da yarım bardak artırın.
Sık sorulan sorular
Ayran aşı çorbası neden kesilir?
Yoğurt soğukken kaynar çorbaya doğrudan döküldüğünde ya da çorba kaynatıldığında kesilir. Yoğurdu oda sıcaklığında bekletip yumurta sarısı ve unla çırpmak, eklemeden önce çorbadan alınan sıcak suyla ılıtmak ve kısık ateşte kaynatmadan pişirmek bu sorunu büyük ölçüde önler.
Yarma yerine ne kullanabilirim?
Yarma, buğdayın dövülmüş hâlidir; aşurelik buğdayla yapılan tarifler de benzer sonuç verir. Pirinç ya da bulgurla yapılan çorbalar ayrı tariflerdir, aynı kıvamı ve buğday tadını vermez.
Haşlanmış nohut yerine konserve nohut olur mu?
Olur. Konserve nohudu süzüp sıcak sudan geçirdikten sonra çorbaya ekleyin, tuzunu ona göre ayarlayın. Kuru nohut kullanacaksanız bir gece ıslatıp ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlamanız gerekir.
Ayran aşı çorbası ertesi gün yenir mi?
Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanabilir. Isıtırken kısık ateş kullanın ve kıvamı açmak için az miktarda sıcak su ekleyin; kaynatmak yoğurdu yeniden kesebilir.
Çorba soğuk servis edilecekse ne değişir?
Pişirdikten sonra çorbayı oda sıcaklığına gelene kadar bekletip buzdolabına alın. Soğukken kıvamı koyulaşacağı için ilk pişirmede suyu yarım bardak fazla tutun; servis öncesi gerekirse az soğuk suyla açın.
Yorum yaz